Полное описание

Липатова, Людмила Павловна. Технология продукции общественного питания. Практикум : Учебное пособие / Л. П. Липатова, Т. В. Жубрева, Е. Н. Мясникова, А. Ю. Соколов [и др.]. - 4, перераб. и доп. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2025. - 376 с. - (Высшее образование). - ISBN 978-5-16-019897-2. - ISBN 978-5-16-112437-6 (электр. издание) : Б. ц.

	УДК
	642.5(075.8)

	ББК
	36.99я73

	РУБ
	19.03.04
	19.04.04

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебном пособии рассмотрены процессы происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки а также факторы влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов блюд изделий и напитков. Предназначено для студентов высших учебных заведений обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Доп. точки доступа:
Жубрева, Татьяна Васильевна
Мясникова, Елена Николаевна
Соколов, Александр Юрьевич
Баранов, Борис Алексеевич
Дзюба, Григорий Николаевич
Акимова, Наталья Анатольевна

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.ru/cover/2143/2143079.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM