Полное описание

Бугаец, Наталья Алексеевна. Товароведение продовольственных товаров. Характеристика и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : учебное пособие / Н. А. Бугаец, М. Ю. Тамова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар : КубГТУ, 2026. - 203 с. : ил. - Библиогр.: с. 202-203 (26 назв.). - 30 экз. - ISBN 978-5-8333-1463-0. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.09.05	664-4

Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение

Кл.слова (ненормированные): ИДЕНТИФИКАЦИЯ -- МОЛОКО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ -- ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ -- ТОВАРОВЕДЕНИЕ -- ФАЛЬСИФИКАЦИЯ -- ЭКСПЕРТИЗА
Аннотация: Издание предназначено для системного освоения принципов классификации, технологии производства, стандартизации и методов оценки качества продукции указанных групп. В его основу положен анализ физико-химического состава молока и продуктов его переработки, а также научно обоснованная систематизация пищевых жиров животного и растительного происхождения, регламентированная действующими нормативными документами. Представлена методология экспертизы качества товаров и рассмотрены критерии их безопасности, органолептические и физико-химические показатели. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.07 "Товароведение", 38.03.06 "Торговое дело", а также специалистам предприятий торговли, общественного питания и пищевой промышленности.
Доп. точки доступа:
Тамова, Майя Юрьевна
Кубанский государственный технологический университет (Краснодар)

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-26/45222)

Шифр в сводном ЭК: 8878D5928C2AA3152E843265AA455BE8

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