Приложение
для AndroidПолное описание
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
| ББК | |
| 36.96 |
Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания животного происхождения -- Лань
Кл.слова (ненормированные): АВТОКЛАВ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- ВОДНЫЕ БИОРЕСУРСЫ -- КАЧЕСТВО -- КОНСЕРВЫ -- ПРОИЗВОДСТВО -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- ТАРА -- ТЕХНОЛОГИЯ -- ХАССП
Аннотация: В учебном пособии представлены материалы по производству стерилизованных консервов из водных биологических ресурсов. Дана классификация, ассортимент данной пищевой продукции, ее характеристика, изложена информация о назначении стерилизации и основах теплового консервирования. Отражены вопросы по традиционной и перспективной таре, санитарии, гигиене и экологической безопасности консервного производства. Рассмотрены современные направления в области технологии консервов из водных биологических ресурсов, в том числе продуктов функциональной направленности. Особое внимание уделено проблеме управления качеством и безопасностью на основе принципов системы ХАССП. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров высших учебных заведений и студентов образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также специалистов в области переработки водных биологических ресурсов.
Доп. точки доступа:
Швидкая, З. П.
Панчишина, Е. М.
Электронная библиотечная система Лань
Электронная библиотечная система Лань
Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-205976)
Шифр в сводном ЭК: 20085f2fd8ac6a8d704af664870d30ee
Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань