• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Научно-практические аспекты производства продукции индустрии питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, Н. В. Барсукова, И. В. Симакова. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 423 с. : ил. - (Учебник). - Библиогр.: с. 417-423 (87 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-6046938-1-0. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33641.5

    Рубрики:
    Кулинария

    Кл.слова (ненормированные): БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ -- ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА -- ВАКУУМНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- КАВИТАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- КОНСЕРВИРОВАНИЕ ХОЛОДОМ -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
    Аннотация: Учебник освещает вопросы современной технологии продукции индустрии питания с позиции формирования ее качества и безопасности. Рассмотрены научно-теоретические и практические аспекты качества продукции индустрии питания, влияние кулинарной обработки на качество и безопасность продукции, технология мучных изделий с пролонгированным сроком годности, современные технологии продукции индустрии питания для социально-значимых контингентов населения, методологические подходы и практические решения в разработке пищевой продукции с заданным составом. В основу материалов учебника положены базовые научные положения и сущность отдельных процессов и операций, из которых складывается технология производства широкого ассортимента продукции общественного питания на основании достижений отечественной и зарубежной науки и передового опыта в этой области знаний и производства.
    Доп. точки доступа:
    Куткина, Маргарита Николаевна
    Елисеева, Светлана Анатольевна
    Барсукова, Наталья Валерьевна
    Симакова, Инна Владимировна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-22/98866)

    Шифр в сводном ЭК: 3a5372722c0ec4cab41ccfef104805f6