Полное описание

Бурова, Т. Е. Технология замороженных готовых блюд : учебное пособие / Т. Е. Бурова, И. А. Баженова, Т. С. Баженова. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 148 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/206129 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань, https://e.lanbook.com/book/206129 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-3216-5. - Текст : электронный.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	ББК
	36

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Технология продукции и организация общественного питания -- Лань

Кл.слова (ненормированные): ЗАМОРОЖЕННЫЕ БЛИНЧИКИ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЕСЕРТЫ -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА -- ЗАМОРОЖЕННЫЕ САЛАТЫ -- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАРНИРОВ И СОУСОВ -- РАЗМОРАЖИВАНИЕ ГОТОВЫХ БЛЮД -- СУБЛИМИРОВАННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
Доп. точки доступа:
Баженова, И. А.
Баженова, Т. С.

Электронная библиотечная система Лань

Электронная библиотечная система Лань

Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-206129)

Шифр в сводном ЭК: 8bc636f7b6af7afe8dc9acd554b8488d

Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань