• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Водоросли в составе молочных и мясных продуктов питания : монография / Соловьева А. О., Мамаев А. В., Лещуков К. А. [и др.] ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Орловский государственный аграрный университет имени Н. В. Парахина. - Орёл : Орловский ГАУ, 2024. - 193 с. : ил., граф., табл. - Авт. указаны в макете анал. карт. - Библиогр.: с. 191-193 (30 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-93382-387-2. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.63.91637.131.8
    65.59.03637.5.049

    Рубрики:
    Молочные продукты -- Добавки
    Мясные продукты -- Добавки

    Кл.слова (ненормированные): БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА -- БУРЫЕ ВОДОРОСЛИ -- ВОДОРОСЛИ -- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В МОЛОЧНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ -- ЛАМИНАРИИ -- ПРИМЕНЕНИЕ -- СИНЕЗЕЛЕНЫЕ ВОДОРОСЛИ -- ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ -- ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
    Аннотация: В книге рассмотрены теоретические и практические аспекты применения водорослей, обладающих высокой биологической ценностью в технологии производства молочных и мясных продуктов, в частности йогурта, творога, плавленых сыров, мороженого, сметаны, творожного пудинга, а также мясного паштета и консервов. Представлена биологическая характеристика двух отделов водорослей, a именно, особенности их строения, химический состав, методы искусственного культивирования водорослей и распространения их в природе. Изложены результаты влияния внесенных биологически активных комплексов водорослей на органолептические, физико-химические, микробиологические, функционально-технологические свойства молочных и мясных продуктов питания. Монография может служить справочным пособием для специалистов предприятий молочной и мясной промышленности, выпускающих продукты функционального лечебно-профилактического назначения, a также для обучающихся направления подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.
    Доп. точки доступа:
    Соловьева, А.О.
    Мамаев, А.В.
    Лещуков, Константин Александрович
    Родина, Н.Д.
    Сергеева, Е.Ю.
    Орловский государственный аграрный университет имени Н. В. Парахина

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/28276)

    Шифр в сводном ЭК: 4fe1db95e409b1dab48691043d6b3057



    Заказ фрагмента документа ₽