• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Гусейнова, Батуч Мухтаровна. Технологические аспекты разработки продуктов здорового питания из плодово-ягодного сырья / Б. М. Гусейнова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан (ФАНЦ РД). - Махачкала : Изд-во АЛЕФ, 2025. - 212 с. : ил. - Библиогр.: с. 188-212 (290 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00212-988-1. - Текст (визуальный) : непосредственный.

    ГРНТИ УДК
    65.09.30664.87.022.3

    Рубрики:
    Пищевые производства -- Сырье

    Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ СЫРЬЕ -- ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ -- ПРОИЗВОДСТВО -- РЕЦЕПТУРЫ -- СПОСОБЫ КОНСЕРВАЦИИ ПЛОДОВ И ЯГОД
    Аннотация: В монографии приведены результаты многолетних исследований, направленных на проектирование рецептур и разработку технологических аспектов производства новых видов поликомпонентных фруктово-ягодных продуктов здорового питания с применением шоковой заморозки, обладающих функциональной направленностью, и отличающихся богатым запасом недостающих в рационах питания биологически активных и других ценных пищевых веществ. Изложены результаты исследований по разработке рецептур и технологических приемов производства высококачественных поликомпонентных наливок, созданных на основе экстрактов из дикоросов, а также быстрозамороженных протертых фруктово-ягодных смесей и взбитых десертов, характеризующихся богатым и разнообразным составом нутриентов. По результатам теоретических и экспериментальных исследований, т.е. путем изучения влияния температуры процесса экстрагирования, концентрации этанола в экстрагенте, соотношений сырье/экстрагент и микроволновой обработки сырья на процесс экстракции, обоснованы оптимальные технологические режимы интенсификации экстракции макро- и микронутриентов из плодового сырья и получения экстрактов. Данная монография представляет интерес для специалистов пищевой отрасли народного хозяйства, ученых, аспирантов и студентов вузов, интересующихся вопросами производства и переработки растительного сырья.
    Доп. точки доступа:
    Федеральный аграрный научный центр республики Дагестан (Махачкала)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-25/44562)

    Шифр в сводном ЭК: 9b6cf9a1ded0af49a63604bbcaf6d585



    Заказ фрагмента документа ₽