• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Ермилова, Светлана Владимировна. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник / С. В. Ермилова. - 8-e изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 319, [1] с. : ил. + [8] л. ил. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 314-315. - 1000 экз. - ISBN 978-5-0054-1724-4. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.33.29664.6(075.3)
    65.33.35664.68(075.3)

    Рубрики:
    Хлебопекарное производство -- Учебники и пособия
    Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): АССОРТИМЕНТ -- БУЛОЧКИ -- МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИРОГИ -- ПИРОЖНЫЕ -- ПРОИЗВОДСТВО -- СЫРЬЕ -- ТВОРЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ -- ТОРТЫ -- ХЛЕБ -- ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
    Аннотация: Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер". Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля "Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента". Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, приведен технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-24/18420)

    Шифр в сводном ЭК: 0723fd71c27e4c78ed5b7bf9ffde1239



    Заказ фрагмента документа ₽