Полное описание

Баранов, Борис Алексеевич. Технология продукции общественного питания : Учебник / Б. А. Баранов, Л. П. Липатова, Т. В. Жубрева, Е. Н. Мясникова [и др.]. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2026. - 303 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-16-020788-9. - ISBN 978-5-16-113443-6 (электр. издание) : Б. ц.

	УДК
	641.5(075.8)

	ББК
	36.99я73

	РУБ
	19.03.03

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебнике рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 43.03.01 «Сервис».
Доп. точки доступа:
Липатова, Людмила Павловна
Жубрева, Татьяна Васильевна
Мясникова, Елена Николаевна
Акимова, Наталья Анатольевна
Соколов, Алексей Юрьевич
Аминов, Саиджон Садыкович
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.ru/cover/2193/2193750.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM