Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Национальные кулинарные традиции: история продуктов питания : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - Москва : Юрайт, 2026. - 349 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/584690 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-15335-4 : 1849.00 р.

	УДК
	392.8(075.8)

	ББК
	63.52я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Введение в технологии продуктов питания -- Гастрономические традиции народов мира -- Гастрономические традиции народов России -- Традиции и культура питания народов мира -- Национальные кулинарные традиции -- История пищевой промышленности России -- История общественного питания -- Введение в технологию продуктов питания -- История переработки сельскохозяйственной продукции -- Кухни народов мира -- Географические аспекты культуры напитков мира -- Традиции питания народов мира -- Технология продуктов питания -- Кухня народов Сибирского региона -- Технология современной зарубежной кухни -- Технология и организация производства кулинарной продукции и кондитерских изделий -- Гастрономия -- Кулинарные традиции региона -- Культура питания народов мира -- Обычаи и кухни народов мира -- Технология пищи народов мира -- Технология продуктов специализированного питания -- Индустриальная технология производства кулинарной продукции -- Технология индивидуального питания -- Технология производства пищевых продуктов -- Технология продукции питания различного назначения -- Технология кондитерских сахаристых изделий, шоколада и какао -- Национальные кухни -- Технологии продуктов здорового питания -- Национальная и зарубежная кухня -- Напитки в культуре народов мира -- Технология и организация питания кухонь мира -- Технология кулинарной продукции за рубежом -- Кухня народов Кавказа -- Технологии цифровой промышленности -- Технология продуктов питания специализированного назначения -- История пищевых производств -- Технология комбинированных продуктов питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни -- История пищевых отраслей -- Культура питания -- Технология и организация производства специальных видов питания -- Технология продуктов питания функционального назначения -- Кухни мира в образовательном туризме -- Напитки мира в образовательном туризме -- История русской кухни -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции -- Технологии продуктов для специальных видов питания -- Технологические и функциональные свойства кулинарной продукции -- Технология блюд зарубежной кухни -- Технология кулинарной продукции для социально-ориентированных групп населения -- Технология кулинарной продукции различных стран -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Технология и физико-химические методы исследования пищевых продуктов -- Европейская кухня -- Технология русской кухни -- Национальные кухни и их роль в туризме -- Гастрономические традиции мира -- Рестораны национальных кухонь -- Технология кулинарной продукции специализированного назначения -- Технология специализированных продуктов питания -- Винная культура: основные тренды -- Тенденции мировой гастрономии -- Технология кваса и квасных напитков -- История развития пищевых производств -- Кухни мира -- Технология специализированных пищевых продуктов -- Технологию блюд национальных кухонь народов -- Технология и организация производства блюд русской кухни -- Технология получения продуктов питания с различными сроками хранения -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология и организация блюд русской кухни -- Технология и организация специальных видов питания -- Технология и организация питания -- Международные кулинарные концепции -- Напитки мира: теоретический курс -- История европейской кухни -- История продуктов питания -- Русская национальная кухня -- Технология и организация производства специализированного питания -- Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения -- Технология производства товаров народного потребления -- Технологии функциональных и специализированных продуктов питания -- Технология безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технология кваса и безалкогольных напитков -- Технология слабоалкогольных, безалкогольных напитков, минеральных вод и кваса -- Технологии и организация системы питания в средствах размещения -- Дизайн кулинарной продукции в предприятиях питания -- История кулинарии -- Кулинария народов мира -- Кухня народов мира -- Национальная кулинарная продукция для предприятий питания -- Технология охлажденной и замороженной кулинарной продукции в предприятиях питания -- История развития отечественной промышленности -- История и теория кулинарии -- Кухни разных стран -- Национальные особенности кухонь народов мира -- Региональная национальная кухня -- Технология получения искусственной пищи -- Технология продуктов питания за рубежом -- Технология производства продуктов функционального питания -- Технология специализированных видов питания -- Индустриальная технология кулинарной продукции -- Реология пищевого сырья для кулинарной продукции -- Технология и организация производства русской кухни -- Технология продукции для здорового питания -- Технология азиатской кухни -- Технология зарубежной кухни -- Технология новых продуктов питания -- Технология производства блюд зарубежной кухни -- Технология производства блюд национальной кухни народов России -- Технология производства специализированных продуктов питания -- История развития техники пищевых производств -- Зарубежная кулинария -- Исторические основы создания продуктов питания -- Культура потребления алкогольных напитков -- Национальные традиции питания народов мира -- Технология кулинарной продукции национальных кухонь мира -- Технология национальной и зарубежной кухни -- Технология продуктов питания с заданными свойствами -- Гастрономические тренды -- География и культура напитков мира -- История кулинарного искусства -- Культура и продукты
Аннотация: В учебном пособии приведены исторические сведения об основных пищевых продуктах, а также об ученых, русских предпринимателях, способствовавших совершенствованию и развитию технологии их производства. Показано, что знание истории технологии пищевых продуктов позволяет лучше понять значимость разработок и открытий в пищевой промышленности для развития человеческой цивилизации и совершенствования общественного питания. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК, а также для тех, кто интересуется историей России.
https://urait.ru/bcode/584690
https://urait.ru/book/cover/EC4CD3A8-0F18-4BFE-8D0B-16A802F13CA2

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация