Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности : материалы V Международной научно-практической конференции, 17 марта 2021 года / Белгородский университет кооперации, экономики и права (БУКЭП), Международная общественная организация Совет руководителей кооперативных учебных заведений государств СНГ. - Белгород : Изд-во Белгородского ун-та кооперации, экономики и права, 2021. - 70 с. : ил. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-8231-1047-1 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике опубликованы доклады профессорско-преподавательского состава и аспирантов Белгородского университета кооперации, экономики и права, других вузов России и стран СНГ по материалам V Международной научно-практической конференции "Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности", проходившей 17 марта 2021 года.

Заказать издание     

Бачинская, Валентина Михайловна. Радиологический контроль продукции животного и растительного происхождения на продовольственных рынках : учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по ветеринарно-санитарной экспертизе / В. М. Бачинская, Ю. В. Петрова, Д. В. Гончар ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К. И. Скрябина. - Москва : Академия Принт, 2021. - 45 с. : ил. - Библиогр.: с. 44-45 (9 назв.). - 20 экз. - . - ISBN 978-5-6047469-5-0 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

B учебно-методическом пособии рассмотрены: введение, задачи радиационного контроля, оборудование для радиационного контроля продукции в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, техника безопасности в ветеринарных лабораториях, порядок отбора проб пищевых продуктов для проведения радиологических исследований, методика проведения радиологических исследований, порядок работы измерительного оборудования, нормативная документация и допустимы значения, вопросы для самоконтроля, список использованной литературы. Данное пособие составлено в соответствии с примерной программой дисциплины "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках", "Структурный контроль качества сырья и продуктов животного происхождения" предназначено для самостоятельной работы студентов факультета ветеринарной медицины, обучающихся по специальностям: 36.05.01 "Ветеринария", 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень бакалавриат), 36.04.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (уровень магистратура).

Заказать издание     

Безопасность и качество товаров : материалы XVI международной научно-практической конференции / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова, Ассоциация "Технологическая платформа "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания" ; под ред. С. А. Богатырева. - Саратов : Амирит, 2022. - 154 с. : ил. - Библиогр. в конце докл. - 100 экз. - . - ISBN 978-5-00207-068-8 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике собраны научные статьи, посвященные качеству и безопасности продовольственных и непродовольственных товаров, проблемам их реализации в торговой сети, освещены вопросы конкурентоспособности, управления качеством и подтверждения соответствия товаров, особенности технологии производства функциональных продуктов питания, проблемам и перспективам развития рынка товаров. Предназначен для научных сотрудников и преподавателей вузов, работников торговли и общественного питания.

Заказать издание     

Безопасность пищевых систем : учебное пособие / Гизатова Н. В., Гизатов А. Я., Газеев И. Р. [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Башкирский государственный аграрный университет, Научно-исследовательский институт федеральной службы исполнения наказаний. - Уфа : Башкирский ГАУ, 2019 - . - Текст : непосредственный.
Ч. 1. - 2019. - 169 с. : ил. - Библиогр.: с. 169 (8 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-86477-044-3 : 150 р.

Рассмотрены основные понятия безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания, фальсификация пищевых продуктов, сертификацию в Российской Федерации, а также загрязнение сырья и пищевых продуктов веществами различного происхождения.

Заказать издание     

Берновский, Юрий Наумович. Безопасность продукции : Учебно-методическая литература / Ю. Н. Берновский. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2022. - 254 с. - (Высшее образование: Магистратура). - . - ISBN 978-5-16-014056-8. - ISBN 978-5-16-106599-0 : Б. ц.

Учебно-практическое пособие содержит краткое изложение законодательных основ обеспечения безопасности продукции. Показана роль технических регламентов национальных стандартов как нормативной базы требований по безопасности продукции и окружающей среды. Отдельные главы посвящены безопасности машин и оборудования химической легкой пищевой и других видов продукции. При этом рассмотрены основополагающие технические регламенты содержащие общие требования к безопасности классов продукции и национальные стандарты применение которых обеспечивает реализацию требований по безопасности продукции.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Предназначено для студентов бакалавриата и магистратуры а также для специалистов предприятий и организаций занимающихся разработкой стандартов и технических условий устанавливающих требования к качеству и безопасности выпускаемой продукции.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Воронцова, Елена Владимировна. Качество и безопасность продукции как фактор национальной безопасности России: вопросы правового обеспечения в условиях политики импортозамещения : монография / Воронцова Е. В., Воронцов А. Л. - Курск : Юго-Западный гос. ун-т, 2021. - 144 с. - Библиогр.: с. 129-144 (127 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907555-31-0. - DOI 10.47581/2021/Voroncova.01 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии исследуются вопросы правового обеспечения качества и безопасности пищевой продукции с позиций значимости данной проблемы для обеспечения продовольственной и национальной безопасности российского государства. Указанные вопросы анализируются с учетом геополитических реалий современного мира и необходимости для России противостоять санкционному давлению. В работе подвергнуты изучению общетеоретические и практические проблемы обеспечения продовольственной безопасности, а также концептуальные подходы законодателя к их решению. Характеризуются организационно-правовые аспекты обеспечения национальной безопасности в продовольственной сфере в условиях глобализации пищевого рынка и политики импортозамещения. Особое внимание уделено вопросам правового обеспечения качества и безопасности продуктов питания в контексте реализации основных прав потребителей, в том числе конституционного права на охрану здоровья.

Заказать издание     

Губаненко, Галина Александровна. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : Учебное пособие / Г. А. Губаненко, Т. Л. Камоза. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2019. - 196 с. - . - ISBN 978-5-7638-4098-8 : Б. ц.

В учебном пособии рассматриваются: риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции; перечень антиалиментарных веществ токсичные компоненты продовольственного сырья продуктов питания и возможные способы снижения их отрицательного воздействия на организм человека; химические опасности связанные с применением пищевых добавок моющих и дезинфицирующих средств в технологии приготовления пищевой продукции; вопросы влияния микроорганизмов и их метаболитов на здоровье человека; профилактические мероприятия предотвращающие пищевые отравления и кишечные инфекции на предприятиях пищевой индустрии; механизм детоксикации ксенобиотиков в организме человека. Предназначено для бакалавров обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» 43.03.03 «Гостиничное дело».

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Директива Европейского Парламента и Совета ЕС 2001/18/ЕС от 12 марта 2001 г. о преднамеренном выпуске в окружающую среду генетически модифицированных организмов и об отмене Директивы Совета ЕС 90/220/ЕЭС / пер.: С. В. Косоротова, Д. А. Наумова. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 66 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/79935.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - . - ISBN 978-5-4486-0557-4 : Б. ц.

В соответствии с принципом предосторожности, настоящая Директива ставит целью сблизить законодательные, регламентарные и административные положения Государств-членов ЕС и защитить здоровье человека и окружающую среду в случае: преднамеренного выпуска в окружающую среду генетически модифицированных организмов в иных целях, чем размещение на рынке на территории Сообщества; размещения на рынке продуктов, содержащих генетически модифицированные организмы или произведенных из генетически модифицированных организмов, на территории Сообщества.

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Дунченко, Нина Ивановна. Научное обоснование методологических принципов формирования качества продуктов питания : монография / Дунченко Н. И., Янковская В. С., Маницкая Л. Н. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева (РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева). - Москва : Сам Полиграфист, 2022. - 210 с. : ил. - Библиогр.: с. 147-162 (138 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-00166-663-9 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

B монографии обобщены результаты собственных исследований авторов и других ученых в сфере проектирования продукции с заданными характеристиками. Представлены результаты собственных исследований по разработке, научному обоснованию и практической реализации принципов формирования показателей качества и безопасности продуктов питания из сырья растительного и животного происхождения в системе прослеживаемости от поля, фермы до производства. Предлагаемый методологический подход основан на разработанной модели формирования качества продукции и квалиметрическом прогнозировании, разработке информационно-матричных модели формирования качества и безопасности. Приведены результаты практической реализации предложенной научной концепции при разработке технологии и рецептуры продуктов питания с заданными характеристиками. Результаты свидетельствуют о том, что предлагаемый подход позволяет разработать рецептуру продукта, прогнозировать его показатели качества при условии низких финансовых и временных затрат.

Заказать издание     

Евгеньев, М. И. Контроль качества и безопасности продуктов питания : учебно-методическое пособие / Евгеньев М. И. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2018. - 156 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/100545.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - . - ISBN 978-5-7882-2484-8 : Б. ц.

Содержит обзор аналитических методов контроля качества и безопасности пищевых продуктов, основных контролируемых компонентов продуктов питания, а также лабораторные работы по дисциплинам «Методы контроля и сертификации биотехнологических продуктов», «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов», «Экологический мониторинг». Предназначено для студентов направлений подготовки 27.03.02 «Управление качеством», 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.03.01 «Биотехнология». Подготовлено на кафедре аналитической химии, стандартизации и менеджмента качества.

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд : международный научный сборник : открытое приложение к информационному сборнику "Теория и практика длительного хранения" / Федеральное агентство по государственным резервам, Научно-исследовательский институт проблем хранения. - Москва : НИИПХ Росрезерва, 2014 - . - Текст : непосредственный.
Вып. 16 / редакционная комиссия: Ю. И. Никитченко [и др.]. - 2021. - 262 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце ст. - 30 экз. - ISBN 978-5-6045124-3-2 : 260 р.

В сборник вошли научные статьи ученых и специалистов, работающих над проблемами хранения материальных ценностей в государственном резерве. Кроме специалистов НИИПХ Росрезерва свои материалы в сборник представили ученые из Московского государственного университета пищевых производств, Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН, МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ), НИИППиСПТ - филиала ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи и других научно-исследовательских учреждений. Материалы сборника освещают современные проблемы усовершенствования и развития технологий формирования, хранения, обеспечения безопасности и качества материальных запасов.

Заказать издание     

Качество и безопасность товаров в условиях технического регулирования = Quality and safety of goods under conditions of technical regulation : учебное пособие / О. Г. Котоменкова, А. В. Виноградова, Л. П. Нилова, С. М. Малютенкова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого, Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли (Политех). - Санкт-Петербург : Политех-Пресс, 2020. - 169 с. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Парал. тит. л. англ. - Библиогр.: с. 168-169. - 50 экз. - . - ISBN 978-5-7422-7019-5. - DOI 10.18720/SPBPU/2/id20-99 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие формирует: знание российских и международных нормативно-правовых документов, регламентирующих качество и безопасность продукции, умение анализировать требования к маркировке товаров, навыки владения основными методами и приемами проведения оценки качества и идентификации товаров, способами выявления фальсификации. Учебное пособие предназначено для магистрантов высших учебных заведений, обучающимся по направлениям подготовки "Товароведение" и "Управление качеством".

Заказать издание     

Кисленко, Виктор Никифорович. Безопасность пищевых продуктов в Среднем Приобье : Монография / В. Н. Кисленко. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2018. - 145 с. - (Научная мысль). - . - ISBN 978-5-16-013760-5. - ISBN 978-5-16-106430-6 : Б. ц.

Монография включает сведения о санитарно-микробиологическом состоянии сырья и пищевых продуктов животного происхождения (мясо молоко мясные продукты) продуктов их переработки и рыбы в период с 1999 года по 2014 год в Среднем Приобье в пределах Новосибирской области. Показана динамика микробиологической безопасности содержания тяжелых металлов (Cd Hg Pb As) в пищевых продуктах за указанный период. Отражен характер аккумуляции тяжелых металлов в пищевых продуктах животного происхождения и рыбе. Выявлены пространственные закономерности содержания тяжелых металлов и радионуклидов в кормах пищевых продуктах животного происхождения и организме животных.

Книга адресована специалистам работающим в области безопасности пищевых продуктов аспирантам и студентам биологических факультетов университетов.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Лабораторный практикум по дисциплине "Метрология, стандартизация и сертификация в ресторанном бизнесе" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса ; составитель А. Ю. Соколов. - Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2022. - 56 с. : ил. - Библиогр.: с. 55-56 (25 назв.). - 60 экз. - . - ISBN 978-5-7307-1890-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Лабораторный практикум составлен с учетом новых требований к организации лабораторных занятий в вузе, включая технику лабораторных работ, безопасность и т. д. Содержит обновленные лабораторно-практические работы по дисциплине "Метрология, стандартизация и сертификация в ресторанном бизнесе" с учетом методических и технических возможностей лаборатории физико-химических методов исследований продуктов питания кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова. Практикум позволит сформировать практические компетенции, связанные с измерениями комплекса физико-химических свойств пищевого сырья и продуктов питания, выполнять процедуры исследований и контроля качества продукции индустрии питания, участвовать в разработке нормативно-технической документации на продукцию.

Заказать издание     

"Международный опыт и законодательство в обеспечении безопасности пищевой продукции", международная практическая конференция (2021 ; Пятигорск). Материалы международной научно-практической конференции "Международный опыт и законодательство в обеспечении безопасности пищевой продукции" (27-28 апреля 2021 года) = International scientific and practical comference "International experience and legislation in ensuring food safety" (April 27-28, 2021) : в рамках гранта Erasmus+ Jean Monnet Module (600244-EPP-1-2018-1-RU-EPPJMO-MODULE) "Food safety regulation in the European Union" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Северо-Кавказский федеральный университет, Пятигорский институт (филиал) СКФУ ; [под ред. Т. А. Шебзуховой, А. А. Вартумяна]. - Пятигорск : Изд-во ПИ (фил.) СКФУ, 2021. - 197 с. : ил. - Рез. докл. и часть текста англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - ISBN 978-5-6045434-9-8 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В настоящем сборнике представлены материалы участников международной научно-практической конференции "Международный опыт и законодательство в обеспечении безопасности пищевой продукции", в которых авторы рассматривают актуальные вопросы в области качества и безопасности продуктов общественного питания, перспективных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также различных видов продуктов здорового питания в странах Таможенного Союза, с учетом опыта функционирования аналогичных видов деятельности в Европейском Союзе.

Заказать издание     

МУ 2.3.7.3693 - 21. Мониторинг качества и безопасности пищевой продукции в Российской Федерации : методические указания : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 19, [1] с. : ил. - (Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. 2.3.7. Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания). - Библиогр.: с. 18 (15 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1868-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (И. Г. Шевкун, О. Л. Малых); ФБУН "Федеральный научный центр медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения" (Н. В. Зайцева, И. В. Май, Д. А. Кирьянов, B. М. Чигвинцев, М. Р. Камалтдинов, С. В. Клейн, Н. В. Никифорова, П. З. Шур, Д. Н. Лир); ФБУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" Роспотребнадзора (В. Ю. Ананьев, E. А. Кузьмина, Н. А. Пономаренко, О. В. Решунова), ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, С. А. Хотимченко, А. К. Батурин); ФБУН "Уфимский научно-исследовательский институт медицины труда и экологии человека" (А. Б. Бакиров, Р. А. Даукаев, Т. К. Ларионова, А. С. Фазлыева). Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 1 марта 2021 г.

Заказать издание     

Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, Н. В. Барсукова, И. В. Симакова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 423 с. : ил. - (Учебник). - Библиогр.: с. 417-423 (87 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-6046938-1-0 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства.

Заказать издание     

Научные принципы и методология управления качеством и безопасностью пищевых продуктов : монография / Трухачев В. И., Дунченко Н. И., Купцова С. В. [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, К. А. Тимирязева (РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязев). - Москва : Сам Полиграфист, 2022. - 250 с. : ил. - Библиогр.: с. 186-202 (137 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-00166-806-0 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

B монографии обобщены результаты многолетних исследований авторского коллектива в сфере управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. Изложены научные принципы и методологический подход, основанный на результатах исследований в рамках научной школы "Обеспечение качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов", утвержденной приказом " 616 от 11.11.2020 г. и гранта "Создание научного центра мирового уровня "Агротехнологии будущего" Соглашение " 075-15-2020-905 от 16 ноября 2020 г. по разделу: "Технологии производства органических продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью на базе развития научных концепций управления качеством и безопасностью с/х сырья и продовольствия". Монография содержит актуальные вопросы обеспечения продовольственной безопасности страны в условиях импортозамещения.

Заказать издание     

Нитяга, И. М. Техническое регулирование : учебное пособие для студентов специальностей 36.03.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (бакалавриат), 36.04.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза" (магистратура) / И. М. Нитяга ; Министерство образования и науки РФ, Российский биотехнологический университет, Кафедра "Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая безопасность". - Москва : Сам Полиграфист, 2023. - 71 с. : ил. - Библиогр.: с. 69-70 (9 назв.). - 30 экз. - . - ISBN 978-5-00166-873-2 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В настоящем учебном пособии освещается методическое и организационное обеспечение работ в области технического регулирования. Представленный материал содержит нормативно-правовые акты РФ в области технического регулирования. Предназначено для подготовки студентов, обучающихся по дисциплине "Стандартизация, сертификация, управление качеством продуктов животного и растительного происхождения с анатомо-топографическими основами в ветеринарно-санитарной экспертизе", и может быть использовано студентами, изучающими курс "Управление качеством, стандартизация и сертификация продуктов животного и растительного происхождения".

Заказать издание     

"Повышение качества и безопасности пищевых продуктов", всероссийская научно-практическая конференция (с международным участием) (11 ; 2021 ; Махачкала). Сборник материалов XI Всероссийской научно-практической конференции (с международным участием) "Повышение качества и безопасности пищевых продуктов", 20-21 октября 2021 года, Махачкала / Министерство науки и высшего образования РФ, Дагестанский государственный технический университет [и др.]. - Махачкала : Изд-во ДГТУ, 2021. - 227 с. : ил. - Библиогр. в конце докл. - 100 экз. - ISBN 978-5-907484-50-4 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике содержаться материалы докладов, представленных на XI Всероссийскую научно-практическую конференцию, на которой обсуждались актуальные проблемы качества пищевых продуктов. Материалы конференции представляют, как научный, так и практический интерес для работников научно-образовательных учреждений, производственной сферы, а также для студентов и аспирантов вузов.

Заказать издание     

Позняковский, Валерий Михайлович. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) : Учебник / В. М. Позняковский. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 269 с. - (Высшее образование: Магистратура). - . - ISBN 978-5-16-005308-0. - ISBN 978-5-16-101560-5 : Б. ц.

В учебнике приведены сведения в области гигиены питания рассматриваются проблемы обеспечения качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Содержит наиболее полный учебно-справочный материал согласно программе базовой дисциплины «Безопасность товаров».

Предназначен для бакалавров и магистрантов обучающихся по направлению «Товароведение» студентов технологических вузов пищевой промышленности торгово-экономических специальностей и медико-профилактических факультетов медицинских вузов. Будет полезен для работников пищевой промышленности торговли и общественного питания а также специалистов работающих в сфере государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью пищевой продукции.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Почицкая, Ирина Михайловна. Научно-практические основы разработки системы комплексной оценки качества пищевых продуктов : 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Почицкая Ирина Михайловна ; Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (РУП "НПЦ НАН Беларуси по продовольствию). - Краснодар : [б. и.], 2022. - 48 с. : ил. - Библиогр.: с. 45-48 (59 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России : материалы VI Международной научно-практической конференции (15 марта - 31 марта 2021 года, г. Орёл) / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Орловский государственный университет имени И. С. Тургенева ; под редакцией А. П. Симоненковой. - Орёл : ОГУ им. И. С. Тургенева, 2021. - 397 с. : ил. - Парал. загл. докл., рез. англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9929-1077-3 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Представлены статьи ученых и специалистов научно исследовательских институтов, профессорско-преподавательского состава высших учебных заведений городов Воронеж, Могилев (Республика Беларусь), Магнитогорск, Москва, Владикавказ, Донецк (ДНР), Казань, Орёл, Самара, Саратов, Екатеринбург, Минск (Республика Беларусь), отражающие приоритетные направления реализации государственной политики здорового питания, рациональные ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственной продукции, способы улучшения качества и повышения пищевой ценности продуктов питания, использование функциональных ингредиентов и пищевых добавок, состояние современного технологического оборудования пищевых производств, экономические аспекты реализации государственной политики здорового питания в России.

Заказать издание     

Продукты питания: производство, безопасность, качество : материалы Международной научно-практической конференции, 18-20 декабря 2019 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Министерство сельского хозяйства Республики Башкортостан, Башкирский государственный аграрный университет, Факультет пищевых технологий ; организаторы и редакционная коллегия: О. Ю. Калужина [и др.]. - Уфа : Башкирский ГАУ, 2019. - 295 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце ст. - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7456-0705-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике опубликованы материалы докладов международной научно-практической конференции "Продукты питания: производство, безопасность, качество", проводимой в рамках Недели качества в ФГБОУ ВО Башкирский ГАУ. Статьи приводятся в авторской редакции. Авторы несут ответственность за патентную частоту, достоверность и точность приведенных фактов, цитат, прочих сведений.

Заказать издание     

Региональный рынок потребительских товаров, продовольственная безопасность в условиях Сибири и Арктики : материалы IX Международной научно-практической онлайн-конференции / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Тюменский индустриальный университет, Институт промышленных технологий и инжиниринга ; ответственный редактор: В. Г. Попов. - Тюмень : ТИУ, 2020. - 258 с. : ил. - Рез. докл. англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9961-2511-1 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В материалах конференции представлены результаты научных исследований ученых и аспирантов вузов, связанных конструированием новых продуктов питания функционального назначения в условиях Сибири и Арктики, экспертизой и идентификацией непродовольственных товаров, региональными тенденциями развития потребительского рынка.

Заказать издание     

Резниченко, Ирина Юрьевна. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : Учебно-справочное пособие : Учебное пособие / И. Ю. Резниченко, В. М. Позняковский, А. О. Камбаров, А. М. Попов. - . - 4, стер. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2020. - 270 с. - (Высшее образование: Магистратура). - . - ISBN 978-5-16-009477-9. - ISBN 978-5-16-100614-6 : Б. ц.

Данное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов.

Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае кофе специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специализированного назначения.

Учебно-справочное пособие составленно с учетом изменений в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.

Пособие предназначено для студентов и магистров технических и медицинских вузов изучающих дисциплины связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей экспертов научных работников и широкого круга потребителей.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Рекомендации по алгоритму оценки достоверности и порядку анализа результатов мониторинговых исследований показателей качества отечественной продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов : методические рекомендации : МР 2.3.7.0261-21 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 47, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 2.3.7. Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1895-2 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны Федеральным центром гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, ФИЦ питания и биотехнологии. Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 12 октября 2021 г. Введены впервые.

Заказать издание     

Системы, направленные на обеспечение безопасности переработки продукции в пищевой промышленности : учебное пособие / Сибирский университет потребительской кооперации ; [сост.: К. Н. Нициевская, В. Ю. Листков]. - Новосибирск : Сибирский ун-т потребительской кооперации (СибУПК), 2020. - 108, [4] с. : ил. - Сост. указ. в макете аннот. карточки. - Библиогр.: с. 101-102. - 40 экз. - . - ISBN 978-5-334-00225-8 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии приведены основополагающие принципы управления качеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья при его получении и переработке в пищевые продукты. Издание предназначено для обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Заказать издание     

Сложенкина, Марина Ивановна. Практикум по дисциплине "Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности" : учебно-методическое пособие / М. И. Сложенкина, С. Е. Божкова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Волгоградский государственный технический университет. - Волгоград : ВолгГТУ, 2021. - 62, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 55 (9 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-9948-4098-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Изложены основные понятия, объекты, правовые и нормативные документы пищевого законодательства. Практикум разработан в соответствии с рабочей программой дисциплины и предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплины "Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности". В данном пособии приведены краткие теоретические данные и рекомендации по выполнению практических работ. Предназначено для обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения".

Заказать издание     

Суворов, Олег Александрович. Научные и практические основы обеспечения безопасности пищевого сырья и продуктов общественного питания с использованием физико-химических методов обработки : специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Суворов Олег Александрович ; Московский государственный университет пищевых производств. - Москва : [б. и.], 2021. - 47 с. : граф., цв. ил. - Библиогр.: с. 39-46 (99 назв.). - 150 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Сурков, Игорь Владимирович. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания : Учебник / И. В. Сурков, В. М. Кантере, Е. О. Ермолаева. - . - 3, испр. и доп. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 336 с. - (Высшее образование: Магистратура). - . - ISBN 978-5-16-006184-9. - ISBN 978-5-16-100390-9 : Б. ц.

В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством на предприятиях пищевой перерабатывающей промышленности торговли и общественного питания.

Рассмотрены понятие «качество» как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ISO серии 9000. Дан анализ основных аспектов систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции HACCP ISO 22000 GMP.

Учебник соответствует программам подготовки бакалавров и магистров по направлениям: «Управление качеством» «Товароведение» «Технология продукции и организация общественного питания». Предназначен для студентов изучающих вопросы менеджмента качества и безопасности а также экспертов специалистов и работников соответствующих служб и организаций.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Фомина, О. Н. Пищевые продукты. Требования к качеству и контроль безопасности по международным и европейским стандартам / О. Н. Фомина, Г. С. Фомин. - М. : Протектор, 2017. - 815 с. : ил. - (Международные стандарты - народному хозяйству России). - Парал. тит. л. англ. - Библиогр.: с. 648-743. - Тираж не указ. - . - ISBN 978-5-900631-19-6 : 260 р. - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Хрундин, Дмитрий Викторович. Основы законодательства и стандартизации в пищевой промышленности : учебное пособие / Д. В. Хрундин, Г. О. Ежкова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Казанский национальный исследовательский технологический университет. - Казань : Изд-во КНИТУ, 2020. - 86, [1] с. : ил. - Библиогр. в конце кн. (16 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7882-2960-7 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Рассмотрены основные понятия, объекты, правовые и нормативные документы пищевого законодательства, а также элементы технического регулирования как инструмента обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, включая систему стандартизации и оценки соответствия, правовые основы обеспечения безопасности в Таможенном союзе на международном уровне. Приведены основные сведения о системе стандартизации в Российской Федерации. Изложены цели, задачи, принципы национальной и международной стандартизации, и, а также основные понятия в области систем менеджмента качества НАССР и GMP. Предназначено для обучающихся направления подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения".

