• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Картофель и технологии его глубокой переработки / В. В. Литвяк, Н. Д. Лукин, Е. А. Симаков [и др.] ; Российская академия наук, Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов - филиал "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова", Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха. - Москва : ФЛИНТА, 2021. - 893, [1] с. : ил. - Авт. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 889-893 (102 назв.). - 300 экз. - ISBN 978-5-9765-4595-3. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    68.35.49635.21
    65.53.01664.83

    Рубрики:
    Картофель -- Переработка

    Кл.слова (ненормированные): АГРОТЕХНИКА ВОЗДЕЛЫВАНИЯ -- ЗАЩИТА ПОСЕВОВ -- КАРТОФЕЛЕВОДСТВО -- ОРГАНИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ -- ПРОЦЕССЫ ГЛУБОКОЙ ПЕРЕРАБОТКИ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
    Аннотация: В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств картофеля, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, приведена классификация картофелепродуктов, рассмотрены особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Описаны основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного - полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных, замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, картофельного нативного и модифицированных крахмалов и крахмальных смесей, этилового спирта, а также картофелепродуктов, полученных при помощи СВЧ-излучения).
    Доп. точки доступа:
    Литвяк, Владимир Владимирович
    Лукин, Николай Дмитриевич
    Симаков, Евгений Алексеевич
    Дегтярев, Владимир Алексеевич
    Кузьмина, Лидия Григорьевна
    Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова (Москва). Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов
    Всероссийский научно-исследовательский институт картофельного хозяйства им. А. Г. Лорха (пос. Красково, Московская обл.)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Ж2-21/73110)

    Шифр в сводном ЭК: 93fb64089b4b3007905045a7857fe1da



    Заказ фрагмента документа ₽