1. Бизнес-технологии в туризме и гостеприимстве - 2021 : Материалы конференций. - Москва : Российский государственный университет туризма и сервиса, 2021. - 424 с. - ISBN 978-5-00048-037-3 : Б. ц.

В сборнике представлены научные статьи студентов магистрантов и аспирантов выступавших на научной конференции студентов и аспирантов «Бизнес-технологии в туризме и гостеприимстве» прошедшей в ФГБОУ ВО «Российский государственный университет туризма и сервиса» 31 марта 2021 г. Рассматриваются вопросы связанные с проблемами и перспективами развития индустрии туризма и гостеприимства в России излагается опыт проектной деятельности обучающихся в сфере туризма индустрии гостеприимства дизайна туристской среды и др.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

2. Баранова, Алла Юрьевна. Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства : Монография / А. Ю. Баранова. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2020. - 141 с. - (Научная мысль). - ISBN 978-5-16-004986-1. - ISBN 978-5-16-101165-2 : Б. ц.

В современных условиях предпринимательство играет ключевую роль в обществе реализуемую через экономическую финансовую и социальную функции. Особенно это проявляется в городах-курортах где до 75% муниципального бюджета формируется за счет налоговых поступлений от индустрии гостеприимства. Поэтому важным аспектом является ежегодный мониторинг предпринимательской деятельности организаций данной сферы. В связи с этим данная работа посвящена анализу функционирования организаций индустрии гостеприимства и оценке эффективности управления ими.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

3. Стратегии и современные тренды развития предприятий туристского и гостиничного бизнеса - 2021 : Материалы конференций. - Москва : Российский государственный университет туризма и сервиса, 2021. - 275 с.Б. ц.

В сборнике представлены результаты исследований авторов по актуальным проблемам сферы туризма и гостеприимства которые обсуждались в ходе IV Всероссийской научно-практической конференции «Стратегии и современные тренды развития предприятий туристского и гостиничного бизнеса» (23 апреля 2021 г.) прошедшей в ФГБОУ ВО «РГУТИС». Издание освящает вопросы связанные с современными направлениями функционирования и развития сферы туризма и гостеприимства в Российской Федерации.

Сборник предназначен для студентов высших учебных заведений представителей туристского и гостиничного бизнеса. Может использоваться в научно-исследовательском и учебном процессах в целях рассмотрения соответствующих проблем.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

4. Скобкин, С. С. Экономическая стратегия развития гостиничного, ресторанного и туристического предприятия / С. С. Скобкин. - М. : [б. и.], 2011. - 354 с. - Библиогр.: с. 340. - 1000 экз. - ISBN 978-5-7287-0314-3 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

В монографии рассматриваются ключевые вопросы стратегического развития предприятия индустрии гостеприимства, излагаются основные понятия, концепции и функции, методы экономического анализа и стратегического планирования деятельности, а также анализируются факторы, влияющие на эффективное развитие предприятий этой отрасли экономики, возникающие проблемы и пути их разрешения. В монографии используются методики выявления причинно-следственных связей, управления процессами в индустрии гостеприимства и туризма, статистической обработки, анализа и прогнозирования, графического и табличного представления данных. Монография предназначена для научных работников, преподавателей, студентов и аспирантов, изучающих теорию и практику стратегического управления предприятиями индустрии гостеприимства и туризма, а также специалистов и руководителей этих предприятий.

Заказать издание     

5. Шоул, Джон. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество / Джон Шоул ; перевод с английского И. Евстигнеева. - . - 14-е изд., доп. и перераб. - Москва : Альпина Паблишер, 2021. - 387 с. : ил. - (Альпина Паблишер. Бизнес). - Парал. тит. л. англ. - Пер. изд.: Archieving excellence through customer service / John Tschohl. - 14th ed. - Minnespolis, 2020. - 1500 экз. - ISBN 978-5-9614-1078-5 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Джон Шоул известен как гуру культуры обслуживания. У него совершенно уникальный взгляд на обслуживание клиентов. Он считает, что способность компании зарабатывать деньги зависит от впечатления, которое все сотрудники производят на клиентов. На конкретных примерах Шоул доказывает, что сервис - стратегия столь же мощная, как маркетинг, и столь же эффективная, как высококачественный продукт. Курс на первоклассный сервис - стратегия интернациональная, применимая в любой стране. Примеры плохого сервиса существуют в странах с давними рыночными традициями, и автор приводит примеры краха крупных компаний именно из-за недостаточной приверженности идее первоклассного сервиса. Прочитав эту книгу, руководители, менеджеры высшего и среднего звена узнают, как мотивировать сотрудников предоставлять сервис высочайшего уровня, что позволит повысить прибыльность компании, увеличить долю рынка, завоевать лояльность клиентов.

Заказать издание     

6. Андреева, С. В. Аспекты организации обслуживания в специализированных гостиничных предприятиях : монография / С. В. Андреева, Т. В. Сурикова ; Сиб. ун-т потребит. кооп., Забайк. ин-т предпринимательства, Каф. соц.-культур. сервиса и туризма. - Чита : ЗИП СибУПК, 2015. - 125 с. : ил. - Библиогр.: с. 108-112 (48 назв.). - 500 экз. - ISBN 978-5-89807-117-2 : 260 р. - Текст : непосредственный.

В монографии представлены новые направления в развитии индустрии гостеприимства, в частности, организация деятельности специализированных средств размещения: мотелей, туристических баз, хостелов и мини-гостиниц городского и сельского типа. Рассмотрены история возникновения специализированных средств размещения и особенности их функционирования, факторы внутренней и внешней среды, влияющие на деятельность малых предприятий в сфере гостеприимства; представлены классификационные схемы и сегменты потребительского рынка данного вида услуг

Заказать издание     

7. Каменева, В. В. Гостиничный бизнес: управление и детерминанты развития / В. В. Каменева, И. В. Калашникова. - Хабаровск : Изд-во ТОГУ, 2009 (Хабаровск). - 185 с. - Библиогр.: с. 179-185. - 100 экз. - ISBN 978-5-7389-0746-3 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

В публикации исследованы экономическое содержание услуг, предоставляемых клиентам предприятиями гостиничного хозяйства; модели организации и управления, используемые в гостиничном бизнесе; определены факторы, детерминирующие развитие гостиничной индустрии. Особое внимание уделено стратегическим аспектам управления, ориентированного на повышение качества услуг размещения и проживания, дополнительных гостиничных услуг, а также проблемам развития хозяйствующих субъектов (операторов) в сфере гостиничного бизнеса Хабаровского края. Издание предназначено для научных работников, специалистов в области индустрии гостеприимства, представителей органов регионального, муниципального управления и гостиничного бизнеса, преподавателей, аспирантов и студентов, интересующихся вопросами развития туризма и гостиничного бизнеса

Заказать издание     

8. Мысова, О. С. Оценка эффективности использования рыночных инструментов в сфере услуг (на примере гостинично-туристского комплекса Ростовской области) / О. С. Мысова. - Шахты : ЮРГУЭС, 2009 (Шахты ). - 78 с. : ил. - Библиогр.: с. 77-78. - 50 экз. - ISBN 978-5-93834-412-9 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

В монографии рассмотрены теоретико-методологические основы эффективности использования рыночных инструментов в сфере услуг. Исследованы концептуальные основы эффективности использования рыночных инструментов в сфере туризма и индустрии гостеприимства. Автором предлагаются пути повышения эффективности использования рыночных инструментов в виде концепции формирования благоприятного инвестиционного климата в сфере туризма и индустрии гостеприимства и методики мониторинга инвестиционного климата.

Заказать издание     

9. Научное творчество молодых исследователей в индустрии гостеприимства : сборник научных статей / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 20 - . - Текст : непосредственный.
Вып. 7 / под редакцией С. А. Степановой, О. В. Архиповой. - 2022. - 135 с. : ил. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - ISBN 978-5-7310-5713-4 : 200 р.