Заказать издание     

Экспертиза пищевой продукции : учебное пособие / А. К. Батурин, И. Ю. Тармаева, В. А. Панков, О. Г. Богданова ; Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, Восточно-Сибирский институт медико-экологических исследований. - Москва : ФИЦ питания и биотехнологии : ВСИМЭИ, 2023. - 131 с. - Авт. на обл. не указаны. - Библиогр.: с. 124-129 (49 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-94101-398-2 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Пособие содержит в себе законодательно-правовые аспекты, порядок организации проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы, её этапы, методику отбора проб, исследования органолептических и физико-химических показателей пищевых продуктов, практические и контрольные вопросы по теме. Предназначено для обучающихся по образовательным программам высшего образования - программам ординатуры по специальности 32.08.02 "Гигиена питания".

Заказать издание     

Алиева, Айзанат Кадыровна. Техническая микробиология и санитария : учебное пособие / А. К. Алиева ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра торгового дела и товароведения. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 2020. - 139, [1] с. : ил. - Библиогр. в конце кн. (13 назв.). - 50 экз. - . - ISBN 978-5-7310-5409-6 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии приведено описание морфологии и физиологии микроорганизмов. Показаны микробиологические показатели по всем группам продовольственных товаров. Основная задача учебного пособия - дать студентам навыки работы с микроорганизмами, по выявлению их в пищевых продуктах. Изложены задачи санитарной микробиологии, методы и способы дезинфекции, дезинсекции и дератизации на пищевых производствах. Учебное пособие соответствует программе по дисциплинам "Техническая микробиология и санитария", предназначено для студентов направления подготовки 38.03.07 "Товароведение", аспирантов, научных работников и специалистов в области товароведения и экспертизы товаров.

Заказать издание     

Биобезопасность при производстве сельскохозяйственной продукции : учебное пособие / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Казанский государственный аграрный университет, Казанский федеральный университет ; авторы-составители: В. М. Пахомова [и др.]. - Казань : Изд-во Казанского ун-та, 2021. - 194 с. : ил. - Библиогр.: с. 167-194 (292 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-00130-527-9 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии представлены основные загрязнители агроэкосистем, биобезопасность генетически модифицированных продуктов, государственное управление в сфере экологизации сельского хозяйства. Особое внимание уделено основным принципам, опыту и перспективам органического и карбонового земледелия. Учебное пособие рекомендуется для бакалавров и магистров по следующим УГНС: "Биологические науки", "Сельское, лесное и рыбное хозяйство", "Науки о земле", "Техносферная безопасность и природообустройство". Может быть полезным специалистам широкого профиля.

Заказать издание     

Васюкова А. Т., Валентинова Н. И., Ливинская С. А.. Организация школьного питания : Учебное пособие / Васюкова А. Т., Валентинова Н. И., Ливинская С. А. - Москва : Русайнс, 2022. - 286 с. - URL: https://book.ru/book/942555 (дата обращения: 10.04.2023) . - Режим доступа: Электронная библиотечная система BOOK.RU. - Internet access. - . - ISBN 978-5-4365-9003-5 : Б. ц.

В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции. Для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях, студентов высших учебных заведений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.

Смотреть полный текст     

Васюкова А. Т.. Физиология питания : Учебное пособие / Васюкова А. Т. - Москва : КноРус, 2022. - 236 с. - URL: https://book.ru/book/943642 (дата обращения: 10.04.2023) . - Режим доступа: Электронная библиотечная система BOOK.RU. - Internet access. - . - ISBN 978-5-406-09693-2 : Б. ц.

Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том числе студентов и школьников. Даны режимы приемов пищи, правила составления рационов питания. Приведены рекомендации по составлению цикличных меню для различных контингентов питающихся, характеристика услуг общественного питания. Широко освещены специальные виды диет, даны характеристики лечебно-профилактического питания. Обоснованы рациональное, раздельное, диетическое, лечебно-профилактическое питание, сыроедение и голодание. Большое внимание уделено вопросам организации рационального, диетического, лечебно-профилактического питания. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, и широкого круга читателей.

Смотреть полный текст     

Введение в персонализированную цифровую нутрициологию / М. Б. Гавриков, А. А. Кислицын, Ю. Н. Орлов [и др.]. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2022. - 110, [1] с. : ил. + [1] л. ил. - Библиогр.: с. 106-111 (79 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9704-6899-9. - DOI 10.33029/9704-6899-9-PZN-2022-1-112 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Книга написана авторами на актуальные темы оптимального питания человека и повышения приоритета профилактики неинфекционных заболеваний. Опубликование ее следует признать одним из этапов формирования нового научного направления - цифровой нутрициологии. Целью авторов было сформулировать основные подходы к решению задач в области цифровой нутрициологии, разработать необходимый инструментарий и методологию, а также осуществить описание структуры эмпирических данных, которые необходимо использовать для создания численных алгоритмов применительно к оптимизации питания. Впервые с математической строгостью сформулированы подходы к решению следующих задач: кластеризация данных в области питания, интерполяция рекомендованных значений величины основного обмена на персональные данные пользователя, формализация алгоритмического построения меню продуктов и блюд.

Заказать издание     

Гигиена питания и здоровье населения : учебное пособие / В. И. Попов, Е. П. Мелихова, Т. Е. Фертикова [и др.] ; под редакцией В. И. Попова. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2023. - 189 с. - (Среднее медицинское образование). - Библиогр.: с. 181-185 (36 назв.). - 1500 экз. - . - ISBN 978-5-222-34610-5 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В пособии рассмотрены постулаты рационального питания, методы гигиенического воспитания и просвещения населения в плане здорового питания; причины, клиническая симптоматика и меры профилактики пищевых отравлений; санитарно-эпидемиологические требования к продуктам питания, продовольственному сырью, технологиям их производства, транспортировки и хранения. Приведены современные данные о способах гигиенического обследования организаций (предприятий) общественного питания. Самостоятельная глава посвящена гигиеническим требованиям к организации рационального питания населения с помощью меню-раскладки. Даны основные положения законов и нормативных документов, действующих на момент написания пособия, в области гигиены и санитарии питания.

Заказать издание     

Головастикова, Антонина Валентиновна. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Головастикова А. В., Маньшин А. А., Овчинникова Е. В. ; Автономная некоммерческая организация высшего образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права", Курский институт кооперации (филиал). - Курск : Курский ин-т кооп. (фил.) "Белгородский университет кооперации, экономики и права", 2022. - 104 с. - Библиогр.: с. 104 (6 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907407-80-0 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

B учебном пособии изложены научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания. Издание предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" очной и заочной форм обучения.

Заказать издание     

Лаушкина, Татьяна Александровна. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены / Т. А. Лаушкина. - . - 6-е изд., стер. - Москва : Академия, 2023. - 253, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 251. - 1200 экз. - . - ISBN 978-5-0054-1112-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Рассмотрены основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, микробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекционных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических требованиях к помещениям, оборудованию, инвентарю и посуде, санитарном режиме поведения и медицинском обследовании работников общественного питания.

Заказать издание     

Муравьёв, Александр Григорьевич. Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением портативного оборудования / А. Г. Муравьёв, И. А. Филаткина ; Научно-производственное объединение ЗАО "Крисмас+". - Санкт-Петербург : Крисмас +, 2020. - 239 с. : ил. - Авт. на обл. не указ. - Библиогр.: с. 218-220. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-89495-262-8 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В издании приведены методики санитарно-пищевого анализа, реализуемые в полевых (внелабораторных) условиях, без доставки проб в стационарную лабораторию. Приведенные методики и соответствующее оборудование разработаны на основе действующих государственных стандартов, гигиенических нормативов и др. документов, устанавливающих методы и методики исследования показателей качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, а также показателей состояния предприятий общественного питания. Книга является руководством по применению производимых ЗАО "Крисмас+" санитарно-пищевых экспресс-лабораторий, тест-комплектов и тестовых средств. В книге подробно изложены этапы и алгоритмы анализа; приведен справочный и нормативный материал, словарь терминов и другая полезная информация; подробно описан состав оборудования.

Заказать издание     

Надзорные и профилактические методы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов : учебное пособие для обучающихся по программам подготовки кадров высшей квалификации: программам ординатуры специальностей 32.08.07 "Общая гигиена" и 32.08.02 "Гигиена питания", программе аспирантуры 32.06.01 "Медико-профилактическое дело" (Гигиена) и программам повышения квалификации по этим специальностям / Гурвич В. Б., Мажаева Т. В., Козубская В. И. [и др.] ; редактор: Гурвич Владимир Борисович ; Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Екатеринбургский медицинский - научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий (ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора). - Екатеринбург : ЕМНЦ ПОЗРПП Роспотребнадзора, 2020. - 160 с. : ил. - Библиогр.: с. 111-114 (29 назв.). - 300 экз. - . - ISBN 978-5-93025-127-2 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие разработано для обучающихся по программам подготовки кадров высшей квалификации: программам ординатуры специальностей "Общая гигиена" и "Гигиена питания", программе аспирантуры "Медико-профилактическое дело" (Гигиена) и программам повышения квалификации по этим специальностям. Учебное пособие может быть использовано специалистами Роспотребнадзора, Центров гигиены и эпидемиологии, руководителями и специалистами предприятий общественного питания и пищевой промышленности.

Заказать издание     

Основы санитарно-микробиологического контроля продуктов питания : учебное пособие / Крякунова Е. В. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 100 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/109575.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - . - ISBN 978-5-7882-2694-1 : Б. ц.

Рассмотрены вопросы гигиенической характеристики факторов окружающей среды и их влияния на безопасность пищевых продуктов и здоровья человека. Предназначено для студентов СПО и ВО, получающих образование в области пищевой технологии, а также для педагогов КНИТУ факультета довузовской подготовки для проведения дополнительных занятий в школах Республики Татарстан по биологии и химии. Подготовлено на кафедре пищевой инженерии малых предприятий.

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Персонализированное питание: проектирование продуктов и рационов : учебное пособие / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, ФГБОУ ВО МГУТУ им. К. Г. Разумовского (ПКУ) ; под общей редакцией И. М. Чернухи [и др.]. - Москва : ДеЛи, 2020. - 460, [1] с. : ил. - Библиогр. в конце разд. - 1000 экз. - . - ISBN 978-5-6043843-3-6 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В настоящем учебном пособии изложены основные сведения из образцовых исследовательских, а также производственных практик в области разработки продовольственных товаров с целевым нутриентным составом, уделено внимание непосредственному проектированию рационов питания персонализированного статуса. Сегодня научно-методическая платформа персонализированного питания находится в фазе формирования. Однако современные темпы развития науки и техники диктуют необходимость развертывать массовую подготовку специалистов в условиях только формирующегося научного направления. Базовым направлением развития персонализированного питания является учет данных генома человека. Разработка геномных технологий в области продовольственного обеспечения не только повысит качество жизни человека, но и существенно увеличит экономическую эффективность народно-хозяйственного комплекса, в том числе за счет увеличения продолжительности жизни российского населения на 10-15 лет уже в среднесрочной перспективе.

Заказать издание     

Пособие по санитарной безопасности к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 50 с. : ил. - 1000 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1854-9 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработано Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и ФБУЗ "Центр гигиенического образования населения" Роспотребнадзора.

Заказать издание     

Руководство по санитарно-пищевому анализу с применением тестовых средств / ЗАО "Крисмас+" ; составители: А. Г. Муравьёв [и др. ; под ред. А. Г. Муравьёва]. - . - 4-е изд., перераб. - Санкт-Петербург : Крисмас +, 2019. - 143 с. : ил. - Библиогр.: с. 133-134 (18 назв.). - Предм. указ.: с. 137. - 300 экз. - . - ISBN 978-5-89495-242-0 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В настоящем издании приведены методы санитарно-пищевого анализа, разработанные на основе действующих государственных стандартов, гигиенических нормативов и др. нормативных документов, устанавливающих методы контроля состояния пищевых объектов и качества продуктов питания в полевых условиях, в местах, отдалённых от лабораторий, без доставки проб в стационарную лабораторию. С помощью методик, описанных в руководстве, проводится экспресс-оценка санитарно-гигиенического состояния пищевого объекта и доброкачественности продуктов питания по важнейшим показателям. Книга является руководством по применению производимых ЗАО "Крисмас+" тестовых средств, тест-комплектов и санитарно-пищевых экспресс лабораторий, а также пособием для проведения занятий по определению доброкачественности пищевых продуктов и качества мытья столовой посуды в системе общего и профессионального образования. Издание предназначено для широкого круга лиц и организаций, деятельность которых связана с оборотом пищевых продуктов, оказанием услуг в системе общественного питания, а также для работников сферы образования.

Заказать издание     

Санитария и гигиена питания : учебно-методическое пособие / Е. В. Крякунова, З. А. Канарская, А. В. Канарский, М. А. Поливанов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Казанский национальный исследовательский технологический университет. - Казань : Изд-во КНИТУ, 2021. - 187 с. : ил. - Авт. указ. в вып. дан. - Библиогр.: с. 148-150 (34 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7882-3005-4 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Содержит методики анализа воздуха, воды, почвы, сырья животного и растительного происхождения, а также гигиеническую характеристику окружающей среды. Рассмотрены вопросы личной и производственной гигиены, основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технологические машины и оборудование". Подготовлено на кафедре пищевой инженерии малых предприятий.

Заказать издание     

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза : учебное пособие / Л. В. Транковская, Д. С. Яровова, Г. А. Тарасенко [и др.] ; Министерство здравоохранения Российской Федерации, Тихоокеанский государственный медицинский университет. - Владивосток : Медицина ДВ, 2020. - 137, [1] с. - (Учебная литература ТГМУ). - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 82. - 100 экз. - . - ISBN 978-5-98301-216-5 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии изложены: объекты исследований и необходимость проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз, понятие санитарно-эпидемиологических экспертиз, законодательство РФ в области обеспечения качества и безопасности продукции, виды санитарно-эпидемиологических экспертиз, основания, этапы и сроки, порядок проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз на продукцию. Содержание учебного пособия направлено на формирование компетенций, изложенных в Федеральном государственном образовательном стандарте высшего образования уровня специалитета по направлению подготовки 32.05.01 "Медико-профилактическое дело" при изучении дисциплины гигиена питания, самостоятельных областей гигиенической науки со специфическим содержанием и особыми методами. Учебное пособие базируется на распорядительных, нормативных и методических документах Российской Федерации.

Заказать издание     

Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения : санитарно-эпидемиологические правила и нормы : СанПиН 2.3/2.4.3590-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 53, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 2.3 Гигиена. Гигиена питания. 2.4. Гигиена. Гигиена детей подростков ) (Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1855-6 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе, индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельности по оказанию услуг общественного питания населению.

Заказать издание     

Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза продукции промысла водных млекопитающих животных / М. П. Бутко, А. С. Герасимов, Т. Ф. Посконная [и др.] ; под общей редакцией М. П. Бутко. - Москва : Научная библиотека, 2021. - 332 с. : ил. - Библиогр.: с. 320-328 (114 назв.). - 1000 экз. - . - ISBN 978-5-907242-92-0 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии представлена информация о китах, моржах, тюленях и других водных млекопитающих животных. Включены отдельные описания вредителей, а также болезней китообразных и ластоногих, ветеринарные требования и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и других мясных продуктов промысла водных млекопитающих животных.

Заказать издание     

Учебное пособие по санитарии, гигиене и основам санитарной микробиологии на предприятиях перерабатывающей и пищевой промышленности / Агольцов В. А., Калабеков М. И., Падило Л. П. [и др.]. - Нальчик : Принт Центр, 2021. - 606 с. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 603-606 (42 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907499-00-3 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями ГОС ВО для подготовки специалистов по специальностям 260301.65 - "Технология мяса и мясных продуктов", 260602.65 - "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки 260100.62 - "Технология продуктов питания"; в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.01 - "Биотехнология" (бакалавриат), 19.04.01 - "Биотехнология" (магистратура), 19.03.04 - "Технология продукции и организации общественного питания" (бакалавриат), 19.04.04 - "Технология продукции и организации общественного питания" (магистратура), 19.03.03 - "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат), 19.04.03 - "Продукты питания животного происхождения" (магистратура), 36.05.01 - "Ветеринария", 35.03.07 - "Технология производства и переработки сельскохозяйственной " (бакалавриат).

Заказать издание     

Цифровая персонифицированная нутрициология: проблемы и решения / М. Б. Гавриков, А. А. Кислицын, Ю. Н. Орлов [и др.]. - Москва : ИПМ им. М. В. Келдыша РАН, 2020. - 36 с. : ил. - (Препринт / Институт прикладной математики имени М. В. Келдыша (Москва), ISSN 2071-2898 ; 25 за 2020 г.). - Библиогр.: с. 35-36 (15 назв.). - 59 экз. - . - 20 р. - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Экологические опасности для пищевой продукции : учебное пособие / Донченко Л. В., Соболь И. В., Родионова Л. Я., Варивода А. А. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2021. - 126 с. : ил. - Авт. указ. в вып. дан. - Библиогр.: с. 121-124 (39 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907561-80-9 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии описаны основные положения экологической безопасности пищевых производств. Приведена действующая нормативно-правовая база экологической безопасности, требования к экологической нормам пищевой продукции. Во взаимосвязи с негативным воздействием на организм человека и природу рассмотрены загрязнения окружающей среды, возникающие при работе предприятий отрасли.

Заказать издание     

Экология питания : монография : к 90-летию Московского государственного университета пищевых производств / Бутова С. Н., Музыка М. Ю., Вольнова Е. Р. [и др. ; под редакций С. Н. Бутовой Светланы Николаевны] ; Московский государственный университет пищевых производств. - Москва : МГУПП, 2021. - 207 с. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 192-206 (174 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-600-02997-2 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Монография посвящена основному вопросу настоящего времени, экологии питания, который приобретает всё большую актуальность в связи с ухудшением экологической обстановки окружающей среды и изменением экзогенного и эндогенного загрязнения внутренней среды организма в результате неблагоприятного на него воздействия. Изучение книги "Экология питания" позволяет студентам углублять свои знания в вопросах, касающихся влияния экологии окружающей среды на питание человека, сохранение здоровья, восстановление утраченных функций организма. В книге описано влияние таких компонентов пищевых продуктов как токсикантов, антивитаминов, нитратов и нитритов, чужеродных веществ из внешней среды. Рассмотрены также вопросы фальсификации и идентификации пищевой продукции, качества и безопасности питания, мер, предпринимаемых государством по регулированию безопасности пищевых продуктов в России.

Заказать издание     

Аверьянова, Елена Витальевна. Биопотенциал современных пищевых микроингредиентов : монография / Е. В. Аверьянова, М. Н. Школьникова, В. Г. Попов ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Тюменский индустриальный университет. - Тюмень : ТИУ, 2020. - 190 с. : ил. - Библиогр.: с. 179-189 (127 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9961-2406-0 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Монография является обобщением современных научных данных по повышению биологического потенциала микроингредиентов, являющихся функциональной основой продуктов питания. Рассматривается роль функциональных пищевых ингредиентов, их классификация и механизмы взаимодействия с точки зрения повышения эффективности продуктов здорового питания. Приводится подробная характеристика физиологически значимых минералов с учетом их строения, свойств, физиологического действия и метаболизма. Показаны преимущества хелатных форм макро- и микроэлементов в производстве функциональных продуктов питания и БАД к пище, основанные на доказанной терапевтической активности хелатных форм кальция, магния, железа, цинка и меди. С позиций современных представлений о биодоступности микроингредиентов, показана роль нанотехнологий. Представлены новые данные по преимущественной роли наноэмульсий, полимерных матриц, липосом и мицеллярных систем как основных и перспективных способах повышения биодоступности функциональных пищевых ингредиентов в продуктах питаниях.

Заказать издание     

Актуальные проблемы химии, биотехнологии и сферы услуг : материалы IV Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Иркутск, 15-17 апреля 2020 г.) / Министерство науки и высшего образования РФ, Иркутский национальный исследовательский технический университет, Институт высоких технологий ; редакционная коллегия: главный редактор Е. А. Анциферов [и др.]. - Иркутск : Изд-во Иркутского нац. исслед. технического ун-та, 2020. - 171 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце докл. - 100 экз. - . - ISBN 978-5-8038-1523-5. - ISBN 978-5-8038-1524-2 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Представлены материалы, посвященные актуальным проблемам прикладной химии, биотехнологии, химии биологически активных веществ растительного сырья, экологическим проблемам промышленности и сфере услуг.

Заказать издание     

Биотехнологии и безопасность в техносфере : сборник материалов Всероссийской конференции, 2-3 марта 2022 года : [в 2 ч.] / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (Политех), Институт биомедицинских систем и биотехнологий, Высшая школа биотехнологий и пищевых производств, Инженерно-строительный институт, Высшая школа техносферной безопасности ; редакционная коллегия: О. Л. Узун (отв. ред.) [и др.]. - Санкт-Петербург : ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2022. - ISBN 978-5-7422-7749-1. - Текст : непосредственный.
Ч. 1. - 2022. - 242 с. : ил. - Библиогр. в конце ст. - 40 экз. - ISBN 978-5-7422-7750-7 : 200 р.

В сборник включены статьи студентов, аспирантов, молодых ученых и сотрудников Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого, а также студентов и работников других российских образовательных, научных и производственных организаций. Сборник содержит разделы "Молекулярная и клеточная биотехнологии", "Актуальные вопросы нутрициологии", "Безопасность и контроль качества пищевых продуктов", "Экологическая биотехнология", "Безопасность в чрезвычайных ситуациях", "Управление безопасностью".

Заказать издание     

Биотехнологии и безопасность в техносфере : сборник материалов Всероссийской конференции, 2-3 марта 2022 года : [в 2 ч.] / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого (Политех), Институт биомедицинских систем и биотехнологий, Высшая школа биотехнологий и пищевых производств, Инженерно-строительный институт, Высшая школа техносферной безопасности ; редакционная коллегия: О. Л. Узун (отв. ред.) [и др.]. - Санкт-Петербург : ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2022. - ISBN 978-5-7422-7749-1. - Текст : непосредственный.
Ч. 2. - 2022. - 206 с. : ил. - Библиогр. в конце ст. - 40 экз. - ISBN 978-5-7422-7751-4 : 200 р.

В сборник включены статьи студентов, аспирантов, молодых ученых и сотрудников Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого, а также студентов и работников других российских образовательных, научных и производственных организаций. Сборник содержит разделы "Молекулярная и клеточная биотехнологии", "Актуальные вопросы нутрициологии", "Безопасность и контроль качества пищевых продуктов", "Экологическая биотехнология", "Безопасность в чрезвычайных ситуациях", "Управление безопасностью".

Заказать издание     

Биотехнологические основы создания кормовых добавок с защитно-профилактическими свойствами = Biotechnological basis for creating feed additives with protective and preventive properties : монография / Г. С. Волкова, Л. В. Римарева, Е. В. Куксова, Е. М. Серба ; Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии - филиал Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИПБТ - Филиал "ФИЦ питания и биотехнологии". - Москва : Первое экономическое изд-во, 2020. - 145, [2] с. : ил. - Данные тит. л. частично парал. англ. - Библиогр. в конце кн. (316 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-91292-341-8. - DOI 10.18334/9785912923418 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии изложено научное обоснование комплекса методов и процессов, позволяющих реализовывать эффективные промышленные технологии кормовых биологически активных добавок с защитно-профилактическими свойствами путем направленной микробной конверсии различных видов вторичного сырья перерабатывающих производств агропромышленного комплекса специально подобранными консорциумами пробиотических бактерий. Рассмотрены вопросы промышленного получения новых экологически безопасных эффективных препаратов для животноводства и птицеводства. Монография предназначена для использования в научных исследованиях в области биотехнологии по направлению биотехнологии кормовых добавок с пробиотическими свойствами, а также в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению "Биотехнология".

Заказать издание     

Гнеуш, Анна Николаевна. Стандартизация и сертификация биотехнологических производств : учебное пособие / А. Н. Гнеуш, Н. Л. Мачнева ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина . - Краснодар : КубГАУ, 2020. - 97 с. : ил. - Библиогр.: с. 95 (12 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907402-11-9 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие содержит теоретический материал, посвященный вопросам стандартизации и сертификации биотехнологических производств, и направлено на формирование знаний о роли различных процессов, происходящих при производстве биотехнологических продуктов. Анализируются нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации сырья, продуктов биотехнологических производств. Рассматриваются вопросы безопасности пищевых продуктов в соответствии с принципами анализа рисков и критических контрольных точек. Предназначено для обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья".

Заказать издание     

Дзахмишева, Ирина Шамильевна. Инновационные биотехнологии функциональных хлебобулочных изделий : монография / Дзахмишева И. Ш., Тамахина А. Я. - Нальчик : Принт Центр, 2021. - 160 с. - Библиогр.: с. 152-160 (122 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907150-87-4 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии представлены основные принципы и направления государственной политики в области здорового питания, государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, теоретические представления о функциональном питании, теории здорового питания, классификация и требования к качеству функциональных продуктов питания, технология обогащения функциональных хлебобулочных изделий, оценка функциональных свойств хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения, инновационные биотехнологии промышленного производства функциональных хлебобулочных изделий.

Заказать издание     

Еремеева, Н. Б. Концепция ХАССП на предприятиях общественного питания. Теоретические и практические аспекты : учебное пособие / Еремеева Н. Б. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2018. - 188 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/90526.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - Б. ц.

Представлено подробное рассмотрение планирования, разработки, реализации и внедрения плана ХАССП на предприятия общественного питания, необходимые студентам направления 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания» факультета пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания» для самостоятельной работы, при подготовке к лекциям и лабораторным работам по курсу «HACCP в общественном питании» на 4 курсе в 8 семестре, выполнения курсовых работ и выпускных квалификационных работ.

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Зипаев, Д. В. Биотехнология пищевых продуктов : учебное пособие / Зипаев Д. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. - 182 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/122179.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - . - ISBN 978-5-7964-2340-0 : Б. ц.

Составлено в соответствии с программой дисциплины «Пищевая биотехнология» и предназначено для студентов, обучающихся по направлению 240700-62 «Биотехнология» очной и заочной форм обучения. Даны основные термины и определения в области биотехнологии, описаны процессы получения полезных веществ с помощью микроорганизмов. Более подробно рассмотрены вопросы, касающиеся одной из наиболее перспективных и развивающихся отраслей, – пищевой биотехнологии.

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств : материалы Международной научно-практической конференции с элементами научной школы для молодежи / Министерство науки и высшего образования РФ, Тверской государственный университет, Институт экономики и управления ; редакционная коллегия: Ю. А. Рыжков (ответственный редактор) [и др.]. - Тверь : Тверской гос. ун-т, 2020. - 147 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце ст. - 300 экз. - . - ISBN 978-5-7609-1530-6 : 200 р. - Текст : непосредственный.

Представлены материалы секций: Биотехнология продуктов питания и пищевая инженерия; Современные методы обеспечения экологической безопасности продуктов питания; Пищевые и биологически активные добавки из растительного сырья; Обеспечение пищевой безопасности и увеличение биологической ценности продовольственных ресурсов; Биотехнологические и физико-химические процессы при переработке растительного сырья; Экология питания и безопасность пищевых продуктов.

Заказать издание     

Косникова, Ольга Игоревна. Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться / Ольга Косникова. - Москва : БОМБОРА™ : Изд-во "Эксмо", 2021. - 286, [1] с. : ил. - (Наука, сэр! Медицинский нон-фикшн для ума и тела). - Библиогр.: с. 268-283 (385 назв.). - Алф. указ.: с. 284-287. - 3000 экз. - . - ISBN 978-5-04-115991-7 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Кругом сплошная химия! С этим утверждением не поспоришь, в мире действительно очень много различных веществ, искусственных и натуральных, с которыми человек взаимодействует ежедневно. Но почему химия ассоциируется с чем-то вредным и насколько справедливо так считать? В книге химика Ольги Косниковой вы не найдете сенсационных заголовков про открытия "британских ученых" и бесполезных страшилок о нечестных производителях, пичкающих свою продукцию вредными химикатами. Зато найдете много интересного о технологических свойствах пищевых добавок, ликбез по консервантам, стабилизаторам и регуляторам, а еще чуть ближе познакомитесь с причудливым миром химии и, возможно, влюбитесь в эту науку. Это книга для всех, кто переживает из-за красителей и ароматизаторов в еде, хочет лучше разбираться в составах и не переживать из-за съеденного йогурта со вкусом малины.

Заказать издание     

Машенцева, Н. Г. Микробиологическая оценка качества сырья биотехнологической продукции молекулярно-генетическими протеомными методами : учебное пособие по дисциплине "Микробиологические методы оценки качества сырья и биотехнологической продукции" для студентов направлений бакалавриата 19.03.01 Биотехнология и магистратуры 19.04.01 - Биотехнология / Н. Г. Машенцева, Л. А. Иванова, И. А. Фоменко ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Московский государственный университет пищевых производств. - Москва : Перо, 2020. - 103 с. : ил. - Библиогр.: с. 99-101 (23 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-00171-766-9 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Составлено студентов направлений бакалавриата 19.03.01 "Биотехнология" и магистратуры 19.04.01 "Биотехнология" по учебной дисциплине "Микробиологические методы оценки качества сырья и биотехнологической продукции" в соответствии с ФГОС ВО. Целью учебного пособия является ознакомление с молекулярно-генетическими и протеомными методами для оценки санитарно-гигиенического состояния сырья и биотехнологической продукции, и практического использования методов, основанных на полимеразной цепной реакции, метода T-RFLP и экспресс-метода MALDI Biotyper. Учебное пособие содержит теоретический материал, практические занятия, лабораторные работы и вопросы для самоконтроля после каждого раздела. Учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов по обязательным дисциплинам, а также при подготовке курсовых, дипломных, диссертационных работ и проведении научных исследований.

Заказать издание     

Медико-биологическая оценка безопасности генно-инженерно-модифицированных организмов животного происхождения, включая рыб и птиц : методические указания : МУ 2.3.2.3687 - 21 : [издание официальное] / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 27, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 2.3.2. Гигиена. Гигиена питания. Продовольственное сырье и пищевые продукты). - Библиогр.: с. 27-28 (36 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1850-1 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

1. Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Н. В. Тышко, Э. О. Садыкова, С. И. Шестакова, М. Д. Требух, H. С. Никитин, Л. В. Кравченко, Л. И. Авреньева, Г. В. Гусева, И. В. Аксенов, И. В. Гмошинский, А. А. Кочеткова, В. А. Саркисян); Российской академией наук (Г. Г. Онищенко); Институтом биоинженерии, ФГУ "ФИЦ Биотехнологии" РАН (М. В. Сухачева, И. В. Яковлева); Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова (М. П. Кирпичников). 2. Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 12 февраля 2021 г. 3. Введены впервые.

Заказать издание     

Многокомпонентное определение остаточных количеств пестицидов различных химических классов в цитрусовых хроматографическими методами : методические указания : МУК 4.1.3657-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 39 с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр.: с. 38-39 (25 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1888-4 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок применения методов высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тройным квадрупольным масс-детектором для определения в цитрусовых массовых концентраций азокситробина, диметоата, дитианона и других пестицидов.

Заказать издание     

Многокомпонентное определение остаточных количеств пестицидов различных химических классов при совместном присутствии в зерне хлебных злаков хроматографическими методами : методические указания : МУК 4.1.3608-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 35, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр.: с. 35-36 (26 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1886-0 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок измерения концентраций фомезафена в воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе населенных мест и смывах с кожных покровов операторов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Заказать издание     

Определение остаточных количеств диклосулама в воде, почве, зерне и масле сои методом высокоэффективной жидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3556-19 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2020. - 23, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации) (Методы контроля. Химические факторы. 4.1). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1771-9 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок применения метода высокоэффективной жидкостной хроматографии с УФ-детектированием для определения массовых концентраций диклосулама в воде, почве, а также уровня их остаточных количеств в зерне и масле сои. Методические указания предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также могут быть использованы организациями, аккредитованными в установленном порядке на проведение исследований продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Заказать издание     

Определение остаточных количеств изопиразама в огурцах методом капиллярной газожидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3663-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 15, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (19 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1883-9 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок применения метода капиллярной газожидкостной хроматографии для измерения концетраций изопиразама в огурцах в диапазоне (0, 01-0, 10) мг/кг.

Заказать издание     

Определение остаточных количеств ипроваликарба в ягодах и соке винограда методом капиллярной газожидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3634-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 15, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (20 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1882-2 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок измерения концентраций фомезафена в воздухе рабочей зоны, атмосферном воздухе населенных мест и смывах с кожных покровов операторов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Заказать издание     

Определение остаточных количеств прохлораза в ананасах методом капиллярной газожидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3659-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 14, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (18 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1927-0 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок применения метода капиллярной газожидкостной хроматографии для измерения концентраций прохлораза в ананасах.

Заказать издание     

Определение остаточных количеств флуопирама в ботве и корнеплодах сахарной свеклы методом капиллярной газожидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3664-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 15, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (22 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1909-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФБУН "Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана" Роспотребнадзора (В. Н. Ракитский, Н. Е. Федорова, О. Е. Егорченкова). Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору всфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 27 октября 2020 г. Введены впервые.

Заказать издание     

Петрова, Анна Сергеевна. Биологическая безопасность сырья и готовых пищевых продуктов : учебное пособие / А. С. Петрова, Т. В. Вобликова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого. - Великий Новгород : Новгородский гос. ун-т им. Ярослава Мудрого, 2021. - 149 с. : ил. - Библиогр.: с. 149 (13 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-89896-771-0 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии подробно рассматривается понятие биологической безопасности сырья и пищевых продуктов. Представлена классификация чужеродных веществ и пути их поступления в пищевые продукты. Рассмотрена концепция критических контрольных точек при анализе опасного фактора. Оговорены требования, предъявляемые к организации и проведению производственного контроля за безопасностью пищевых продуктов. Для более качественного усвоения представленного материала после каждой главы учебного пособия приводятся вопросы для самопроверки, направленные на проверку усвоения учебного материала.

Заказать издание     

Пищевая биотехнология и продовольственная безопасность : материалы X международной научно-практической онлайн-конференции / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Тюменский индустриальный университет ; ответственный редактор: В. Г. Попов. - Тюмень : ТИУ, 2022. - 190 с. : ил. - Аннот. англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9961-2921-8 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В материалах конференции представлены результаты научных исследований ученых и аспирантов вузов, связанных с конструированием новых продуктов питания функционального назначения в условиях Сибири и Арктики, экспертизой и идентификацией непродовольственных товаров, региональными тенденциями развития потребительского рынка.

Заказать издание     

Неверова, Ольга Александровна. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : Учебник / О. А. Неверова, А. Ю. Просеков, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 318 с. - (Среднее профессиональное образование). - . - ISBN 978-5-16-017179-1. - ISBN 978-5-16-109743-4 : Б. ц.

В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.

Систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья в области технологии ферментативной и микробной биоконверсии. Даны сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Рассмотрены наиболее значимые биотехнологические процессы и их использование в производстве продуктов питания.

Для студентов образовательных учреждений обучающихся по укрупненной группе специальностей 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии».

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Пищевые добавки и их применение в пищевой промышленности : учебное пособие / Н. Н. Лебедева, Н. В. Николаева, В. А. Грибкова, Н. Г. Иванова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет). - Москва : Сам Полиграфист, 2022. - 162 с. - Библиогр.: с. 147-149 (18 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-00166-647-9 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие содержит современные сведения о большой группе природных и синтетических веществ, применяемых в производстве продуктов питания в качестве пищевых добавок. Приведены их классификация и международная цифровая кодификация, требования по основным показателям качества, пределы допустимых концентраций и дозировки. Особое внимание уделено технологическим особенностям применения добавок на различных этапах производства.

Заказать издание     

Тимакова, Роза Темерьяновна. Научно-практические аспекты идентификации и обеспечения сохраняемости пищевой продукции, обработанной ионизирующим излучением : 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Тимакова Роза Темерьяновна. - Екатеринбург : [б. и.], 2020. - 36 с. : ил. - Библиогр.: с. 31-36 (53 назв.). - 150 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания : учебное пособие для СПО / сост. С. А. Алексашина. - Саратов : Профобразование, 2022. - 79 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/116315.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - . - ISBN 978-5-4488-1432-7 : Б. ц.

В учебном пособии представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, классификация пищевых добавок, их цели применения и назначение, биологическая безопасность, мутагенность и цифровая кодификация. Отдельно рассмотрены вещества, способствующие улучшению внешнего вида, вкуса и цвета пищевых продуктов, изменяющие структуру и физико-химические свойства продуктов общественного питания, увеличивающие сроки годности продуктов общественного питания, способствующие эффективному протеканию технологических процессов. Издание предназначено для изучения дисциплины «Пищевые добавки, применяемые в общественном питании» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Перейти к просмотру издания     Обложка книги     

Шарова, Наталья Юрьевна. Современные пищевые ингредиенты : учебно-методическое пособие / Н. Ю. Шарова, О. Б. Иванченко ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. - Санкт-Петербург : ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2020. - 191 с. : ил. - (Благотворительный фонд Владимира Потанина. Стипендиальная программа). - Библиогр.: с. 179 (11 назв.). - 24 экз. - . - ISBN 978-5-7422-7088-1 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебно-методическое пособие знакомит студентов с классификацией пищевых ингредиентов, их основными функциональными классами, приводит современную терминологию пищевых добавок, принятую в РФ, а также дает четкое представление о правовом регулировании производства и обращения пищевых, функциональных и биологически активных добавок. Учебно-методическое пособие включает теоретический курс и практикум. Пособие предназначено для магистров, изучающих дисциплину "Современные пищевые ингредиенты" в рамках направления 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания" (профиль "Нутрициология в индустрии питания"), а также будет полезно для студентов вузов, обучающихся по направлениям УГСН 19.00.00 "Промышленная экология и биотехнология".

Заказать издание     

Юшина, Юлия Константиновна. Научные основы реинжиниринга процедур обеспечения микробиологической безопасности мясной продукции : специальность 05.18.04 технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Юшина Юлия Константиновна ; Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук. - Москва : [б. и.], 2022. - 45 с. : ил. - Библиогр.: с. 40-45 (59 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Алешков, Алексей Викторович. Научно-практические основы технологии инновационной пищевой продукции из мясного сырья : монография / А. В. Алешков, Т. К. Каленик, А. В. Жебо ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Хабаровский государственный университет экономики и права. - Хабаровск : Хабаровский гос. ун-т экономики и права, 2020. - 307 с. : ил. - Библиогр.: с. 227-307 (852 назв.). - 700 экз. - . - ISBN 978-5-7823-0733-2 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Монография представляет собой комплексное обобщение авторских исследований, направленных на создание единой классификации технологий инновационной пищевой продукции, разработки и оценки качества новых видов обогащенной пищевой продукции из мясного сырья на основе потребительских требований. Путем систематизации информационно-аналитических и экспериментальных сведений о современных тенденциях развития пищевой индустрии, биотехнологии, общественного питания впервые предложена научно обоснованная классификация инновационной пищевой продукции. Для ее иллюстрации приведены результаты авторских экспериментальных и аналитических исследований социального восприятия, ассортимента, качества и безопасности обогащенной пищевой продукции, аналогов, заменителей, имитаций пищевой продукции, пищевой продукции на основе генно-инженерно-модифицированных организмов, конфессиональной продукции, продукции молекулярной кухни и других объектов.

Заказать издание     

Алиева, Людмила Руслановна. Научно-практические аспекты направленной биотрансформации белковой системы молока катионным полисахаридом хитозаном для создания технологий молочных продуктов здорового питания : специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Алиева Людмила Руслановна ; Северо-Кавказский федеральный университет. - Ставрополь : [б. и.], 2021. - 44 с. : ил. - Библиогр.: с. 38-44 (51 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Арышева, Юлия Владимировна. Формирование качества и безопасности полисолодовых квасов с использованием нетрадиционного сырья : 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Арышева Юлия Владимировна ; Кемеровский государственный университет (ФГБОУ ВО "КемГУ). - Кемерово : [б. и.], 2021. - 17 с. : ил. - Библиогр.: с. 16-17 (17 назв.). - 80 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

"Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия", всероссийская научно-практическая конференция (2020 ; Москва). Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции "Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия", 16 декабря 2020 г. / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева ; редакционная коллегия: В. И. Трухачев (председатель) [и др.]. - Москва : ЭйПиСиПаблишинг, 2020. - 772 с. : ил. - Библиогр. в конце ст. - Тираж не указ. - ISBN 978-5-6042131-9-3 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Сборник содержит статьи по материалам докладов участников Всероссийской научно-практической конференции "Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия", посвященной направлениям научных исследований "Технологии переработки и валоризации малоценного сельскохозяйственного сырья и отходов агропромышленного комплекса" и "Создание безопасных, качественных функциональных продуктов питания и кормов", проводившейся 16 декабря 2020 г. на базе РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. Конференция проводится при финансовой поддержке Минобрнауки России в рамках соглашения № 075-15-2020-905 от 16 ноября 2020 г. о предоставлении гранта в форме субсидий из федерального бюджета на осуществление государственной поддержки создания и развития научного центра мирового уровня "Агротехнологии будущего".

Заказать издание     

Беляков, Михаил Владимирович. Фотолюминесцентная диагностика пищевых продуктов : монография / М. В. Беляков, М. Г. Куликова ; ФНАЦ ВИМ, Филиал "НИУ "МЭИ" в г. Смоленске. - Смоленск : Универсум, 2022. - 174 с. : ил. - Библиогр.: с. 163-173 (94 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-91412-487-5 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Монография посвящена вопросам оптической фотолюминесцентной диагностики различных пищевых продуктов. Исследования выполнены авторами в лаборатории переработки сельскохозяйственной продукции ФГБУ ФНКЦ ВИМ и на кафедре "Технологические машины и оборудование" филиала ФГБОУ ВО "НИУ "МЭИ"" в г. Смоленске. Книга предназначена для студентов, аспирантов и специалистов, применяющих оптическое излучение в пищевой промышленности.

Заказать издание     

Бензик, Илья Николаевич. Разработка технологий и комплексная оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов одомашненного северного оленя : специальность: 05.18.15 - "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Бензик Илья Николаевич ; Мурманский государственный технический университет. - Мурманск : [б. и.], 2021. - 23 с. : ил. - Библиогр.: с. 21-22 (10 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Блинникова, Ольга Михайловна. Проектирование и обеспечение сохраняемости поликомпонентных пищевых продуктов с заданными свойствами : специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Блинникова Ольга Михайловна ; Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова, Кафедра товароведения и товарной экспертизы. - Москва : [б. и.], 2021. - 48 с. : цв. ил. - Библиогр.: с. 45-48 (44 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Блайтмэн, Джоанна. По косточкам : разделываем пищевую индустрию на части / Джоанна Блайтмэн ; [перевод с английского Е. В. Поникарова]. - Москва : БОМБОРА : Эксмо, 2022. - 333 с. - (Кругозор Дениса Пескова). - Указ.: с. 322-332. - Пер. изд.: Swallow this: Serving up the food industry’s darkest secrets / Joanna Blythman. - 2015. - 3000 экз. - . - ISBN 978-5-04-116792-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Пищевая индустрия изобрела для себя массу средств: от простых уловок до сложных современных технологий. Все они помогают удешевить производство, продлить срок годности и сделать продукт приятным на вид и на ощупь. В результате магазинная еда выглядит красивой и долго хранится. Вот только мы, покупатели, понятия не имеем о том, как и за счет чего это достигается. Перед вами книга, автор которой сумела проникнуть во многие секреты пищевого производства. Из нее вы узнаете: - почему овощи и фрукты в магазине выглядят такими свежими? - как технологи добиваются, чтобы вы всякий раз испытывали тот самый привычный вкус? - из-за чего йогурты, хлопья и салаты не так безвредны, как кажется? - можно ли вообще найти на полках магазинов безопасную еду?

Заказать издание     

Бычкова, Елена Сергеевна. Методология формирования качества пищевых продуктов с высокой антиоксидантной активностью : 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание учёной степени доктора технических наук / Бычкова Елена Сергеевна ; Новосибирский государственный технический университет (ФГБОУ ВО "НГТУ"). - Кемерово : [б. и.], 2022. - 33 с. : ил. - Библиогр.: с. 29-33 (44 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Мичуринский государственный аграрный университет, Плодоовощной институт им. И. В. Мичурина ; авторы-составители: Красников А. В. [и др.]. - Мичуринск-наукоград РФ : Мичуринский ГАУ, 2022. - 79 с. - Библиогр.: с. 78-79 (14 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-94664-464-8 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В данном учебном пособии рассматриваются особенности проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на мясные, молочные, рыбные продукты, а также продукции растительного происхождения. Материалы, представленные в данном учебном пособии, направлены на формирование у обучающихся навыков проведения исследований для диагностики незаразной, инвазионной и инфекционной патологии с применением современных методов исследований. Материал ориентирован на вопросы профессиональной компетенции будущих специалистов ветеринарной медицины.

Заказать издание     

Ганина, Вера Ивановна. Производственный контроль молочной продукции : Учебник / В. И. Ганина, Л. А. Борисова, В. В. Морозова. - . - 2, испр. и доп. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 256 с. - (Высшее образование: Магистратура). - . - ISBN 978-5-16-017659-8. - ISBN 978-5-16-110302-9 : Б. ц.

В учебнике рассмотрены основы производственного контроля который осуществляется на предприятиях молочной отрасли. Системно изложены требования нормативных документов к показателям качества различных групп молочной продукции указаны порядок проведения и методы входного контроля исходного сырья а также контроля по ходу технологического процесса и готовой продукции.

Для лучшего восприятия материала приведены типовые схемы с выделением основных точек технического контроля физико-химических и микробиологических показателей в процессе технологии молочной продукции.

Предназначен для студентов вузов обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» а также для работников предприятий молочной отрасли деятельность которых связана с контролем показателей качества в производственных лабораториях.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

Горковенко, Наталья Евгеньевна. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: микробиологические аспекты : учебное пособие / Н. Е. Горковенко ; Министерство сельского хозяйства РФ, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2021. - 117 с. : ил. - Библиогр.: с. 114 (10 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907474-32-1 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие содержит материалы для изучения основ организации производственной бактериологической лаборатории, методов санитарно-микробиологического контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов. Предназначено для обучающихся факультета ветеринарной медицины по направлению 36.04.01 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", направленность "Государственный ветеринарный надзор".

Заказать издание     

Дыдыкин, Андрей Сергеевич. Развитие научно-практических основ создания функциональных и специализированных мясных продуктов с учетом оценки влияния способов технологического воздействия на их качество и безопасность : специальность 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Дыдыкин Андрей Сергеевич ; "Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова" Российской академии наук. - Москва : [б. и.], 2022. - 49 с. : ил. - Библиогр.: с. 42-49 (163 назв.). - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

"Инновации в развитии животноводства, современные технологии производства продуктов питания и проблемы экологической, производственной и гигиенической безопасности здоровья", международная научно-практическая конференция (2022; пос. Персиановский, Ростовской обл.).
Материалы международной научно-практической конференции "Инновации в развитии животноводства, современные технологии производства продуктов питания и проблемы экологической, производственной и гигиенической безопасности здоровья", 27 мая 2022 года / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Департамент образования, научно-технологической политики и рыбохозяйственного комплекса, Донской государственный аграрный университет" [и др.] ; редакционная коллекция: Федоров В. Х. [и др.]. - Персиановский, Ростовская обл. : Донской ГАУ, 2022 - . - Текст : непосредственный.
[Ч. 2]. - 2022. - 274 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - ISBN 978-5-98252-411-9 : 260 р.

В сборнике представлены результаты научных исследований сотрудников, студентов, аспирантов и преподавателей и ученых ФГБОУ ВО "Донской государственный аграрный университет", ФГБОУ ВО "Ростовский государственный медицинский университет", РУП "Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по животноводству", ГОУ ВПО "Донбасская аграрная академия", ФГБОУ ВО "Кубанский государственный аграрный университет", ФГБОУ ВО "Тюменский индустриальный университет" и других вузов. Сборник предназначен для сотрудников, аспирантов и студентов с.-х. вузов, специалистов АПК.

Заказать издание     

Инновационные решения актуальных проблем в области ветеринарии : материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, г. Курск, 25-26 февраля 2021 г.) / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И. И. Иванова, Факультет ветеринарной медицины ; редакционная коллегия : Харченко Е. В. (председатель) [и др.]. - Курск : Изд-во Курской гос. с.-х. академии, 2021. - 283 с. : ил. - Парал. тит. л., рез. англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-7369-0855-4 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В книге изложены материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, проведенной 25-26 февраля 2021 г. В ней опубликованы статьи по актуальным вопросам биологии в животноводстве, качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, инновационных способов профилактики и лечения болезней животных.

Заказать издание     

Инновационные технологии и биотехнологии в агропромышленной сфере и нутрициологии : коллективная монография / Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия ; под редакцией: К. Я. Мотовилова, В. М. Поздняковского. - Санкт-Петербург : Лань ; Кемерово : ИНТ, 2022. - 372 с. : ил., цв. ил. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-507-44211-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии представлены оригинальные работы известных специалистов в области технологии производства сельскохозяйственного сырья, его переработки и хранения в агропромышленной сфере, создание машин и оборудования. Немаловажное внимание уделяется созданию специализированных продуктов питания различной функциональной направленности, в том числе биотехнологического происхождения, их роли в коррекции рациона и здоровья современного человека. Отдельные работы посвящены актуальным вопросам разработки и внедрения на предприятиях АПК интегрированных систем менеджмента, как гаранта стабильности качественных характеристик разрабатываемой продукции

Заказать издание     

Инновационные технологии продуктов питания и кормов : материалы международной научно-практической конференции, 10 февраля 2022 года / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Департамент образования, научно-технологической политики и рыбохозяйственного комплекса, Донской государственный аграрный университет, Донбасская аграрная академия [и др.] ; редакционная коллегия: Федоров В. Х. - председатель [и др.]. - пос. Персиановский, Ростовская обл. : Донской ГАУ, 2022. - 143 с. : ил. - Парал. загл. докл., рез. англ. - Библиогр. в конце докл. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-98252-402-7 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике кратко изложено содержание докладов ученых Донского государственного аграрного университета (Донского ГАУ), других вузов и научно-исследовательских учреждений сельскохозяйственного профиля. В четырех разделах представлены материалы конференции по основным направлениям исследований. Сборник предназначен для сотрудников, аспирантов и студентов сельскохозяйственных вузов, специалистов АПК.

