Полное описание

Ксенз, Марина Владимировна. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания : Учебное пособие / М. В. Ксенз, Т. А. Джум, М. Ю. Тамова. - 1. - Москва : Издательство "Магистр", 2023. - 232 с. - ISBN 978-5-9776-0513-7. - ISBN 978-5-16-108375-8. - ISBN 978-5-16-016000-9 : Б. ц.

	УДК
	(641.1:641.51/.54)(075.8)

	ББК
	36.801я731+36.990я731

	РУБ
	19.03.04

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков жиров углеводов пигментов и витаминов а также описываются физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 — Технология продукции и организация общественного питания а также для руководителей предприятий общественного питания.
Доп. точки доступа:
Джум, Татьяна Александровна
Тамова, Майя Юрьевна
Кубанский государственный технологический университет

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.com/cover/1960/1960115.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM