Полное описание

Величко, Надежа Александровна. Технология мяса и мясных продуктов : Учебное пособие / Н. А. Величко, А. И. Машанов, Е. А. Речкина, Е. А. Рыгалова. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 270 с. - (Высшее образование (КрГАУ)). - ISBN 978-5-16-019037-2. - ISBN 978-5-16-111834-4 (электр. издание) : Б. ц.

	УДК
	637.5(075.8)

	ББК
	36.92я73

	РУБ
	19.03.03
	19.04.03
	36.03.01
	36.05.01

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебном пособии представлены химический морфологический состав мяса основные ста дии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мяс ных полуфабрикатов колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Доп. точки доступа:
Машанов, Александр Иннокентьевич
Речкина, Екатерина Александровна
Рыгалова, Елизавета Александровна

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.ru/cover/2254/2254325.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM