• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Технология продукции общественного питания : учебник / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О. И. Иринина. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 671 с. : ил. - Библиогр.: с. 657-660 (46 назв.). - 110 экз. - ISBN 978-5-6044302-8-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    Факт. дата выхода кн. - 2021 г.
    ГРНТИ УДК
    71.33.13641.5

    Рубрики:
    Кулинария

    Кл.слова (ненормированные): КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА -- КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПОЛУФАБРИКАТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
    Аннотация: Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания. Три первых раздела посвящены теории физико-химических процессов, формирующих качество продукции общественного питания, технологическим процессам кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Основной фокус учебника направлен на раздел "Технологические процессы приготовления блюд и кулинарных изделий", составленный с учетом современных тенденций в кулинарии и индустрии питания. При разработке учебника учтены требования профессиональных стандартов "Специалист по технологии продукции и организации общественного питания" и "Повар" (6 квалификационный уровень), спецификации стандартов WorldSkills (WSSS) по компетенции "Поварское дело".
    Доп. точки доступа:
    Куткина, Маргарита Николаевна
    Елисеева, Светлана Анатольевна
    Симакова, Инна Владимировна
    Иринина, Ольга Ивановна

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-22/94445)

    Шифр в сводном ЭК: 8b72b78d5873127aa42cce46c38bb4fc



    Заказ фрагмента документа ₽