• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Харенко, Е. Н. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания : учебное пособие / Е. Н. Харенко, Н. Н. Яричевская, С. Б. Юдина. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 204 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/206219 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань, https://e.lanbook.com/book/206219 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-3443-5. - Текст : электронный.
    Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
    ББК
    75.0

    Рубрики:
    Технологии пищевых производств -- Технология продукции и организация общественного питания -- Лань

    Кл.слова (ненормированные): БИФИДОБАКТЕРИИ -- ГЕРОДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ -- ГЕРОПРОТЕКТОРЫ -- ПРЕБИОТИКИ -- ПРОБИОТИКИ -- ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ -- РЕЦЕПТУРА -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- СПЕЦИФИКА ПИТАНИЯ -- СТАРЕНИЕ
    Аннотация: В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания». Для магистров, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» программа дисциплины «Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов».
    Доп. точки доступа:
    Яричевская, Н. Н.
    Юдина, С. Б.

    Электронная библиотечная система Лань

    Электронная библиотечная система Лань


    Держатели документа:
    ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-206219)

    Шифр в сводном ЭК: 13e115ea5fc510ada5a1267186cb3bee



    Просмотр издания ЭБС Лань
    или
    Просмотр издания ЭБС Лань