• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Научные аспекты технологий производства структурированных молочных продуктов : монография / Янковская В. С., Дунченко Н. И., Яриновская В. Г., Аникиенко Т. И. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева (РГАУ - МСХА имени К. А. Тимирязева). - Москва : Сам Полиграфист, 2021. - 185 с. : ил. - Библиогр.: с. 167-184 (206 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-00166-617-2. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    65.63.01637.1

    Рубрики:
    Молочные продукты

    Кл.слова (ненормированные): БЕЛКОВЫЕ ЭКСТРАКТЫ -- ЗЕЛЕНАЯ МАССА -- КРИОПОРОШКИ -- МОРОЖЕНОЕ -- ОЗИМАЯ РОЖЬ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- СТРУКТУРИРОВАННЫЙ ЛЕД -- ТОПИНАМБУР -- ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
    Аннотация: В монографии обобщены результаты собственных исследований авторов и других ученых по изучению применения различных подходов обеспечения заданных свойств структурированных молочных продуктов, в частности с использованием замораживания. Представлены результаты исследования криопротекторной способности белков, структурирующих лед, выделенных из клубней топинамбура и листьев озимой ржи различными экстрагентами и совместное влияние структурообразователей и функциональных ингредиентов на комплекс свойств молочных продуктов. Особое внимание уделено научному обоснованию способов и технологических режимов выделения белков, структурирующих лёд, из белоксодержащих объектов растительного происхождения при разработке технологии структурированных молочных продуктов, в частности, мороженого. Монография рассчитана на научных работников, специалистов молочной промышленности, ученых-биотехнологов, магистров и аспирантов, обучающихся по научной специальности 4.3.3 "Пищевые системы".
    Доп. точки доступа:
    Янковская, Валентина Сергеевна
    Дунченко, Нина Ивановна
    Яриновская, Валентина Геннадиевна
    Аникиенко, Татьяна Ивановна
    Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева (Москва)

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-21/99066)

    Шифр в сводном ЭК: 645e6cfe01a9a2791c1ba870b311c506



    Заказ фрагмента документа ₽