Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебник для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 178 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/584687 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-05897-0 : 1059.00 р.

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36-1я73

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищевая -- Теоретические основы обработки и переработки целлюлозы, бумаги и картона -- Дополнительные главы химии целлюлозы -- Химия целлюлозы -- Основные принципы модификации целлюлозы для химической переработки
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В курсе системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп. точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна

https://urait.ru/bcode/584687
https://urait.ru/book/cover/D5167421-E91A-4BB1-9456-8F9FDEDC07D6

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация