Приложение
для AndroidПолное описание
Токарева, Роза Рафаиловна. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности / Р. Р. Токарева, Г. М. Смирнова, В. Л. Кретович ; Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности Государственного комитета по пищевой промышленности при Госплане СССР. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1963. - 68, [3] с. : ил. - Авт. на обл. не указаны. - Библиогр. в конце кн. - 2100 экз. - Текст : непосредственный.
| ГРНТИ | УДК | |
| 65.09.33 | 664:577.15 | |
| 65.33.29 | 664.6 |
Рубрики:
Ферменты -- Применение в пищевых производствах
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные): ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА -- РЖАНАЯ МУКА -- УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБА -- ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
Аннотация: Изложены результаты многочисленных исследований, проведенных в Центральном научно-исследовательском институте хлебопекарной промышленности и на хлебопекарных предприятиях в области использования ферментных препаратов при выработке ржаного и пшеничного хлеба. Даны рецептуры и технологические режимы его применения. Приведено описание установки для производства "солодовой" заварки на хлебозаводах малой и средней мощности.
Доп. точки доступа:
Смирнова, Г.М.
Кретович, В.Л.
Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности (Москва)
Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д1/91333)
Шифр в сводном ЭК: 2f61b68cbb3aea00a20a57243885b71e
Кретович В.Л. Введение в энзимологию, 1974. - 352 с. - Текст : непосредственный.
Семенов В.В. Квантовая радиофизика. Квантовые стандарты частоты с оптической накачкой : Учеб. пособие / В. В. Семенов, Г. М. Смирнова, В. М. Хуторщиков, 1999. - 34 с. - Текст : непосредственный.Токарева, Роза Рафаиловна. Применение ферментных препаратов в хлебопекарной промышленности / Р. Р. Токарева, Г. М. Смирнова, В. Л. Кретович, 1963. - 68, [3] с. - Текст : непосредственный.
| Лицевая сторона карточки | Обратная сторона карточки |
 |  |
Гуральник, Михаил Исаевич. Механизация погрузочно-разгрузочных работ на холодильниках : [обзор] / М. И. Гуральник, 1960. - 78, [2] с. - Текст : непосредственный.Пелеев, Александр Иванович. Шприцы непрерывного действия : обзор / А. И. Пелеев, Н. Г. Гурари, 1960. - 53, [3] с. - Текст : непосредственный.Герчук, Михаил Павлович. Поверхностно-активные четвертичные аммониевые соли : обзор / М. П. Герчук, В. П. Эрекаев, 1960. - 41, [2] с. - Текст : непосредственный.Самсонова, Анна Николаевна. Новое в производстве плодовых и ягодных соков : (обзор) / А. Н. Самсонова, 1960. - 54, [2] с. - Текст : непосредственный.Кудряшов, Николай Тимофеевич. Механизация намораживания льда : обзор / Н. Т. Кудряшов, 1960. - 55, [1] с. - Текст : непосредственный.Зубенко, Агния Петровна. Пивоваренный ячмень и его соложение за рубежом : обзор / А. П. Зубенко, 1961. - 54, [2] с. - Текст : непосредственный.Слизовский И.М. Интенсификация работы холодильных барабанов : обзор / И. М. Слизовский, 1961. - 60 с. - Текст : непосредственный.Дикий, Борис Федорович. Применение люминесцентного анализа в пищевой промышленности / Б. Ф. Дикий, Б. П. Иващенко, Ф. И. Коган, 1961. - 55, [1] с. - Текст : непосредственный.Сергеев, Александр Георгиевич. Пути повышения технического уровня масложировой промышленности : обзор: выпуск 1 и 2 / А. Г. Сергеев, И. М. Товбин, 1961. - 141, [2] с. - Текст : непосредственный.Граников, Дмитрий Анатольевич. Линия поточного производства сыров унифицированной формы : обзор / проф. Д. А. Граников, 1961. - 62, [1] с. - Текст : непосредственный.Скулков Г.С. Механизация и автоматизация процессов свеклосахарного производства : обзор / Г. С. Скулков, 1961. - 42, [2] с. - Текст : непосредственный.Применение заменителей минеральной пробки при строительстве холодильников / Государственный комитет Совета Министров СССР по координации научно-исследовательских работ, Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности (ЦИНТИПищепром), 1962. - 60, [3] с. - Текст : непосредственный.Производство мяса в США : [обзор] / Государственный комитет Совета министров СССР по координации научно-исследовательских работ, Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности, 1962. - 34, [2] с. - Текст : непосредственный.Радиоизотопные методы контроля в пищевой промышленности / Центральный институт научно-технической информации пищевой промышленности Государственного комитета Совета Министров СССР по координации научно-исследовательских работ, 1962. - 48 с. - Текст : непосредственный.Либерман, Симон Григорьевич. Новое в технологии производства сухих животных кормов / С. Г. Либерман, В. П. Петровский, К. Д. Синицын, 1962. - 40, [1] с. - Текст : непосредственный.Поляков Е.С. Новое в макаронной промышленности Италии / Е. С. Поляков, 1962. - 54, [1] с. - Текст : непосредственный.Смирнова А.Э. Производство безалкогольных напитков за рубежом / А. Э. Смирнова, 1962. - 47, [1] с. - Текст : непосредственный.Перцовский, Евгений Соломонович. Применение радиоизотопных контрольно-измерительных приборов в пищевой промышленности / Е. С. Перцовский, 1962. - 62, [2] с. - Текст : непосредственный.Шеффер, Алексей Павлович. Замораживание мяса без предварительного охлаждения. ("Однофазный" способ) / канд. техн. наук А. П. Шеффер, канд. биол. наук А. К. Саатчан, 1962. - 72, [1] с. - Текст : непосредственный.Лясковская, Юлия Назаровна. Современные методы определения тяжелых металлов в мясных консервах / Ю. Н. Лясковская, Д. С. Миндлина, 1962. - 75, [2] с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыГакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный.Порхун Э.В. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов с биологически активными добавками : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Э. В. Порхун, 2000. - 26 с. - Текст : непосредственный.Рудась П.Г. Научное обоснование и разработка технологий обогащенных продуктов быстрого приготовления на основе структурирования функции качества : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / П. Г. Рудась, 2007. - 52 с. - Текст : непосредственный.Могильный М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М. П. Могильный, 2007. - 239 с. - Текст : непосредственный.Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный.Пищевая промышленность..Серия 13, Обзоры по информационному обеспечению целевых комплексных научно-технических программ и программ по решению важнейших научно-технических проблем : Обзор.информ. / ВНИИ информ.и техн.-экон.исслед.агропром. комплекса. Вып. 8(1990) : Перспективы производства пищевых органических кислот и подкислителей биотехнологическим способом на основе нетрадиционного сырья, 1990. - 37 с. - Текст : непосредственный.Санникова Н.Ю. Экстракция сульфоазокрасителей - закономерности и применение в анализе пищевых продуктов и фармацевтических препаратов / Н. Ю. Санникова, 2011. - 20 с. - Текст : непосредственный.Сокол Н.В. Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Н. В. Сокол, 2011. - 51 с. - Текст : непосредственный.Хмельницкий И.К. Совершенствование электрофоретического и хроматографического определения водо- и жирорастворимых витаминов : специальность 02.00.02 "Аналитическая химия" : диссертация на соискание ученой степени канд. хим. наук / И. К. Хмельницкий, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Баландина А.С. Разработка композиции пищевых волокон и технологии её применения в производстве хлебобулочных изделий / А. С. Баландина, 2015. - 26 с. - Текст : непосредственный.Парахина О.И. Совершенствование технологии и ассортимента безглютенового хлеба с применением растительных ингредиентов и заквашенного полуфабриката / О. И. Парахина, 2015. - 16 с. - Текст : непосредственный.Разработка, контроль качества и оценка безопасности энтеросорбирующих биосистем на основе растительных комплексов / Л. Э. Глаголева, Н. С. Родионова, О. С. Корнеева, Г. П. Шуваева, 2011. - 136 с. - Текст : непосредственный.Санникова Н.Ю. Экстракция пищевых синтетических красителей / Н. Ю. Санникова, Я. И. Коренман, П. Т. Суханов, 2012. - 146 с. - Текст : непосредственный.Ердакова В.П. Научное обоснование и практическая реализация комплексного применения биологически активных добавок и косметических средств функционального назначения : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / В. П. Ердакова, 2010. - 50 с. - Текст : непосредственный.Тареева И.М. Разработка рациональной технологии хлебобулочных изделий с биологически ценными добавками : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. М. Тареева, 1999. - 18 с. - Текст : непосредственный.Парпаев Э.Д. Разработка биотехнологии комплексной пищевой добавки : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / Э. Д. Парпаев, 1998. - 18 с. - Текст : непосредственный.Чистяков В.П. Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / В. П. Чистяков, 2002. - 26 с. - Текст : непосредственный.Муруев И.В. Разработка технологии пробиотического бактериального концентрата : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / И. В. Муруев, 2005. - 19 c. - Текст : непосредственный.Бердутина А.В. Разработка технологии белковых гидролизатов из вторичного сырья мясной промышленности : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. В. Бердутина, 2000. - 24 с. - Текст : непосредственный.Пелевина К.А. Влияние фосфолипидов на качество булочных изделий их замороженного дрожжевого слоеного теста : специальность 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / К. А. Пелевина, 2007. - 16 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыПравила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 5-6(157), 2015. - 64 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 7(158), 2015. - 44 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 1-2(147), 2014. - 63 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 7(70), 2007. - 24 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 02(65), 2007. - 16 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 05(68), 2007. - 24 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 2(89), 2009. - 28 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 5(1992), 1992. - 24 с. - Текст : непосредственный.Уфимцев Ф.Р. Методические основы формирования объемов хлебопекарного производства / Ф. Р. Уфимцев, Э. Е. Аксаев, Л. Ф. Минбаева, 2001. - 117 с. - Текст : непосредственный.Технология хлебобулочных изделий длительного хранения : выставочные материалы / Саратовский гос. аграрный ун-т им. Н. И. Вавилова, 2016. - 123 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. информ. бюллетень. № 11(86), 2008. - 32 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 11-12(146) : Производство и поставка специализированных жиров для кондитерской и хлебопекарной промышленности, 2013. - 64 с. - Текст : непосредственный.Борьба с адгезией в хлебопечении / Е. Д. Чертов, О. А. Носов, Т. В. Санина, М. А. Васечкин, 2001. - 141 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 1, 1991. - 32 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 10(145), 2013. - 44 с. - Текст : непосредственный.Информационные материалы по хлебопекарной и макаронной промышленности / Науч.-произв.об-ние хлебопекар.пром-сти(НПО "Хлебпром). Вып. 6(1992), 1992. - 24 с. - Текст : непосредственный.Техника и технология хлебопекарного производства : монография / М. Б. Терехов, Н. В. Оболенский, М. И. Дулов [и др.], 2009. - 500 с. - Текст : непосредственный.Талабан А.Г. Технология и организация хлебопекарного производства: Курс лекций / А. Г. Талабан, 2005. - 100 с. - Текст : непосредственный.Пащенко Л.П. Технология хлебопекарного производства : выставочные материалы / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, 2014. - 666 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыБастриков Д.Н. Технология галет из диспергированной зерновой массы : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / Д. Н. Бастриков, 2007. - 22 с. - Текст : непосредственный.Павлова О.В. Обоснование и разработка технологий хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности, их товароведная характеристика : специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ", 05.18.15 "Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. В. Павлова, 2007. - 23 с. - Текст : непосредственный.Гакова О.А. Разработка способов улучшения качества хлебобулочных изделий и повышения их микробиологической чистоты на основе регулирования свойств воды / О. А. Гакова, 2009. - 25 с. - Текст : непосредственный.Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова, 1999. - 216 с. - Текст : непосредственный.Карчевская О.Е. Технологии хлебобулочных изделий с использованием муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук / О. Е. Карчевская, 2003. - 24 с. - Текст : непосредственный.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Сост. П. С. Ершов, 2004. - 191 с. - Текст : непосредственный.Семенкина Н.Г. Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки расторопши пятнистой / Н. Г. Семенкина, 2010. - 26 с. - Текст : непосредственный.Осипова Г.А. Научно-практическое обоснование технологий макаронных изделий, обогащенных бета-каротином, йодом и кальцием : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : автореферат диссертации на соискание ученой степени техн. наук / Г. А. Осипова, 2000. - 28 с. - Текст : непосредственный.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1998. - 191 с. - Текст : непосредственный.Невский А.А. Разработка технологий получения и применения белково-жировых композитов с лецитином в хлебо-булочных и кондитерских изделиях : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени канд. техн. наук / А. А. Невский, 2006. - 27 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 5-6(157), 2015. - 64 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 7(158), 2015. - 44 с. - Текст : непосредственный.Дерканосова Н.М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий : выставочные материалы / Н. М. Дерканосова, В. И. Котарев, Н. А. Каширина, 2013. - 279 с. - Текст : непосредственный.Кондитерское и хлебопекарное производство : специализир. журн. № 1-2(147), 2014. - 63 с. - Текст : непосредственный.Нгуен Дак Чыонг.Разработка технологии паровых хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной и рисовой муки / Нгуен Дак Чыонг, 2012. - 26 с. - Текст : непосредственный.Темникова О.Е. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки гречихи / О. Е. Темникова, 2012. - 24 с. - Текст : непосредственный.Кузнецова Л.С. Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова, 2014. - 199 с. - Текст : непосредственный.Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы : выставочные материалы / Л. В. Мармузова, 2015. - 286 с. - Текст : непосредственный.Мартиросян В.В. Макаронные изделия - продукты здорового питания / В. В. Мартиросян, В. Д. Малкина, 2011. - 176 с. - Текст : непосредственный.Сокол Н.В. Теоретическое обоснование и разработка технологий хлеба функционального назначения : специальность 05.18.01 "Технология обработки,хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" : диссертация на соискание ученой степени д-ра техн. наук / Н. В. Сокол, 2011. - 51 с. - Текст : непосредственный.
Показать все результатыЗаказ фрагмента документа ₽