Приложение
для AndroidПолное описание
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК | |
| 637.1 |
| ББК | |
| 36.95 |
Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания животного происхождения -- Лань
Кл.слова (ненормированные): ДРОЖЖИ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ -- ДРОЖЖИ В ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ -- МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ -- ПРИМЕНЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ -- ХАРАКТЕРИСТИКА ДРОЖЖЕЙ
Аннотация: В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Представленные в монографии материалы будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также студентам, обучающимся по программам бакалавриата и магистратуры соответствующих направлений подготовки.
Доп. точки доступа:
Котова, А. А.
Скрипнюк, А. А.
Электронная библиотечная система Лань
Электронная библиотечная система Лань
Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-324980)
Шифр в сводном ЭК: 89a5779536cc9d9ace7dc91e9ba33e50
Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань