Полное описание

Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания за рубежом : учебник для спо / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2026. - 179 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585128 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-07847-3 : 849.00 р.

	УДК
	641.5(075.32)

	ББК
	36.99я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах.
https://urait.ru/bcode/585128
https://urait.ru/book/cover/DBE8D71F-A302-495C-AD81-A851038F6488

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация