ГПНТБ России - Полное описание

Полное описание

Нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры : монография / Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Мысаков Д. С., Крюкова Е. В. - Курск : Университетская книга, 2023. - 181 с. : ил. - Библиогр. в конце гл. - 500 экз. - ISBN 978-5-907776-00-5. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.33.29	664.68.022.3

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Добавки

Кл.слова (ненормированные): МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ -- ПРОИЗВОДСТВО -- РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР -- СЫРЬЕ -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Аннотация: В монографии "Нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры" представлены материалы, отражающие взаимосвязь применения современных технологий и сырьевых компонентов при разработке новых видов пищевых продуктов, обладающих повышенными потребительскими характеристиками. Анализ современного состояния теоретических и практических достижений в области обогащения пищевых продуктов различными добавками растительного происхождения, проведение маркетинговых исследований рынка мучных кондитерских изделий, в том числе изделий специализированного назначения позволили обосновать целесообразность разработки и внедрения пищевых продуктов с улучшенными качественными характеристиками. Обосновано применение растительных ингредиентов для получения качественных и безопасных продуктов с заданными потребительскими свойствами. Изучены пищевая ценность и перспективные направления использования в мучных кондитерских изделиях кэроба, полбяной муки, тыквенного порошка, различных масличных культур (семена подсолнечника, льна, кешью).
Доп. точки доступа:
Чугунова, Ольга Викторовна
Заворохина, Наталия Валерьевна
Мысаков, Денис Сергеевич
Крюкова, Екатерина Владимировна

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/21696)

Шифр в сводном ЭК: 9a20dee254ce1f114f57b9f9674ce9eb

Крохалев, Виктор Анатольевич. Моделирование рецептур соусов улучшенной потребительской ценности на основе использования нетрадиционных видов сырья : монография / Крохалев В. А., Кокорева Л. А., Крюкова Е. В., 2020. - 226 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Чугунова, Ольга Викторовна. Эффективное использование продовольственных ресурсов в технологии пищевых систем : монография / О. В. Чугунова, А. В. Арисов, 2022. - 188 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Заворохина, Наталия Валерьевна. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Органолептический практикум : учебное пособие для студентов специальности 08.04.01 "Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров", магистрантов специальностей 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 19.04.01 "Биотехнология", степень: бакалавр и магистр / Н. В. Заворохина, О. В. Голуб, 2022. - 99 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Разработка технологии мучных кондитерских изделий на основе растительного сырья : монография / Крюкова Е. В., Кокорева Л. А., Лаврова Л. Ю., Тиунов В. М., 2023. - 225 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры : монография / Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Мысаков Д. С., Крюкова Е. В., 2023. - 181 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Чугунова, Ольга Викторовна. Современные технические решения использования продовольственных ресурсов в технологии пищевых систем : монография / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина, 2024. - 178 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Позняковский, Валерий Михайлович. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки : Учебник / Кемеровский государственный медицинский университет Министерства здравоохранения Российской Федерации, 2025. - 143 с. - Текст : электронный.Заворохина, Наталия Валерьевна. Современные подходы к разработке функциональных напитков для спортсменов : монография / Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова, 2025. - 184 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.Заворохина, Наталия Валерьевна. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания : Учебник: Учебник / Уральский государственный экономический университет. - 172 с. - Текст : электронный.

Нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры : монография / Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Мысаков Д. С., Крюкова Е. В., 2023. - 181 с. - Текст (визуальный) : непосредственный.