Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Добавки : учебник для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 223 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585016 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-07110-8 : 1269.00 р.

	УДК
	664(075.32)

	ББК
	36-1я723

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Выполнение технологических операций производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Аннотация: Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Доп. точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Щербакова, Елена Владимировна
Красноселова, Екатерина Анатольевна

https://urait.ru/bcode/585016
https://urait.ru/book/cover/C21F488B-9ECE-492A-BCDF-8852EB20FA36

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация