• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Ледовских, Николай Анатольевич. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента : учебник / Н. А. Ледовских, А. В. Синицына, Е. И. Соколова. - 7-e изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 222, [1] с. : ил. + [8] л. ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 218-219. - 71 экз. - ISBN 978-5-0054-2461-7. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- КАЧЕСТВО ГОТОВЫХ БЛЮД -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ -- ОСНАЩЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА -- ОЦЕНКА -- ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Аннотация: Учебник подготовлен в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначен для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента". Рассмотрены организация работы повара и техническое оснащение процесса обработки сырья и приготовления сладких блюд и напитков, освещены вопросы безопасной эксплуатации технологического оборудования. Приведены рецептуры и технология их приготовления, требования к качеству, правила оформления и отпуска сладких блюд и напитков. Приведены рекомендации для подготовки к демонстрационному экзамену. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
    Доп. точки доступа:
    Синицына, Анастасия Вячеславовна
    Соколова, Елена Ивановна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/23361)

    Шифр в сводном ЭК: 52cf254909b92ac192a5c33558855dd8



    Заказ фрагмента документа ₽