• ВХОД

    •  

    Полное описание

    12+
    Анфимова, Нина Алексеевна. Кулинария : учебное пособие / Н. А. Анфимова. - 15-е изд., стер. - Москва : Академия, 2023. - 396, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Повар, кондитер). - Библиогр.: с. 392. - 2000 экз. - ISBN 978-5-0054-0994-2. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    Фактическая дата выхода кн. - 2022 г.
    ГРНТИ УДК
    71.33641.5(075.3)

    Рубрики:
    Кулинария -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): БЛЮДА -- ГАРНИРЫ -- ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ -- ЗАКУСКИ -- ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА -- МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ -- НАПИТКИ -- ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ -- ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ -- ОБРАБОТКА ПЕРНАТОЙ ДИЧИ -- ОБРАБОТКА РЫБЫ -- ОБРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ -- СЛАДКИЕ БЛЮДА -- СОУСЫ -- СУПЫ -- ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
    Аннотация: Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии "Повар, кондитер" в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д11-23/6573)

    Шифр в сводном ЭК: 7b8ae2ac9210ba01b8b532e8c5896c5a



    Заказ фрагмента документа ₽