Полное описание

Мезенова, О. Я. Комплексная переработка творожной сыворотки с применением хитозана и пектина / Мезенова О. Я. - Калининград : Калининградский государственный технический университет, 2013. - 150 с. - URL: https://www.iprbookshop.ru/125791.html (дата обращения: 11.04.2023) . - Режим доступа: ЭБС IPR SMART. - ISBN 978-5-94826-361-8. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

	УДК
	637.146

	ББК
	36.95

Кл.слова (ненормированные): КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА -- ПЕКТИН -- ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА -- ХИТОЗАН
Аннотация: В монографии рассмотрено применение хитозана и пектина для фракционирования творожной сыворотки с последующим использованием полученных фракций в технологии функциональных продуктов. Установлен синергетический эффект совместного введения биополимеров. Обоснованы способ внесения и оптимальные значения дозировок. Предложена схема безотходной переработки молока, в которой рационально применение биополимеров в части обработки сыворотки с целью получения функциональных продуктов. Материалы монографии будут полезны специалистам в области питания, фармакологии и медицины, а также преподавателям, научным сотрудникам, аспирантам и студентам учебной специальности 240902.65 – Пищевая биотехнология и направления подготовки 260100.62 – Технология продуктов питания.
Доп. точки доступа:
Тюльпина, О. В.

Перейти к просмотру издания

Держатели документа:
Цифровой образовательный ресурс IPR SMART : 143405, Московская область, г. Красногорск, ш. Ильинское, д. 1А, помещ. 17,6/ком. 5 (Шифр в БД-источнике (IPRBOOKS): 125791)

Шифр в сводном ЭК: e8771713fcdc1166e08baa7ab1b43ad5

Просмотр издания ЭБС IPR SMART