Заказать издание     

Информационные сведения об уровнях показателей безопасности в пищевой рыбной продукции, изготовленной из водных биологических ресурсов Северной Атлантики : справочник / Федеральное агентство по рыболовству, Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии, Полярный филиал "ВНИРО" ("ПИНРО" им. Н. М. Книповича) ; [сост.: Л. А. Шаповалова и др.]. - Мурманск : ПИНРО им. Н. М. Книповича, 2020. - 60 с. - Сост. указ. в макете аннот. карт. - Библиогр.: с. 59. - 60 экз. - . - ISBN 978-5-86349-254-4 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Справочное издание подготовлено на основе результатов испытаний пищевой рыбной продукции, проведенных различными аккредитованными отечественными лабораториями в рамках осуществления производственного контроля предприятий группы компаний "ФЭСТ" (г. Мурманск). Представлены обобщенные данные о содержании в пищевой рыбной продукции, изготовленной из водных биоресурсов Северной Атлантики в морских условиях на судах рыбопромыслового флота, токсичных веществ, пестицидов, полихлорированных бифенилов, бенз(а)пирена, радионуклидов, а также общего азота летучих оснований и кислотного числа жира. Материал сформирован с учетом видовой принадлежности объектов промысла, их районов добычи (вылова), вида пищевой рыбной продукции и вида разделки (для мороженой пищевой рыбной продукции).

Заказать издание     

Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности : материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, 26 апреля 2022 года / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Департамент образования, научно-технологической политики и рыбохозяйственного комплекса, Донской государственный аграрный университет ; редакционная коллегия: В. Х. Федоров [и др.]. - пос. Персиановский, Ростовская обл. : Донской ГАУ, 2022 - . - Текст : непосредственный.
Ч. 1. - 2022. - 250 с. : ил. - Парал. загл. ст., аннот. англ. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - ISBN 978-5-98252-406-5 : 260 р.

В сборнике представлены результаты научных исследований студентов, аспирантов, молодых ученых и преподавателей ФГБОУ ВО "Донской государственный аграрный университет", ФГБОУ ВО "Алтайский государственный аграрный университет", ФГБОУ ВО "Южно-Уральский государственный университет", ФГОУ ВО РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, ФГБОУ ВО "Белгородский государственный аграрный университет им. В. Я. Горина", ФГБОУ ВО "Донской государственный технический университет", ФГБОУ ВО "Башкирский государственный аграрный университет", ФГБОУ ВО "Ярославская ГСХА", ФГБОУ ВО "Кузбасская ГСХА", ФГБОУ ВО "Кемеровский государственный аграрный университет". Сборник предназначен для сотрудников, аспирантов и студентов с.-х. вузов, специалистов АПК.

Заказать издание     

Кайченов, Александр Вячеславович. Комплексная модернизация систем управления процессами тепловой обработки водных биоресурсов Арктики с использованием интеллектуальных технологий : монография / Кайченов А. В., Благовещенский И. Г. - Москва ; Курск : Университетская книга, 2022. - 250 с. : ил. - Библиогр.: с. 212-250 (247 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907627-36-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии рассматривается проблема создания методологических основ автоматизации, цифровизации систем управления процессами стерилизации, пастеризации, копчения и обезвоживания пищевых продуктов с использованием интеллектуальных технологий. Проведен аналитический обзор литературы в области автоматизации тепловой обработки пищевых продуктов. Исследованы и проанализированы "дорожная карта" рынка HТИ FOODNET, стратегия развития рыбной промышленности России и стратегия развития информационного общества в Российской федерации на 2017-2030 годы. Разработана и представлена программно-целевая модель исследований. Представлены методы исследования и условия организации экспериментов. Осуществлен выбор направления модернизации способов тепловой обработки пищевых продуктов и способов управления тепловой обработкой консервов, основанных на прогнозировании F эффекта при обезвоживании и копчении пищевых продуктов с прогнозированием эффекта обезвоживания. Представлены результаты исследований тепловой обработки пищевых продуктов в автоклавах.

Заказать издание     

Количественное определение остаточных количеств аминогликозидов (стрептомицина и дигидрострептомицина) в пищевой продукции животного происхождения методом конкурентного иммуноферментного анализа : методические указания : МУК 4.1.3682-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 25, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (19 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1967-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, С. А. Хотимченко, С. А. Шевелева, Л. П. Минаева, В. В. Бессонов, А. Д. Малинкин, А. В. Галкин), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве" Роспотребнадзора (Л. И. Иванова, А. Ю. Полторацкий). Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации A. Ю. Поповой 25 декабря 2020 г. Введены впервые.

Заказать издание     

Количественное определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы в пищевой продукции животного происхождения методом конкурентного иммуноферментного анализа : методические указания : МУК 4.1.3680-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 29, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (19 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1965-2 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, С. А. Хотимченко, С. А. Шевелева, Л. П. Минаева, В. В. Бессонов, А. Д. Малинкин, А. В. Галкин), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве" Роспотребнадзора (Л. И. Иванова, А. Ю. Полторацкий). Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 25 декабря 2020 г. МУК 4.1.3680 20 введены взамен части 4 МУК 4.1.2158-07 "Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18.01.2007 и главы II.1.А МУК 4.1.3535-18 "Определение остаточных количеств антибиотиков и антимикробных препаратов в продуктах животного происхождения", утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 23.03.2018.

Заказать издание     

Количественное определение остаточных количеств пенициллинов в пищевой продукции животного происхождения методом конкурентного иммуноферментного анализа : методические указания : МУК 4.1.3683-20 / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 27, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (13 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1968-3 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, С. А. Хотимченко, С. А. Шевелева, Л. П. Минаева, В. В. Бессонов, А. Д. Малинкин, А. В. Галкин), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве" Роспотребиадзора (Л. И. Иванова, А. Ю. Полторацкий). Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 25 декабря 2020 г. Ввведены впервые.

Заказать издание     

Количественное определение остаточных количеств хлорамфеникола (левомицетина) в пищевой продукции животного происхождения методом конкурентного иммуноферментного анализа : методические указания : МУК 4.1.3679-20 / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 30, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (22 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1964-5 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, Д. Б. Никитюк, С. А. Хотимченко, С. А. Шевелева, Л. П. Минаева, В. В. Бессонов, А. Д. Малинкин, А. В. Галкин), ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве" Роспотребнадзора (Л. И. Иванова, А. Ю. Полторацкий). Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации A. Ю. Поповой 25 декабря 2020 г. МУК 4.1.3679-20 введены взамен пункта 5 МУК 4.1.1912-04 "Определение остаточных количеств левомицетина (Хлорамфеникола, Хлормицетина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа".

Заказать издание     

Методика измерения массовой доли натамицина в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием : методические указания : МУК 4.1.3604-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2020. - 13, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации) (Методы контроля. Химические факторы. 4.1). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1783-2 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок определения массовой доли натамицина в пищевой продукции методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Натамицин - полиеновый амфотерный макролидный антибиотик с противогрибковыми свойствами. Натамицин оказывает противогрибковое действие, связываясь со стеринами в клеточной мембране грибка, тем самым увеличивая проницаемость мембраны. Методические указания предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Заказать издание     

Методы идентификации и количественного определения ГМ-сои GMB151 и ГМ-рапса DP-073496-4 : методические рекомендации : МР 4.2.0265-21 / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 15, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы). - Библиогр. в конце кн. (7 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1929-4 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Методические рекомендации содержат описание методов идентификации и количественного определения событие-специфичной рекомбинантной ДНК, характерной для уникальных трансформационных событий генно-инженерно-модифицированной сои и рапса.

Заказать издание     

Мошков В.И.. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов : Учебник / Мошков В.И. - Москва : КноРус, 2023. - 176 с. - URL: https://book.ru/book/949523 (дата обращения: 10.04.2023) . - Режим доступа: Электронная библиотечная система BOOK.RU. - Internet access. - . - ISBN 978-5-406-11708-8 : Б. ц.

Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и приготовления полуфабрикатов, маркировка и хранение, виды оборудования, облегчающие процесс обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Технология продукции общественного питания» и «Поварское и кондитерское дело».

Смотреть полный текст     

Определение остаточных количеств цифлуфенамида в яблоках, яблочном соке, огурцах, томатах, томатном соке и моркови методом высокоэффективной жидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3638 - 20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 19, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр.: с. 18-20 (28 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1867-9 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания устанавливают порядок определения остаточных количеств цифлуфенамида в яблоках, яблочном соке, огурцах, томатах, томатном соке и моркови методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Заказать издание     

Определение синтетических красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографии : методические указания : МУК 4.1.3665-20 : 4.1. Методы контроля. Химические факторы : [введены впервые] : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ; разработаны: В. Ю. Ананьев [и др.]. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 15, [1] с. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации). - Библиогр. в конце кн. (15 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1815-0 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФБУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" Роспотребнадзора (В. Ю. Ананьев, О. В. Андросова, А. А. Гарбузова, М. В. Зароченцев, А. А. Константинов, И. П. Семенова, И. С. Шумилина, М. М. Дударев). Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 29 октября 2020 г. Введены впервые.

Заказать издание     

Определение содержания растворимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевой продукции, в том числе БАД к пище : методические указания МУК 4.1.3697-21 : издание официальное : [введены впервые] / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека ; [разработаны В. А. Тутельян и др.]. - Москва : Роспотребнадзор, 2021. - 15, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1864-8 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Разработаны ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (В. А. Тутельян, В. В. Бессонов, М. Н. Богачук, Д. О. Боков, Ю. В. Ведищева, А. Д. Малинкин, М. С. Масленникова, Е. П. Хромченкова). Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А. Ю. Поповой 15 июня 2021 г. Введены впервые.

Заказать издание     

Определение стеринов в мясе и мясной продукции методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием : методические указания : МУК 4.1.3654-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2022. - 13, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. 4.1. Методы контроля. Химические факторы). - Библиогр. в конце кн. (15 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1925-6 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические указания распространяются на мясо и мясную продукцию и устанавливают количественный метод определения холестерина и качественный метод определения фитостеринов методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием.

Заказать издание     

Оценка качества пищевой продукции и оценка доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов : методические рекомендации : МР 2.3.7.0168-20 : издание официальное / Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. - Москва : Роспотребнадзор, 2020. - 87, [1] с. : ил. - (Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации) (Гигиена. Гигиена питания. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания. 2.3.7). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7508-1772-6 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящие методические рекомендации определяют порядок оценки показателей качества, в том числе пищевой ценности пищевой продукции ( содержание макро- и микронутриентов), и показателей безопасности в рамках мониторинговых исследований качества и безопасности пищевой продукции. Большое внимание уделено оценке доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов, в том числе пищевой продукции, обогащенной белком, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, биологически активными веществами, а также к специализированной пищевой продукции и пищевой продукции со сниженным содержанием насыщенных жиров, трансизомеров жирных кислот.

Заказать издание     

Пилипенко, Татьяна Владимировна. Растительные масла: современные технологии, идентификация, оперативная диагностика / Т. В. Пилипенко, Л. П. Нилова, В. С. Мехтиев. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2021. - 109 с. : ил. - Библиогр.: с. 103-109 (74 назв.). - 50 экз. - . - ISBN 978-5-6044302-3-1 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии рассмотрены современные технологии производства растительных масел и их влияние на качество и пищевую ценность, а также вопросы идентификации и оперативной диагностики растительного масла в процессе производства. Особое внимание уделено новым видам растительных масел: из пищевых отходов, семейства крестоцветных и льняного пищевого масла холодного отжима. Образцы растительных масел различной сырьевой принадлежности были исследованы по органолептическим, физическим и физико-химическим показателям, определен их жирнокислотный состав. В монографии приведены результаты изучения возможности использования электрофизических характеристик для идентификации и оперативной диагностики растительных масел с использованием комплексной системы анализа (КСА) качества растительных масел.

Заказать издание     

Пищевые ингредиенты в продуктах питания: от науки к технологиям : монография / Балыхин М. Г., Бутова С. Н., Е. В. Алексеенко Е. В. [и др. ; под ред. В. А. Тутельяна и др.] ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Московский государственный университет пищевых производств. - . - [2-е изд., испр. и доп.]. - Москва : МГУПП, 2021. - 663 с. : ил. - Авт. указ. на с. 663. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - . - ISBN 978-5-9920-0377-2 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящее издание посвящено вопросам применения пищевых ингредиентов в технологиях продуктов питания и создания нового поколения пищевой продукции. В разделах освещены основные вопросы технологии и эффективности применения функциональных ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в пищевой отрасли: хлебопечении, кондитерском, мясном и молочном производстве, в том числе при производстве мороженого и пищевых льдов, при создании новых видов масложировых продуктов, функционального и специализированного питания, а также рассмотрены основы организации производства ингредиентов, менеджмента качества продукции и подготовки кадров для индустрии пищевых ингредиентов. Приведены основные изменения в законодательной базе и сфере технического регулирования, а также прогнозы развития мирового и отечественного рынка пищевых ингредиентов.

Заказать издание     

Пищеконцентратная отрасль. Аспекты технологического производства : монография / В. Ф. Добровольский, М. В. Иринёв, А. О. Камбаров [и др.] ; Министерство науки и высшего образования РФ, Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии - филиал Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (НИИПП и СПТ - филиал "ФИЦ питания и биотехнологии". - Москва : ДеЛи, 2022. - 81 с. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 79-81 (34 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-6047438-6-7 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии исследованы история создания пищеконцентратной промышленности в России, продукты производства пищеконцентратной отрасли, сырье, технология производства, вопросы хранения, а также положения ХАССП.

Заказать издание     

Продукты здорового питания : новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения : монография / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, Н. Г. Челнакова, В. М. Позняковский ; под общей редакцией В. М. Позняковского. - Москва : ИНФРА-М, 2022. - 412, [1] с. : ил. - (Научная мысль). - Библиогр.: с. 392-394 (34 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-16-017977-3 : 500 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии приводится авторский опыт в области новых технологий производства продуктов здорового питания. Представлены доказательные медицинские исследования по эффективности и функциональной направленности продукции компании "Артлайф", полученные совместно с другими научными и учебными учреждениями. Для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, научных сотрудников, аспирантов и студентов, интересующихся вопросами современной нутрициологии.

Заказать издание     

Продукты питания из растительного сырья : учебное пособие / В. Н. Василенко, Л. Н. Фролова, Т. Н. Малютина [и др.] ; научный редактор Л. Н. Фролова ; Министерство науки и высшего образования РФ, Воронежский государственный университет инженерных технологий. - Воронеж : ВГУИТ, 2021. - 58 с. : ил. - Библиогр.: с. 56-57. - 300 экз. - . - ISBN 978-5-00032-541-4 : 100 р. - Текст : непосредственный.

Учебное пособие написано в соответствии с требованиями ФГОС ВО и образовательных программ подготовки выпускников по направлениям 38.03.01, 38.03.02, 09.03.02, 09.03.03. Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин учебного плана. Издание рекомендуется также аспирантам, инженерно-техническим работникам пищевой промышленности, слушателям системы повышения квалификации и переподготовки кадров.

Заказать издание     

Разработка и оценка потребительских свойств десертов плодово-ягодных взбитых замороженных с творожной сывороткой : монография / О. В. Ткачук, М. Б. Ребезов, М. Ж. Кизатова [и др.]. - Москва : Федеральный науч. центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 2020. - 168 с. : ил. - Библиогр.: с. 137-148 (98 назв.). - 300 экз. - . - ISBN 978-5-901768-34-1 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Целью работы является разработка нового продукта из молочной сыворотки под названием "Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный из сыворотки", соответствующего требованиям качества и безопасности, регламентируемым техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции", а также соответствующего пожеланиям потребителей. Для этого необходимо выполнить ряд процедур: разработка рецептур и технологии производства десерта; обоснование вносимых компонентов в десерт; анализ себестоимости десерта; составление схемы на основе принципа ХАССП; разработка технических условий и технологической инструкции на продукт.

Заказать издание     

Разработка и оценка потребительских свойств макаронных изделий : монография / Д. Р. Аптрахимов, М. Б. Ребезов, М. Ж. Кизатова [и др.]. - Москва : Федеральный науч. центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 2020. - 187 с. : ил. - Библиогр.: с. 157-169 (194 назв.). - 300 экз. - . - ISBN 978-5-901768-36-5 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Целью работы является разработка и оценка потребительских свойств макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Основные задачи: провести исследования состояния потребительского рынка макаронных изделий; исследовать характеристику компонентов, используемых в композитной смеси для макаронных изделий и разработать композитную смесь, содержащую муку пшеничную высшего сорта, муку гречневую, муку льняную и минерально-витаминный комплекс; исследовать реологические свойства макаронного теста из композитной смеси; разработать мероприятия по обеспечению безопасности производства макаронных изделий из композитной смеси; провести исследование показателей качества, сохраняемости и пищевой ценности макаронных изделий из композитной смеси; обосновать экономическую эффективность производства макаронный изделий.

Заказать издание     

Разработка и оценка потребительских свойств молочных десертов из творожной сыворотки : монография / Э. М. Салихова, М. Б. Ребезов, М. Ж. Кизатова [и др.]. - Москва : Федеральный науч. центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 2020. - 164 с. : ил. - Библиогр.: с. 148-162 (110 назв.). - 300 экз. - . - ISBN 978-5-901768-32-7 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Целью работы является разработка молочного десерта из творожной сыворотки, который соответствует требованиям, качеству безопасности и ожиданиям покупателей. Основные задачи: анализ патентной, научной и технической информации о состоянии молочной промышленности в России; разработка рецептуры и технологии десерта из молочной сыворотки; обоснование выбора вносимых компонентов; оценка качества с помощью QFD-метода.

Заказать издание     

"Рыбопереработка-2021. Проблемы и решения", международная практическая конференция (Светлогорск). Материалы международной практической конференции "Рыбопереработка-2021. Проблемы и решения", 7-10 сентября 2021 г., г. Светлогорск, Калининградской области = Materials of the international practical conference "Manufacture of fishery products-2021: problems and new technologies", 7-10 September, 2021, Svetlogorsk, the Kaliningrad region / Федеральное агентство по рыболовству, ООО "Судорыбтехмаш". - Калининград : Судорыбтехмаш, 2021. - 154 с. : ил. - Загл. обл. : Рыбопереработка - 2021. Проблемы и решения. Практическая конференция. - Парал. загл. докл., рез. англ. - Библиогр. в конце докл. - 120 экз. - ISBN 978-5-00189-672-2 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В сборнике представлены доклады и сообщения отечественных и зарубежных специалистов научно-исследовательских институтов, высших учебных заведений и рыбоперерабатывающих предприятий по актуальным вопросам производства рыбной продукции. Рассмотрены возможные направления совершенствования Проекта Технического регламента "О безопасности рыбы и рыбной продукции", в т. ч. отдельные вопросы по маркировке сведений о зоологическом наименовании вида водного биологического ресурса. Затронуты такие актуальные вопросы, как увеличение сроков хранения охлажденной продукции; производство рыбной кормов для аквакультуры; рациональная переработка криля; совершенствование технологии комбинированных рыбных продуктов; безопасность пищевых добавок; вопросы нормирования загрязнений и пищевых добавок в рыбной продукции.

Заказать издание     

Сахабутдинова, Гульнар Фигатовна. Совершенствование технологии замораживания и низкотемпературного хранения мясных рубленых полуфабрикатов : специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Сахабутдинова Гульнар Фигатовна ; Кемеровский государственный университет (КемГУ). - Кемерово : [б. и.], 2021. - 18 с. : ил. - Библиогр.: с. 17-18 (19 назв.). - 70 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Табаторович, Александр Николаевич. Полуфабрикаты растительного сырья и обогащающие добавки для производства сахаристых кондитерских изделий : монография / А. Н. Табаторович ; Сибирский университет потребительской кооперации. - Новосибирск : СибУПК, 2020. - 163 с. - Библиогр.: с. 154-163 (98 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-334-00210-4 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии представлены вопросы терминологии, классификации, пищевой ценности, особенности технологии и оценки качества основных полуфабрикатов растительного сырья, применяемых в производстве сахаристых кондитерских изделий: пюре, джемов, подварок, припасов, настоев и экстрактов. Показатели качества и безопасности представлены в соответствии с действующими нормативными документами и техническими регламентами Таможенного союза. Представлены результаты авторских исследований нестерилизованных пюре-полуфабрикатов и подварок из различных видов фруктов и овощей. Дана характеристика обогащающих добавок, вводимых в рецептуры сахаристых кондитерских изделий. Представлена методология разработки рецептур мармелада и пастилы, обогащенных микронутриентами.

Заказать издание     

Титоренко, Елена Юрьевна. Формирование и управление качеством функциональных сиропов на основе растительного сырья : специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Титоренко Елена Юрьевна ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : [б. и.], 2022. - 18 с. : цв. ил., ил. - Библиогр.: с. 16-18 (17 назв.). - 96 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Тупольских, Татьяна Ильинична. Технология послеуборочной обработки и хранение зерна : учебно-методическое пособие / Т. И. Тупольских, Н. Н. Шумская, Н. В. Гучева ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Донской государственный технический университет. - Ростов-на-Дону : ДГТУ, 2021. - 58 с. : ил. - Библиогр.: с. 56-57 (32 назв.). - 100 экз. - . - ISBN 978-5-7890-1965-8 : 20 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Изложены научные основы технологии хранения зерна и продуктов его переработки, а также приведены практические рекомендации с учетом современных гигиенических требований безопасности и пищевой ценности зерна и продуктов его переработки. Предназначено для обучающихся очной и заочной формы обучения по направлениям 15.03.02 Технологические машины и оборудование профиль "Машины и аппараты пищевых производств", 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья профиль "Технологические процессы и оборудование хранения и переработки зерна", а также для специалистов агропромышленного комплекса, отрасли хлебопродуктов, занимающихся вопросами хранения зерна и продуктов его переработки.

Заказать издание     

Управление качеством сельскохозяйственной продукции : учебное пособие / Сибирский университет потребительской кооперации ; [сост.: К. Н. Нициевская, В. Ю. Листков]. - Новосибирск : Сибирский ун-т потребительской кооперации (СибУПК), 2020. - 104 с. : ил. - Сост. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 86-88 (34 назв.). - 40 экз. - . - ISBN 978-5-334-00224-1 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии приведены основополагающие принципы и подходы к управлению качеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья при его получении и переработке в пищевые продукты. Издание предназначено для обучающихся по направлению "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".

Заказать издание     

Фролова, Нина Анатольевна. Научное обоснование и практические аспекты формирования качества и безопасности кондитерских изделий функциональной направленности : 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук / Фролова Нина Анатольевна ; Кемеровский государственный университет (ФГБОУ ВО К"емГУ"). - Кемерово : [б. и.], 2022. - 35 с. : ил. - Библиогр.: с. 33-35. - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Чистяков, Андрей Михайлович. Формирование потребительских свойств обогащенного печенья с учетом принципов ХАССП : специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Чистяков Андрей Михайлович ; Кемеровский государственный университет. - Кемерово : [б. и.], 2022. - 18 с. : цв. ил. - Библиогр.: с. 16-18. - 100 экз. - . - . - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Шелепина, Наталья Владимировна. Идентификация и экспертиза качества функциональных пищевых продуктов на основе продуктов переработки зерна бобовых культур, реализуемых в торговой сети : монография / Н. В. Шелепина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Орловский государственный университет экономики и торговли. - Орел : ОрелГУЭТ, 2021. - 89 с. : ил. - Библиогр.: с. 78-88 (95 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-98498-335-8. - DOI 10.36683/978-5-98498-335-8 : 150 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В монографии представлено исследование ассортимента, особенностей идентификации, оценки качества и безопасности функциональных пищевых продуктов на основе продуктов переработки зерна бобовых культур, представленных в торговой сети города Орла. Монография предназначена для магистрантов, аспирантов, преподавателей ВУЗов, работников научно-исследовательских учреждений, представителей торговых организаций, практиков и широкого круга читателей.

Заказать издание     

Щербакова, Елена Владимировна. Организация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов : учебное пособие / Е. В. Щербакова, Е. А. Ольховатов, Т. В. Орлова ; Министерство сельского хозяйства РФ, Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина. - Краснодар : КубГАУ, 2022. - 97 с. : ил. - Библиогр.: с. 96 (8 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-907598-98-0 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии представлены способы решения задач реализации технологии переработки растениеводческой продукции, методы оценки ее качества с учетом потребительских требований. Рассмотрены процессы проведения контроля в условиях современной лаборатории, получения пищевой продукции, соответствующей требованиям международных и национальных стандартов, обладающей высокой физиологической и пищевой ценностью и способной конкурировать на рынке с зарубежными аналогами. Предназначено для обучающихся по направлению подготовки Продукты питания из растительного сырья, а также магистрантов и аспирантов других направлений подготовки, преподавателей и технологов агропромышленных предприятий.

Заказать издание     

Электронная ветеринарная сертификация - гарантия безопасности продуктов питания : учебное пособие / Т. В. Курмакаева , А. В. Сауткин, И. Г. Серегин, Ю. В. Петрова ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российская академия кадрового обеспечения агропромышленного комплекса [и др.]. - Москва : РАКО АПК, 2018. - 164 с. : ил. - Библиогр.: с. 132-134 (24 назв.). - 500 экз. - . - ISBN 978-5-93098-073-8 : 100 р. - Текст : непосредственный.

Заказать издание     

Юсупова, Галина Георгиевна. Технология мукомольного производства : Учебное пособие / Г. Г. Юсупова, О. Н. Бердышникова. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 180 с. - (Среднее профессиональное образование). - . - ISBN 978-5-16-014730-7. - ISBN 978-5-16-107312-4 : Б. ц.

Обобщены и рассмотрены современные требования к переработке зерна на мукомольных предприятиях. Приведена нормативно-законодательная база изложены методы контроля качества муки в рамках дисциплины «Технохимический контроль продукции растениеводства».

Для студентов учреждений среднего профессионального образования обучающихся по специальностям 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 19.02.02 «Технология хранения и переработки зерна» 19.02.03 «Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий».

Электронная библиотечная система ZNANIUM