Аннотация:

Седьмой выпуск сборника научных статей "Научное творчество молодых исследователей в индустрии гостеприимства" подготовлен на кафедре гостиничного и ресторанного бизнеса Санкт-Петербургского государственного экономического университета. Сборник включает статьи студентов направления подготовки "Гостиничное дело", магистерской программы "Управление гостиничным бизнесом", а также студентов бакалавров направления подготовки "Гостиничное дело", профессорско-преподавательского состава факультета сервиса, туризма и гостеприимства. Целью сборника является обобщение результатов работы молодых исследователей, расширение научного информационного обмена, активизация научно-исследовательской деятельности аспирантов, магистрантов и студентов бакалавров.

Заказать издание     

10. Научное творчество молодых исследователей в индустрии гостеприимства : сборник научных статей / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 20 - . - Текст : непосредственный.
Вып. 6 / под редакцией С. А. Степановой, О. В. Архиповой. - 2021. - 203 с. : ил. - Библиогр. в конце ст. - 500 экз. - ISBN 978-5-7310-5691-5 : 200 р.

Аннотация:

Сборник включает статьи студентов направления подготовки 43.04.03 "Гостиничное дело", магистерской программы "Управление гостиничным бизнесом", направления подготовки 43.04.03 "Сервисная экономика: международные рынки услуг", а также студентов бакалавров направления подготовки 43.03.03 "Гостиничное дело", направления подготовки 43.04.01 "Сервис", аспирантов специальности 38.06.01 "Экономика", профессорско-преподавательского состава факультета сервиса, туризма и гостеприимства. Целью сборника является обобщение результатов работы молодых исследователей, расширение научного информационного обмена, активизация научно-исследовательской деятельности магистрантов и бакалавров.

Заказать издание     

11. Пфлегер, А. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд : международные стандарты организации работы персонала на всех уровнях: пер. с нем. / А. Пфлегер. - М. : Центрполиграф, 2008 (Чебоксары). - 239 с. : ил. - (Организация и менеджмент). - Пер. изд.: Management im Hotel / A. Pfleger. - S.l., 2003. - 3000 экз. - ISBN 978-5-9524-3709-8 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

А. Пфлегер - известный специалист в области гостиничного бизнеса из Австрии - в своей наглядной, лаконичной и весьма информативной книге приводит основополагающие правила организации и менеджмента в сфере индустрии гостеприимства. Автор подробно рассказывает о принципах наиболее продуктивной работы персонала всех служебных подразделений отеля с учетом европейского стандарта. Дает ценные практические советы по обустройству и техническому оснащению предприятий самого разного уровня, подбору и обучению персонала, приводит лучший мировой опыт, который будет полезен российским специалистам - и профессионалам, и начинающим.

Заказать издание     

12. Романова, Галина Максимовна. Формирование корпоративной образовательной среды как формы частно-государственного партнерства в гостиничном бизнесе : Монография / Г. М. Романова, А. В. Апухтин, Г. Д. Нубарян. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2016. - 204 с. - (Научная мысль). - ISBN 978-5-16-005585-5 : Б. ц.

В монографии рассматриваются теоретико-методические и практические рекомендации по формированию корпоративной образовательной среды как формы частно-государственного партнерства в гостиничном бизнесе.

Адресована научным работникам руководителям учебных заведений системы образования руководителям объектов размещения органам местного самоуправления в области профессиональной подготовки студентам обучающимся по направлениям подготовки туристского профиля.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

13. Управление человеческими ресурсами на предприятиях индустрии гостеприимства. - М. : [б. и.], 2007. - 96 с. - 1000 экз.Б. ц. - Текст : непосредственный.

Опираясь на научное обобщение практического опыта лучших московских отелей, в методическом пособии сделана попытка доходчиво сформулировать основные клиентоориентированные принципы, функции, методы и наиболее общие организационные структуры современного отраслевого менеджмента как глубоко структурированной системы управления трудовыми ресурсами в современном гостинично-туристском комплексе. Методическое пособие предназначено для руководителей предприятий индустрии гостеприимства, в том числе менеджеров высшего и среднего звена, специалистов по маркетингу и развитию гостиничного и туристского бизнеса; собственников отелей, инвесторов-застройщиков, а также самого широкого круга специалистов гостинично -туристского комплекса

Заказать издание     

14. Янюшкин, В. А. Формирование системы управления инновационным развитием малых предприятий гостиничного бизнеса / В. А. Янюшкин. - СПб. : Астерион, 2009 (СПб.). - 175 с. - Библиогр.: с. 172-175. - 300 экз. - ISBN 978-5-94856-587-3 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

Автор разъясняет понятие системы управления инновационным развитием малых предприятий гостиничного бизнеса (СУИР), приводится порядок ее разработки и внедрения как совокупности работ, выполненных в определенной последовательности, выявляются основные этапы социально-психологической подготовки персонала к внедрению инноваций. Приведены схемы, иллюстрирующие важные положения текста. Материал рассчитан на предпринимателей, работающих в сфере гостиничного бизнеса, и читателей, которые интересуются вопросами инновационного развития в отрасли туристических услуг.

Заказать издание     

15. Архипова, Ольга Валерьевна. Event-менеджмент на предприятиях гостеприимства и организация кейтеринга : учебник / О. В. Архипова, С. Л. Зюкина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 2020. - 359 с. : ил. - Библиогр.: с. 285-291. - 60 экз. - ISBN 978-5-7310-4898-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебник предназначен для студентов направления подготовки "Гостиничное дело". В учебнике в логической последовательности рассматриваются основные теоретические аспекты курса, такие как сущность и специфика event-менеджмента, маркетинговые технологии в event-менеджменте, принципы организации кейтеринга на предприятиях гостеприимства, мероприятия как инструмент управления персоналом. Авторами освещены теоретические вопросы каждой темы, определен перечень ключевых слов, даны вопросы для самопроверки, предложен терминологический словарь и библиографический список. Учебник содержит практические задания, включающие активные и интерактивные методы обучения, творческие задания, тесты, упражнения, деловые игры, практикум профессиональных решений (кейсы), что способствует развитию творческих способностей и практических навыков у студентов, повышению их адаптивных возможностей и готовности к профессиональному росту. Учебник окажет практическую помощь студентам в подготовке ко всем видам аудиторных и самостоятельных занятий.

Заказать издание     

16. Гаврилова, А. Е. Организация и технологии административно-хозяйственной службы гостиницы : учебное пособие / А. Е. Гаврилова ; Санкт-Петербургский государственный университет аэрокосмического приборостроения. - Санкт-Петербург : ГУАП, 2018. - 102 с. : ил. - Библиогр.: с. 101 (13 назв.). - 50 экз. - ISBN 978-5-58088-1252-9 : 150 р. - Текст : непосредственный.

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки "Гостиничное дело" (квалификация "бакалавр"). Рассмотрены технология и организация производственных процессов различных подразделений административно-хозяйственной службы гостиницы, ее место и роль в общей структуре гостиницы. Освещены вопросы контроля качества услуг, предоставляемых административно-хозяйственной службой. На конкретных примерах раскрыты способы и методы практической организации производственных процессов в гостинице. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен практическим работникам предприятий сферы обслуживания.

Заказать издание     

17. Крупина, Надежда Никифоровна. Стратегический менеджмент в гостинично-ресторанном сервисе. : Учебное пособие / Н. Н. Крупина. - . - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 211 с. - (Высшее образование: Магистратура). - ISBN 978-5-16-017232-3. - ISBN 978-5-16-109770-0 : Б. ц.

Учебное пособие структурировано по темам имеющим актуальное значение в практике стратегического управления на современных предприятиях индустрии гостеприимства и для формирования профессиональных компетенций обучающихся по направлению «Сервис».

Представлен широкий круг теоретических вопросов фактических данных и иллюстрационных материалов которые раскрывают природу и сущностное содержание стратегии стратегического менеджмента развивают представления об организационной среде и методах ее квалифицированного анализа формируют навыки стратегического планирования разработки формализации реализации и оценки эффективности выбранной стратегии с учетом особенностей производства в гостинично-ресторанных комплексах. Каждая тема завершается разнообразными заданиями для самопроверки и самоконтроля качества усвоения материала.

Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.

Для тех кто хочет повысить уровень знаний и представлений о стратегическом менеджменте в гостинично-ресторанном бизнесе развить практические навыки стратегического анализа и планирования.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

18. Психологические особенности работы персонала в индустрии гостеприимства. Управление стрессом. - М. : [б. и.], 2007. - 96 с. - 1000 экз.Б. ц. - Текст : непосредственный.

В учебно- методическом пособии освещены темы: оценка персонала индустрии гостеприимства при найме; мотивация персонала в индустрии гостеприимства; психология материального стимулирования персонала; психологические особенности работы персонала с потребностями и запросами клиента; влияние на потребности и запросы клиента; психологические особенности общения персонала в конфликтной ситуации; техника управления конфликтом; стресс -менеджмент в индустрии гостеприимства и др.

Заказать издание     

19. Ржепка, Элина Анатольевна. Специфика протокола в индустрии гостеприимства: национальный колорит : учебное издание / Э. А. Ржепка ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Байкальский государственный университет. - . - 3-е изд., доп. и перераб. - Иркутск : Издательский дом БГУ, 2021. - 149 с. : ил. - Библиогр.: с. 145-149. - 300 экз. - ISBN 978-5-7253-3069-4 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Рассматриваются вопросы протокола применительно к индустрии гостеприимства. В третьем издании книги раскрываются национальные особенности поведения руководителей различного уровня - от дипломатического до уровня руководителей частных компаний. Рассматривается значение протокола в гостиничном и ресторанном бизнесе, при телефонном общении. Особое внимание уделяется видам дресс-кода, национальным особенностям проведения официальных мероприятий и работе с иностранными туристами. Предназначено для студентов высших учебных заведений, учащихся средних специальных учебных заведений, руководителей и специалистов протокольных служб, предприятий сферы туризма, слушателей системы повышения квалификации.

Заказать издание     

20. Гарви, М. Ресторанный бизнес для "чайников" : пер. с англ. / М. Гарви, Х. Дизмор, Э. Дизмор. - М. [и др.] : Диалектика, 2009. - 312 с. : ил. - Пер. изд.: Running a restaurant fot dummies / M. Garvey, H. Dismore, A. Dismore. - 2004. - 3000 экз.Б. ц. - Текст : непосредственный.

Об успехе в ресторанном бизнесе мечтают очень многие, но только некоторые его добиваются. Часто у будущих владельцев складывается неправильное понятие о том, что в действительности представляет собой ресторанный бизнес. Некоторые видят только внешний блеск и великолепие и не замечают тех трудностей и проблем, которые сопровождают этот бизнес. Другие видели ресторанный бизнес изнутри и уверены в том, что смогут справиться с ним лучше, чем их работодатели, не осознавая того, насколько серьезные и ответственные задачи и решения каждый день приходится решать Боссу. Мы хотим, чтобы у вас сложилось целостное представление о мире ресторанного бизнеса, - о том, что в нем хорошо, что плохо, что абсурдно - чтобы вы смоги принять информированное решение о своем месте в этом мире.

Заказать издание     

21. Джум, Т. А. Современные особенности дизайна интерьера предприятия питания : монография / Т. А. Джум, Е. Л. Заднепровская, Т. Н. Поддубная ; Министерство спорта Российской Федерации, Кубанский государственный университет физической культуры, спорта и туризма. - Краснодар : КГУФКСТ, 2020. - 126 с. : ил. - Библиогр.: с. 124-125. - 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Монография "Современные особенности дизайна интерьера предприятия питания" обобщает материалы по проблемам формирования внешнего и внутреннего пространства предприятий питания как одного из сегментов туристского рынка. Рассмотрены теоретические аспекты по созданию интерьера как композиции внутреннего пространства, роль цвета и освещения в интерьере, специфика предметно-пространственной организации интерьера, охарактеризованы виды стилей в интерьере, психология восприятия интерьера как среды, методика формирования дизайн-концепции интерьера современного предприятия общественного питания. Монография предназначена как для студентов, получающих туристское образование, так и для широкого круга читателей, интересующихся вопросами развития сферы ресторанного бизнеса.

Заказать издание     

22. Дусс, Меди. Немедийный магнат : история тунисского студента, ставшего русским олигархом / Меди Дусс. - Москва : БОМБОРА : Эксмо, 2022. - 189 с. - (Top expert. Практичные книги для работы над собой). - 2000 экз. - ISBN 978-5-04-154510-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Он стал одним из самых успешных бизнесменов России, приехав в СССР студентом из Туниса. Променял карьеру в Швеции на любовь, возродил лесную промышленность и стал первым поставщиком морепродуктов в нашей стране. Построил сеть лучших рыбных ресторанов, обойдя конкурентов и преодолев все ловушки постсоветского пространства. Москвич из Карфагена Меди Дусс делится своими рецептами успеха.

Заказать издание     

23. Зиганшин, Марсель. Бизнес в стиле "Макдоналдс" : как превратить вашу компанию в стабильно работающий механизм / Марсель Зиганшин. - Москва : Альпина Паблишер, 2021. - 204, [2] с. - 3000 экз. - ISBN 978-5-9614-4027-0 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

"Макдоналдс" - отличная школа менеджмента, продуманные и выстроенные до мелочей производственные процессы. Благодаря четким стандартам компания добивается их идеальной синхронизации. Можно ли перенести этот опыт и практики в свою компанию и создать бизнес-фабрику в стиле "Макдоналдс"? Опираясь на многолетний управленческий опыт работы в "Макдоналдс", "Додо Пицце", "Вилгуд", предприниматель Марсель Зиганшин утверждает: в какой бы сфере вы ни работали, свой "Макдоналдс" можно построить везде. Книга состоит из трех основных частей: "Команда", "Эффективность и управление" и "Клиент". Именно эти три составляющие необходимо держать под контролем, чтобы бизнес работал без сбоев, как слаженный механизм, и автор подробно на примерах из практики рассказывает, как это сделать. Книга будет полезна как предпринимателям, так и любому менеджеру, работающему над оптимизацией процессов.

Заказать издание     

24. Зиганшин, Марсель. Бизнес в стиле «Макдоналдс». Как превратить вашу компанию в стабильно работающий механизм / М. Зиганшин. - [Б. м. : б. и.], печ.20211119172452.0 (ООО "ЛитРес"). - 285684 зн. : ил ; 1622367 байт см. - URL: https://litres.ru/pages/biblio_book/?art=63866807 (дата обращения: 24.07.2023) . - Режим доступа: Библиотека ЛитРес . - ISBN 9785961457728 : 449. р.

«Макдоналдс» – отличная школа менеджмента, продуманные и выстроенные до мелочей производственные процессы. Благодаря четким стандартам компания добивается их идеальной синхронизации. Можно ли перенести этот опыт и практики в свою компанию и создать бизнес-фабрику в стиле «Макдоналдс»? Опираясь на многолетний управленческий опыт работы в «Макдоналдс», «Додо Пицце», «Вилгуд», предприниматель Марсель Зиганшин утверждает: в какой бы сфере вы ни работали, свой «Макдоналдс» можно построить везде. Книга состоит из трех основных частей: «Команда», «Эффективность и управление» и «Клиент». Именно эти три составляющие необходимо держать под контролем, чтобы бизнес работал без сбоев, как слаженный механизм, и автор подробно на примерах из практики рассказывает, как это сделать. Книга будет полезна как предпринимателям, так и любому менеджеру, работающему над оптимизацией процессов.

Полный текст     

25. Иванов, Александр Алексеевич. Безопасный ресторан 2.0 : новые санитарные правила в картинках / Александр Иванов. - Москва : Река, 2021. - 134, [1] с. : ил., цв. ил. - 2000 экз. - ISBN 978-5-6045253-1-9 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

То, о чем так долго и упорно говорило не одно поколение поваров и рестораторов, свершилось! Санитарные правила для предприятий общественного питания, истоки которых уходили к 1920-м годам, заменены новыми. Они вобрали в себя идеи новой реальности как в плане нормативного регулирования, так и, что особенно важно, в области понимания принципов работы современной кухни, ее технологической продвинутости. Для отрасли это реальный прорыв! Книга решает сразу две задачи: на языке иллюстраций знакомит с требованиями главного "общепитовского" документа, наглядно раскрывая суть его требований; служит руководством к действию по грамотному выстраиванию технологий на предприятиях питания. В конце книги приведены наиболее важные выдержки из документов, на которые ссылаются новые санитарные правила. Никогда еще работа с документами не была такой увлекательной и эффективной!

Заказать издание     

26. Лоусан, Ф. Рестораны. Клубы. Бары. Планирование, дизайн, управление : пер. с англ. / Ф. Лоусан. - . - 2-е изд. - М. : Проспект, 2008. - 385 с. : ил. - 3000 экз.Б. ц. - Текст : непосредственный.

В этой книге затронуты все аспекты планирования, оформления помещений и инвестиций в коммерческие рестораны, начиная с точек быстрого питания и заканчивая ночными клубами. В книге также учтены требования, предъявляемые к предприятиям питания в общественном и государственном секторах, приведены иллюстрации наиболее интересных проектов по всему миру. Любой новичок или опытный специалист в области поставок, архитектор или дизайнер интерьеров, так или иначе связанные с ресторанами, найдут в этой книге много полезной информации по планированию, дизайну и управлению.

Заказать издание     

27. Милеенкова, Наталья Борисовна. Kitchen management : технологии управления профессиональной кухней / Наталья Милеенкова. - Москва : Река, 2021. - 210, [1] с. : ил. - (Учебник для шефов). - 2000 экз. - ISBN 978-5-6045253-3-3 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен-менеджменте отвечает на вопросы о том, как: организовать эргономично пространство на производстве; выстроить слаженную работу кухни; обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов; выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы; создать продающее меню; работать с поставщиками; обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты; рационально использовать сотрудников.

Заказать издание     

28. Новиков, А. Неправильный бизнесмен / Аркадий Новиков. - . - [2-е изд.]. - Москва : БОМБОРА™, 2020. - 285, [1] с. : ил. - (Бизнес. Как это работает в России). - Указ.: с. 285-286. - 1000 экз. - ISBN 978-5-04-100797-3 : 260 р. - Текст : непосредственный.

Аркадий Новиков - самый известный бизнесмен-ресторатор в России. За 25 лет реализовал более 70 проектов по всему миру. В книге Аркадий подробно рассказывает, как из выпускника кулинарного колледжа, которого не взяли в McDonald's, стал популярным ресторатором и успешным бизнесменом. Рассказывая о своем пути, Аркадий вспоминает, все от истоков: как открыл первый ресторан в бывшей столовой техникума, где практически задаром кормил 200 студентов... До новейших проектов: например, с какими сложностями столкнулся, открывая именной ресторан в Лондоне. Новиков советует, как открывать бизнес с нуля, как вести переговоры с партнерами, где взять стартовый капитал, а главное - как быть успешным бизнесменом и при этом сохранять человечность и продолжать ценить простые радости жизни.

Заказать издание     

29. Павлов, Алексей Валерьевич. Успех вопреки. Как находить возможности и достигать великих результатов / Алексей Павлов. - Москва : АСТ, 2021. - 335, [2] с. : ил. - (Жизнь на MAXIMUM). - 2000 экз. - ISBN 978-5-17-136952-1 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Настоящего успеха в бизнесе могут добиться только избранные! Без образования и связей денег не заработать! Для успеха нужен стартовый капитал! Не верьте тому, кто так говорит. Успех не всегда логичен и совершенно не обязательно идет по заранее заданной схеме. Алексей Павлов - знаменитый бизнесмен, основатель международной сети "Суши Мастер", автор блога-миллионника, своим примером доказал, что, не имея ничего за душой, но упорным трудом и настойчивостью, а главное, принимая эффективные решения, можно построить многомиллионный бизнес. В своей книге он расскажет, как ему удалось пройти путь от простого парня из провинции до миллионера, живущего в Майями, и поделиться своими правилами жизни.

Заказать издание     

30. Тиньков, Олег Юрьевич (российский бизнесмен ; 1967- ). Как стать бизнесменом / Олег Тиньков. - . - 5-е изд. - Москва : Альпина Паблишер, 2021. - 248, [1] с. : цв. ил. - 1500 экз. - ISBN 978-5-9614-6899-1 : 260 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Олег Тиньков - легенда российского бизнеса, человек-бренд и яркий харизматичный лидер. Создатель сети магазинов бытовой техники "Техношок", сети магазинов "MusicШок", производства замороженных продуктов под брендом "Дарья", пивоваренной компании "Тинькофф" и одноименной сети ресторанов, коммерческого банка "Тинькофф Кредитные Системы". Он знает все о том, как начать дело с нуля и раскрутить его до бизнеса с миллиардными оборотами. Можно ли повторить его путь и стать столь же успешным? Можно, уверен Олег, потому он и написал эту книгу. Что нужно, чтобы стать предпринимателем? Как выбрать свою отрасль и где взять деньги на старт? Какое имя дать бизнесу? Как нанять правильных людей? Когда уходить с рынка? Олег Тиньков отвечает на эти и многие другие вопросы, которые ему часто задают люди, мечтающие стать предпринимателями. Эта книга - иллюстрированное практическое руководство для всех, кто интересуется бизнесом. Взяв ее в руки, вы сразу почувствуете приток новых мыслей и идей.

Заказать издание     

31. Филипповский, Е. Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. - М. : Финансы и статистика, 2007. - 175 с. - 2000 экз. - ISBN 5-279-02607-7 : Б. ц. - Текст : непосредственный.

В книге описывается деятельность всех подразделений современного отеля: служб приема, номерного фонда; организация общественного питания, обеспечение безопасности.

Заказать издание     

32. Зюкина, Светлана Леонидовна. Организация службы питания и банкетинга предприятий гостеприимства : учебное пособие / С. Л. Зюкина ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 2020. - 133 с. : ил. - Библиогр.: с. 76-80 (59 назв.). - 60 экз. - ISBN 978-5-7310-5045-6 : 100 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

В учебном пособии рассмотрены материалы для формирования у студентов теоретического понимания организации обслуживания как многопланового экономического, социального и культурного феномена современности и практических навыков осуществления данного вида деятельности; материалы для исследования и изучения студентами основных проблем организации питания туристов в предприятиях индустрии гостеприимства и туризма. Знания, полученные при изучении дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы на степень "Бакалавр", а также при последующей работе в индустрии гостеприимства и туризма после окончания университета. Предназначено для направления подготовки бакалавров "Гостиничная деятельность", профили "Гостиничная деятельность" и "Ресторанная деятельность" и может представлять интерес для преподавателей смежных дисциплин.

Заказать издание     

33. Изосимова, Ирина Владимировна. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях : Учебное пособие / И. В. Изосимова, О. М. Сергачева. - Красноярск : Сибирский федеральный университет, 2021. - 172 с. - ISBN 978-5-7638-4249-4 : Б. ц.

Освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах барах кафе. Дана характеристика столовой посуды приборов и столового белья приведены сведения о правилах и способах подачи блюд закусок и напитков сервировки стола. Рассмотрены особенности профессиональной подготовки официантов организации их труда. К каждой главе предложены варианты практических заданий. Предназначено для студентов направлений подготовки «Гостиничное дело» «Технология продукции и организация общественного питания» изучающих дисциплины «Искусство обслуживания в ресторанных заведениях» «Основы искусства обслуживания» а также практических работников индустрии питания.

Электронная библиотечная система ZNANIUM     

34. Поночевный, Дмитрий Алексеевич. Информационные технологии в ресторанном бизнесе : учебное пособие / Д. А. Поночевный ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Санкт-Петербургский государственный экономический университет, Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса. - Санкт-Петербург : Изд-во Санкт-Петербургского гос. экономического ун-та, 2021. - 109 с. : ил. - Библиогр.: с. 108-109 (18 назв.). - 100 экз. - ISBN 978-5-7310-5451-5 : 200 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

Учебное пособие содержит необходимые теоретические и практические сведения касательно информационных технологий в ресторанном бизнесе и индустрии общественного питания. Особенностью данного учебного пособия является системное изложение общих теоретических вопросов, связанных с индустрией общественного питания, а также рассмотрение практических особенностей внедрения современных инновационных технологий в ресторанном бизнесе. Предназначено для бакалавров и магистров экономических специальностей, а также будет полезно широкому кругу специалистов и преподавателей, занимающихся изучением проблем внедрения и автоматизации информационных технологий в ресторанном бизнесе.

Заказать издание