Полное описание

Столянов, Александр Вячеславович. Автоматизированная система научных исследований процессов стерилизации пищевых продуктов : монография / Столянов А. В., Кайченов А. В. - Курск : Университетская книга, 2023. - 138 с. : ил. - Библиогр.: с. 126-138 (106 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-907776-04-3. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.13.23	664.046

Рубрики:
Пищевые продукты -- Тепловая обработка

Кл.слова (ненормированные): НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОГРАММНО-ЦЕЛЕВАЯ МОДЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЙ -- ПРОЦЕСС НАГРЕВА АВТОКЛАВА -- РЕЖИМ СТЕРИЛИЗАЦИИ -- СТЕРИЛИЗАЦИЯ -- УПРАВЛЕНИЕ -- ЭТАП ОХЛАЖДЕНИЯ
Аннотация: В монографии рассматривается проблема разработки и использования автоматизирован- ной системы научных исследований (АСНИ) процессов стерилизации пищевых продуктов на этапе предварительного подбора. Представлены основные сведения о процессе тепловой обработки, проведен аналитический обзор состояния и тенденций научных исследований в области процессов стерилизации пищевых продуктов и критический анализ литературы, описаны объекты, методы и средства, а также представлена программно-целевая модель исследований с учетом наличия выявленных наработок, связанных с процессом стерилизации пищевых продуктов для промышленных автоклавов. Проведено исследование процессов стерилизации пищевых продуктов: выделены параметры процессов нагрева и охлаждения автоклава; оценено их влияние на энергозатраты для тепловой обработки продуктов; рассмотрено влияние интервала измерения температуры греющей среды на значение фактического стерилизующего эффекта; построено температурное поле автоклава.
Доп. точки доступа:
Кайченов, Александр Вячеславович

Держатели документа:
Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/21686)

Шифр в сводном ЭК: 59ee3a87d6aa96fc4bcd1ffa9c8aeb68

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