Приложение
для AndroidПолное описание
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| УДК | |
| 637.13 |
| ББК | |
| 36я1я73 |
Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Микробиология, санитария и гигиена -- Лань
Кл.слова (ненормированные): АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ -- МИКРОБИОЛОГИЯ ЗАКВАСОК -- МИКРОБИОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ -- МИКРОБИОЛОГИЯ МАСЛА -- МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА -- МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ -- МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ -- МИКРОБИОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО -- МИКРОБИОЛОГИЯ СЫРА -- ПОРОКИ МОЛОКА -- ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.
Доп. точки доступа:
Ганина, В. И.
Панова, Н. М.
Электронная библиотечная система Лань
Электронная библиотечная система Лань
Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-262502)
Шифр в сводном ЭК: 57fa03dd4197657fb0618602d641ce58
Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань