• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Матюхина, Зинаида Петровна. Товароведение пищевых продуктов : учебное пособие / З. П. Матюхина. - 14-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 332, [1] с. : ил. + [8] л. цв. ил. - (Профессиональное образование. Повар, кондитер). - Библиогр.: с. 330. - 1500 экз. - ISBN 978-5-0054-1662-9. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.09.05664-4(075.3)

    Рубрики:
    Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): КАЧЕСТВО -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- СЕРТИФИКАЦИЯ -- СТАНДАРТИЗАЦИЯ -- ТОВАРОВЕДЕНИЕ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХРАНЕНИЕ
    Аннотация: Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 "Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров" в соответствии с ФГОС СПО для профессии "Повар, кондитер". Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/22586)

    Шифр в сводном ЭК: 826f0faf852cda09e3faa5bb31c9394d



    Заказ фрагмента документа ₽