Полное описание

12+

Д11-24/27843
664/Б 917
Бурчакова, Ирина Юрьевна. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : лабораторный практикум : учебное пособие / И. Ю. Бурчакова. - 5-е изд., стер. - Москва : Академия, 2024. - 235, [1] с. : ил. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль). - Библиогр.: с. 230-232. - 300 экз. - ISBN 978-5-0054-2716-8 : 450 р. - Текст (визуальный) : непосредственный.

ГРНТИ	УДК
65.33.29	664.6(076.5)
65.33.35	664.68(076.5)

Рубрики:
Хлебопекарное производство -- Учебники и пособия
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебники и пособия

Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- мучные кондитерские изделия -- производство -- разработка ассортимента -- пищевая ценность -- химический состав -- энергетическая ценность
Аннотация: Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования и предназначено для изучения профессионального модуля "Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания". Приведены методические рекомендации по проведению практических занятий и лабораторных работ. Рассмотрены аспекты организации процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования.
Имеются экземпляры в отделах: всего 2 : ФО18 (1), ФО26 (1)
Свободны: ФО18 (1), ФО26 (1)
Обложка

Заказать
Заказ фрагмента документа ₽