Приложение
для AndroidПолное описание
| УДК | |
| 664(075.32) |
| ББК | |
| 36я723 |
Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Биологически активные и пищевые добавки -- Химия пищевых и биологически активных добавок
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для изучающих пищевую химию, а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
https://urait.ru/bcode/589195
https://urait.ru/book/cover/F9E0E7EC-E126-4566-BCCC-EE62A1A84F7F
Кол-во выдач 0
Новокшанова, Алла Львовна. Органическая химия. Тесты. - 41 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Биохимия для технологов. - 463 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия. - 307 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Органическая, биологическая и физколлоидная химия. Практикум. - 222 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Органическая, биологическая и физколлоидная химия. Практикум. - 222 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Биохимия для технологов. - 463 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия. - 307 с. - Текст : электронный.
Зенин, Иван Александрович. Гражданское право. Особенная часть. - 300 с. - Текст : электронный.Зацепин, Анатолий Федорович. Методы и средства измерений и контроля: дефектоскопы. - 120 с. - Текст : электронный.Колчина, Любовь Михайловна. Машины и оборудование в сельском хозяйстве: производство картофеля. - 163 с. - Текст : электронный.Неумоева-Колчеданцева, Елена Витальевна. Возрастная психология и педагогика, семьеведение: возрастное консультирование. - 229 с. - Текст : электронный.Ташлыков, Олег Леонидович. Атомные электрические станции и установки. - 198 с. - Текст : электронный.Коршунов, Михаил Константинович. Экономика и управление: применение информационных технологий. - 111 с. - Текст : электронный.Дорман, Валентина Николаевна. Экономика организации. Ресурсы коммерческой организации. - 121 с. - Текст : электронный.Баранов, Борис Алексеевич. Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет. - 184 с. - Текст : электронный.Толстых, Наталия Николаевна. Психология подростка. - 268 с. - Текст : электронный.Эммерт, Мария Сергеевна. Общая физическая подготовка в рамках самостоятельных занятий студентов. - 129 с. - Текст : электронный.Чекмарев, Альберт Анатольевич. Черчение. - 275 с. - Текст : электронный.Хижняков, Валентин Игнатьевич. Коррозионное растрескивание. - 262 с. - Текст : электронный.Пожималин, Вячеслав Николаевич. Физическая подготовка сотрудников уголовно-исполнительной системы. - 276 с. - Текст : электронный.Бойко, Наталия Семеновна. Воздушное право. - 211 с. - Текст : электронный.Вострецова, Елена Владимировна. Теория электрических цепей. Лабораторный практикум. - 135 с. - Текст : электронный.Григорьев, Михаил Викторович. Проектирование информационных систем. - 278 с. - Текст : электронный.Эминов, Владимир Евгеньевич. Основы уголовно-исполнительного права России. - 186 с. - Текст : электронный.Аннин, Борис Дмитриевич. Механика композитов. - 85 с. - Текст : электронный.Жуловян, Владимир Владимирович. Электрические машины: электромеханическое преобразование энергии. - 424 с. - Текст : электронный.Фомин, Александр Николаевич. Бурение нефтяных и газовых скважин. - 235 с. - Текст : электронный.
Показать все результатыКурочкин, Анатолий Алексеевич. Машины и оборудование в сельском хозяйстве. Растительное сырье. - 420 с. - Текст : электронный.Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания. - 220 с. - Текст : электронный.Ахмедов, Магомед Эминович. Тепловое оборудование пищевых предприятий. - 224 с. - Текст : электронный.Пасько, Ольга Владимировна. Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения. - 231 с. - Текст : электронный.Курочкин, Анатолий Алексеевич. Технология хранения зерна и семян. Оборудование. - 299 с. - Текст : электронный.Авроров, Валерий Александрович. Упаковочные материалы и оборудование пищевых продуктов. - 283 с. - Текст : электронный.Кошевой, Евгений Пантелеевич. Технологическое оборудование пищевых производств. Расчетный практикум. - 203 с. - Текст : электронный.Гнездилова, Анна Ивановна. Процессы и аппараты пищевых производств. - 259 с. - Текст : электронный.Касьянов, Геннадий Иванович. Технологии пищевых производств. Сушка сырья. - 116 с. - Текст : электронный.Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Гидроколлоиды. - 177 с. - Текст : электронный.Кульнева, Надежда Григорьевна. Технология продукции общественного питания. Практический курс. - 133 с. - Текст : электронный.Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Добавки. - 223 с. - Текст : электронный.Васюкова, Анна Тимофеевна. Товароведение пищевых продуктов. - 549 с. - Текст : электронный.Курочкин, Анатолий Алексеевич. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств. - 586 с. - Текст : электронный.Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия. - 307 с. - Текст : электронный.Донченко, Людмила Владимировна. Технология функциональных продуктов питания. - 176 с. - Текст : электронный.
Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация