Полное описание

Рыгалова, Елизавета Александровна. Переработка мяса птицы и кроликов : Учебное пособие / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, К. А. Геращенко, Л. П. Шароглазова, Н. А. Величко. - 1. - Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2023. - 362 с. - (Высшее образование: Бакалавриат (КрГАУ)). - ISBN 978-5-16-018067-0. - ISBN 978-5-16-111081-2 : Б. ц.

	УДК
	637.5(075.8)

	ББК
	36.92я73

	РУБ
	35.03.06
	35.03.07
	19.03.03

Рубрики:
Промышленность. Энергетика

Аннотация: В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности холодильная обработка мяса птицы технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Предназначено для студентов обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» всех форм обучения и для студентов обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Доп. точки доступа:
Речкина, Екатерина Александровна
Геращенко, Ксения Андреевна
Шароглазова, Лидия Петровна
Величко, Надежда Александровна

Нет сведений об экземплярах
Электронная библиотечная система ZNANIUM
https://znanium.com/cover/2127/2127943.jpg

Просмотр издания ЭБС ZNANIUM