Полное описание

Гарькина, Полина Константиновна. Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов : Монография / П. К. Гарькина, А. А. Курочкин, Г. В. Шабурова. - 2, перераб. и доп. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 179 с. - (Научная мысль). - ISBN 978-5-16-020085-9. - ISBN 978-5-16-112637-0 (электр. издание) : Б. ц.

	УДК
	664+542.07(075.4)

	ББК
	36

	РУБ
	19.03.02
	19.04.05

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В монографии приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экст рудированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Может быть полезна для ученых работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.
Доп. точки доступа:
Курочкин, Анатолий Алексеевич
Шабурова, Галина Васильевна

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.ru/cover/2157/2157609.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM