Полное описание

Степовой, А. В. Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков : монография / А. В. Степовой, Е. А. Ольховатов. - Санкт-Петербург : Лань, 2022. - 156 с. - URL: https://e.lanbook.com/book/206945 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань, https://e.lanbook.com/book/206945 (дата обращения: 06.10.2023) . - Режим доступа: ЭБС Лань. - ISBN 978-5-8114-3753-5. - Текст : электронный.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств

	УДК
	663.8

	ББК
	36.88

Рубрики:
Технологии пищевых производств -- Продукты питания растительного происхождения -- Лань

Кл.слова (ненормированные): ВИНОМАТЕРИАЛЫ -- КОНСЕРВАНТЫ -- КРАСИТЕЛИ -- ПИЩЕВЫЕ ГИДРАТОПЕКТИНЫ -- ПОДКИСЛИТЕЛИ -- САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ -- СТАБИЛИЗАТОРЫ
Аннотация: В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп. точки доступа:
Ольховатов, Е. А.

Электронная библиотечная система Лань

Электронная библиотечная система Лань

Держатели документа:
ЭБС Лань : 192029, г. Санкт-Петербург, пр-кт Обуховской обороны, д. 70, корпус 2, лит. А, пом. 1-Н, ком. 247 (Шифр в БД-источнике (EBSLAN): RU-LAN-BOOK-206945)

Шифр в сводном ЭК: 13694ce8c3809db304fdb841dcc187b5

Просмотр издания ЭБС Лань
или
Просмотр издания ЭБС Лань