• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Каминарская, Александра Ксенофонтовна. Сублимационная сушка пищевых продуктов : научное сообщение / А. К. Каминарская, С. А. Лившиц, Ю. А. Оленев ; Государственный комитет по пищевой промышленности при Госплане СССР, Всесоюзный научно-исследовательский институт холодильной промышленности. - Москва : Гос. изд-во торговой литературы, 1963. - 49, [2] с. : ил. - Библиогр. в конце кн. (68 назв.). - 2000 экз. - Текст : непосредственный.

    ГРНТИ УДК
    65.13664.8/.9.047

    Рубрики:
    Пищевые продукты -- Сушка сублимационная

    Кл.слова (ненормированные): ИЗДЕЛИЯ ИЗ МЯСА -- ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- СОУСЫ -- УСЛОВИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
    Аннотация: В научном сообщении изложены результаты проведённых во ВНИХИ исследований о влиянии исходного состояния мяса и рыбы на качество сублимированных пищевых продуктов. Определены условия замораживания и режимы сушки мяса, рыбы, кулинарных изделий и творога при контактных способах обогрева. Даны рекомендации по восстановлению сублимированных пищевых продуктов. Брошюра рассчитана на инженерно-технических работников предприятий пищевой промышленности, а также на специалистов научно-исследовательских и проектных организаций, занимающихся исследованиями и конструированием оборудования для сублимационной сушки пищевых продуктов.
    Доп. точки доступа:
    Лившиц, С.А.
    Оленев, Юрий Александрович
    СССР. Госплан. Государственный комитет по пищевой промышленности
    Всесоюзный научно-исследовательский институт холодильной промышленности (Москва)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д1/92639)

    Шифр в сводном ЭК: b635f83dba6983a6c25bb1c19acd8fa9



    Заказ фрагмента документа ₽