• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Ермош, Лариса Георгиевна. Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания / Л. Г. Ермош, Л. Г. Ермош, Т. Н. Сафронова, О. М. Евтухова, Т. Л. Камоза ; Сибирский федеральный ун-т (Красноярск). - Красноярск : СФУ, 2013. - 185 с. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 145-155 (142 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-7638-2804-7. - Текст : непосредственный.
    В надзаг.: Сиб. федер. ун-т.
    Содержание:

    ГРНТИ УДК
    65.51.35664.952
    ББК
    369
    РУБ
    19.04.04
    19.03.04

    Рубрики:
    Рыбные продукты

    Аннотация: Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевой ценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок. Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
    Доп. точки доступа:
    Ермош, Л.Г.
    Сафронова, Т.Н.
    Евтухова, О.М.
    Камоза, Т.Л.
    Сибирский федеральный ун-т (Красноярск)

    Электронная библиотечная система ZNANIUM


    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-13/2544)
    ЭБС Znanium : 127282, г. Москва, ул. Полярная, д.31В, стр.1 (Шифр в БД-источнике (ZNANIUM): RU\infra-m\znanium\bibl\492729)

    Шифр в сводном ЭК: a9f9213ed747671a64768cc6ee2f60f4



    Просмотр издания ЭБС ZNANIUM