Приложение
для AndroidПолное описание
| УДК | |
| 640 |
| ББК | |
| 306 |
| РУБ | |
| 19.03.04 | |
| 19.04.04 | |
| 43.03.03 |
Рубрики:
Промышленность. Энергетика
Аннотация: Представлены решения всевозможных проблемных ситуаций на научно-теоретическом уровне описания физико-химических процессов протекающих в продуктах растительного и животного происхождения при их кулинарной обработке с учетом разных способов приготовления. Рассмотрены технологические схемы производства кулинарной продукции с обоснованием изменений веществ входящих в их химический состав на основе физико-химических процессов связанных с приготовлением соответствующих блюд и изделий. Представлены технико-технологические карты на фирменные блюда с биохимическим обоснованием изменений характерных для данных технологических процессов и объясняющих их закономерность и влияние на качество блюд. Для бакалавров и магистрантов вузов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» для бакалавров обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело» а также для производственного персонала предприятий общественного питания.
Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.ru/cover/2226/2226141.jpg
Кол-во выдач 0
Джум, Татьяна Александровна. Организация сервисного обслуживания в туризме. - 368 с. - Текст : электронный.Ксенз, Марина Владимировна. Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. - 232 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Санитария и гигиена питания. - 544 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Организация гостиничного хозяйства. - 400 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе. - 528 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Организация и технология питания туристов. - 320 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. - 204 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Организационное проектирование гостиничной деятельности. - 376 с. - Текст : электронный.
Лесотехнический журнал. - Журнал, 2014г. Том 4, 3 (15). - Текст : электронный.Foods and Raw Materials. - Журнал, 2014г. 2 № 1. - Текст : электронный.Foods and Raw Materials. - Журнал, 2014г. 2 № 2. - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2011г. № 3 (3). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2011г. № 4 (4). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2012г. № 1 (5). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2012г. № 2 (6). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2012г. № 3 (7). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2012г. № 4 (8). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2013г. № 1 (9). - Текст : электронный.Кластеры Исследования и разработки. - Журнал, 2017г. 3 № 1 (6). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2015г. 5 № 1 (17). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2013г. № 3 (11). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2015г. 5 № 4 (20). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2014г. Том 4. 4 (16). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2013г. № 4 (12). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2011г. № 1 (1). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2011г. № 2 (2). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2015г. 5 № 3 (19). - Текст : электронный.Лесотехнический журнал. - Журнал, 2014г. Том 4, 1. - Текст : электронный.
Показать все результатыАгешкина, Наталия Александровна. Основы функционирования гостиничной индустрии. - 328 с. - Текст : электронный.Ряховская, Антонина Николаевна. Заблуждения и мифы коммунальной реформы. - 200 с. - Текст : электронный.Венецианский, Алексей Сергеевич. Технологии ресторанного сервиса. - 104 с. - Текст : электронный.Безрукова, Наталья Львовна. Технологии обслуживания в гостиничном предприятии. - Текст : электронный.Ушаков, Роман Николаевич. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности. - 136 с. - Текст : электронный.Кирьянов, Александр Юрьевич. Устройство технических средств, техники и материальных средств. Часть 1. - 265 с. - Текст : электронный.Кирьянов, Александр Юрьевич. Устройство технических средств, техники и материальных средств. Часть 2. - 253 с. - Текст : электронный.Макарова, Ольга Владимировна. Организация подсобного хозяйства в учреждениях уголовно-исполнительной системы. - 330 с. - Текст : электронный.Изосимова, Ирина Владимировна. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. - 172 с. - Текст : электронный.Губаненко, Галина Александровна. Управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания. - 192 с. - Текст : электронный.Комаров, Николай Михайлович. Управление качеством и инфраструктура предприятий сервиса бытовой и офисной техники. - 128 с. - Текст : электронный.Мрыхина, Елена Борисовна. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - 417 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Организация гостиничного хозяйства. - 400 с. - Текст : электронный.Зайцева, Наталия Александровна. Управление персоналом в гостиницах. - 416 с. - Текст : электронный.Ушаков, Роман Николаевич. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности. - 136 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология и организация ресторанного дела. - 219 с. - Текст : электронный.Ключевская, Ирина Сергеевна. Продвижение гостиничного предприятия в новых экономических условиях развития рынка: тренды и особенности. - 219 с. - Текст : электронный.Башин, Юрий Борисович. Кейтеринг. - 155 с. - Текст : электронный.Кожемяченко, Александр Васильевич. Повышение энергетической эффективности малых холодильных машин в процессе жизненного цикла. - 120 с. - Текст : электронный.Джум, Татьяна Александровна. Практикум по физико-химическим изменениям кулинарной продукции в процессе производства. - 204 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыПросмотр издания ЭБС ZNANIUM