Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Добавки : учебник для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 223 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/584688 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-05898-7 : 1269.00 р.

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36-1я73

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Пищевые и биологически активные добавки -- Химия вкуса, цвета и аромата -- Биологически активные добавки -- Биотехнология функциональных пищевых добавок -- Пищевые добавки -- Химия пищевая -- Пищевая химия и биологически-активные добавки -- Теоретические основы формирования цвета, вкуса и аромата в процессе производства и хранения продуктов из растительного сырья -- Химические основы биологически активных соединений -- Функциональные технологические добавки в биотехнологии продуктов из сырья животного происхождения -- Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства -- Химия цвета, вкуса и аромата -- Проблемы безопасности индивидуальных и комплексных пищевых добавок и БАД -- Функционально-технологические пищевые добавки -- Пищевые добавки в перерабатывающей промышленности -- Биологически активные и пищевые добавки -- Технология биологически активных добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок -- Химия и технология производства модифицирующих добавок к топливам и маслам -- Функциональные технологические добавки в пищевой биотехнологии -- Химия вкуса и аромата -- Биотехнология жиров, углеводов и биологически-активных добавок -- Гигиеническая регламентация и контроль пищевых добавок -- Оптимизация рецептур строительных растворов с модифицирующими добавками -- Химические добавки в производстве строительных материалов -- Химия вкуса, цвета и аромата растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки функционального назначения -- Функциональные добавки для сухих строительных смесей и технологии их применения -- Пищевая химия, биологически активные добавки -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в мясных технологиях -- Биотехнология и биохимия вкуса, цвета и аромата в рыбных технологиях -- Биохимия вкуса, цвета и аромата пищевой продукции -- Добавки -- Использование ферментов для производства БАД -- Проектирование предприятий пищевых биотехнологических производств и БАД -- Теоретические основы создания биологически активных добавок -- Биотехнология пищевых и биологически активных добавок -- Технология и применение биологически активных добавок
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп. точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна

https://urait.ru/bcode/584688
https://urait.ru/book/cover/CC06AD92-D2A0-4AF0-88ED-64234D7D079C

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация