• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Андонова, Нина Ивановна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум: для студентов, обучающихся по специальности среднего профессионального образования "Поварское и кондитерское дело" / Н. И. Андонова, Т. А. Качурина. - 5-е изд., испр. и доп. - Москва : Академия, 2024. - 174, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 173. - 100 экз. - ISBN 978-5-0054-1644-5. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.11642.5(076.5)

    Рубрики:
    Предприятия общественного питания -- Организация производства -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ -- ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело" и предназначено для изучения профессионального модуля "Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания". Приведены лабораторные работы по отработке организации технологического процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции, приемов приготовления и подачи блюд; лабораторно-практические работы по разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, расчету отходов при приготовлении полуфабрикатов и потерь при тепловой обработке пищевого сырья; рекомендации по разработке рецептур на новый ассортимент продукции. Даны материалы для контроля усвоения изученных тем.
    Доп. точки доступа:
    Качурина, Тамара Александровна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/27649)

    Шифр в сводном ЭК: 073060534d93e4ff3f7a764ebbad9c44



    Заказ фрагмента документа ₽