• ВХОД

    •  

    Полное описание

    Лабораторный практикум по дисциплине "Управление качеством ресторанной продукции" / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (ФГБОУ ВО "РЭУ им. Г. В. Плеханова), Кафедра ресторанного бизнеса ; сост.: Н. А. Акимова, А. Ю. Соколов. - Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2020. - 99 с. : ил. - Сост. указ. на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 99. - 100 экз. - ISBN 978-5-7307-1605-6. - Текст (визуальный) : непосредственный.
    ГРНТИ УДК
    71.33.01641.5:658.562(076.5)

    Рубрики:
    Кулинарные изделия -- Качество -- Учебники и пособия

    Кл.слова (ненормированные): ИСПЫТАНИЯ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ -- КУЛИНАРНАЯ ПРОДУКЦИЯ -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ -- ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА -- УПРАВЛЕНИЕ
    Аннотация: Рассматриваются теоретические и практические аспекты управления качеством продукции массового питания. В связи с этим представлены основы органолептического анализа, методы испытаний продукции, а также методики выполнения органолептической и физико-химической оценки качества поступающего на предприятия ресторанного бизнеса сырья, кулинарной продукции, мучных кондитерских изделий. Для студентов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" (профиль "Технология и организация ресторанного дела").
    Доп. точки доступа:
    Акимова, Наталья Анатольевна\сост.\
    Соколов, Александр Юрьевич\сост.\
    Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова (Москва). Кафедра ресторанного бизнеса

    Держатели документа:
    Государственная публичная научно-техническая библиотека России : 123298, г. Москва, ул. 3-я Хорошевская, д. 17 (Шифр в БД-источнике (KATBW): Д10-20/85106)

    Шифр в сводном ЭК: d165fbe0a85de8401d7266c90ae8e20a



    Заказ фрагмента документа ₽