Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - 4-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 452 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/589289 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-16705-4 : 2319.00 р.

	УДК
	613.2:658.511.2(075.8)

	ББК
	51.239я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность продуктов питания -- Биологическая безопасность пищевых систем -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Качество и безопасность пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья -- Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции -- Системы менеджмента безопасности пищевой продукции -- Современные методы исследований сырья и продуктов питания -- Контроль качества сырья и готовой продукции -- Биологическая безопасность пищевой продукции -- Биологическая безопасность. Заболевания диких и домашних животных -- Основы биологической безопасности -- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания -- Современные методы исследований сырья и продукции питания -- Безопасность пищевого сырья и продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов питания -- Биологическая безопасность в лабораториях -- Биологическая безопасность сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Идентификация сырья и продуктов животного и растительного происхождения -- Мониторинг качества и безопасности на пищевых предприятиях -- Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из животного сырья -- Пищевые токсикоинфекции -- Современные аспекты безопасности пищевой продукции -- Стратегия обеспечения безопасности питания человека -- Технология продуктов питания из животного сырья -- Технология продуктов питания специального назначения из животного сырья -- Упаковка продуктов питания из животного сырья -- Экспертиза продуктов питания животного происхождения -- Генная инженерия и биобезопасность -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья, готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Идентификация и обнаружение фальсификации товаров -- Органолептический анализ и идентификация пищевых продуктов -- Продовольственная безопасность -- Методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Разработка проектов обеспечения безопасности процессов и производств -- Биологическая безопасность -- Современные методы исследования сырья и продуктов питания -- Биобезопасность -- Ксенобиотики в продуктах питания -- Безопасность продовольственного сырья -- Безопасность сырья и продуктов животного происхождения -- Биологическая безопасность в животноводстве -- Пищевые консерванты в молочной промышленности -- Безопасность пищевой продукции -- Теория и практика обогащения продуктов питания -- Технология продуктов лечебного и профилактического назначения -- Влияние различных факторов технологической обработки на качество и безопасность продуктов питания -- Использование ферментов при производстве продуктов питания -- Современные технологии производства экологически безопасной продукции из растительного сырья -- Технология биологически активных компонентов растительного происхождения -- Углеводы пищевого сырья -- Методы, средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции -- Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания -- Современные технологии производства продуктов питания растительного происхождения -- Безопасность сельскохозяйственного сырья и продовольствия -- Методы анализа качества и безопасности пищевых продуктов -- Идентификация и фальсификация продукции питания -- Методы исследования отходов промышленной переработки растительного сырья -- активные добавки и композиции из сырья животного происхождения -- Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания -- Парафармацевтики в пищевой биотехнологии -- Биологическая безопасность в чрезвычайных ситуациях -- Методы идентификации и выявления фальсификации продуктов питания животного происхождения -- Нетрадиционные источники сырья в производстве продуктов питания животного происхождения -- Сырьевая база отрасли -- Технология продуктов из водных биологических ресурсов -- Методы исследования сырья и готовой продукции -- Научные основы повышения качества и безопасности продуктов питания из растительного сырья -- Фальсификация продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья -- Современные материалы для упаковки и хранения пищевого сырья и готовой продукции -- Обеспечение безопасности на производстве -- Биологическая безопасность товаров -- Система управления безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и готовой продукции -- Сырьевая база для производства пищевых продуктов функционального и профилактического назначения -- Идентификация и определение фальсификации товаров -- Современные физико-химические методы анализа и контроль качества продуктов питания из сырья животного происхождения -- Инженерно-технологический контроль продуктов животного происхождения -- научно-методическое обеспечение сырья и продуктов животного происхождения -- Проектирование технологических линий продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования состава и свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Технология продуктов специализированного назначения, в том числе детского питания, из сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого и растительного сырья -- Безопасность пищевого и продовольственного сырья -- Безопасность и Идентификация продукции предприятий отрасли -- Методы идентификации и выявление фальсифицированной продукции в пищевой технологии -- Основы технологии сырья -- Технология продукции функционального назначения -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов предприятий питания -- Проектирование систем менеджмента безопасности пищевой продукции -- Компьютерные технологии в обеспечении биобезопасности -- Биологическая безопасность молока и молочных продуктов -- Медико-биологические аспекты производства лечебно-профилактических продуктов питания -- Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах -- Контроль пестицидов в пищевой продукции -- Методы контроля биологической безопасности сырья и готовой продукции -- Методы контроля качества сырья и готовой продукции -- Нормативно-правовое обеспечение безопасности пищевых продуктов -- Современные экспресс-методы оценки безопасности пищевых продуктов -- Технология продукции специализированного и функционального назначения -- Генетическая инженерия и биобезопасность -- Продукты питания из растительного сырья -- Научные основы переработки биологического сырья с применением современных технологий -- Гигиенические основы производства продуктов питания животного происхождения -- Методы исследования свойств сырья -- Методы оценки свойств сырья и продуктов питания -- Биотехнолого-микробиологические основы производства продуктов детского питания -- Современные методы исследования сырья и продукции питания -- Биологическая безопасность промышленных объектов -- Анализ пищевого сырья -- Биологическая безопасность сельскохозяйственной продукции -- Контроль качества сырья и пищевых продуктов -- Микробиологическая безопасность сырья и продуктов растительного и животного происхождения -- Проектирование предприятий производства продуктов животного происхождения -- Технический контроль продуктов животного происхождения -- Технология лечебно-профилактических продуктов питания -- Экологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- ИТ в пищевой промышленности -- Технологические добавки и улучшители -- Биологическая безопасность биотехнологических производств -- Биологическая безопасность мяса и мясных продуктов -- Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания -- Санитарная гигиена и безопасность пищевых продуктов -- Технологические улучшители и сырьевые добавки -- Технология функциональных продуктов из водных биологических ресурсов -- Сырье для производства продуктов отрасли -- Биотехнологии выращивания объектов марикультуры -- Технология продуктов питания из водных биологических ресурсов -- Безопасность продуктов питания -- Методы и средства анализа сырья и пищевой продукции -- Биологическая безопасность продуктов животного происхождения -- Законодательные основы безопасности продуктов питания -- безопасность сырья и готовой продукции -- Пищевые добавки и улучшители -- Органолептический анализ продуктов общественного питания -- Органолептический анализ сырья общественного питания -- Основы органолептического анализа пищевого сырья -- Химические основы органолептических показателей продуктов общественного питания -- Безопасность и формирование качества растительной продукции -- Основы получения экологически безопасных продуктов питания -- Методы контроля и повышения качества продуктов питания животного происхождения -- Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства -- Пищевая безопасность -- Идентификация объектов растительного и животного происхождения -- Безопасность пищевых систем -- Безопасность сырья и продуктов питания -- Биологическая безопасность сырья животного происхождения -- Биологически активные добавки и улучшители в производстве продуктов -- Основы рационального использования сырья -- Производство технических продуктов из сырья животного происхождения -- Стратегия обеспечения безопасности пищевой продукции -- Технология получения и обработки ферментного и эндокринного сырья -- Технология продуктов питания животного происхождения -- Технология функциональных продуктов животного происхождения -- Процессы и аппараты в переработке растительного сырья -- Биологическая безопасность сырья и продуктов -- Методы и средства контроля качества сырья и готовой продукции -- Технологические свойства сырья -- Технологические свойства сырья и готовой продукции -- Управление технологическими свойствами сырья и готовой продукции -- Система менеджмента безопасности пищевых производств -- Техническое регулирование на предприятиях питания -- Фальсификация вин -- Безопасность функционирования опасных производственных объектов -- Безопасность сырья и пищевых продуктов -- Высокотехнологичные процессы в производстве продуктов из белково-углеводного сырья -- Идентификация и фальсификация растительного сырья и продуктов питания -- Пищевые добавки и технологические улучшители -- Современные методы исследования сырья и продукции пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания -- Технология продуктов из белково-углеводного сырья -- Технология продуктов специализированного назначения -- Комплексное использование сырья -- Методы исследования сырья и продуктов животного происхождения -- Обеспечение безопасности производства -- Продукты питания животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья и продуктов животного происхождения -- Современные технологии продуктов животного происхождения -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов из растительного сырья -- Технология продуктов животного происхождения -- Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия) -- Физико-химические основы сырья и продуктов животного происхождения -- Безопасность и качество продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Безопасность и качество сырья и продуктов -- Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов -- Биобезопасность продуктов животного происхождения -- Биотехнология продуктов диетического профилактического и диетического лечебного питания -- Идентичность и фальсификация продуктов специализированного назначения -- Методология исследования сырья и продуктов питания -- Научное обеспечение технологий пищевых продуктов животного происхождения -- Научные основы технологии и производства продуктов питания животного происхождения -- Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства пищевых продуктов животного происхождения -- Техническое регулирование и нормативное обеспечение производства продуктов специализированного назначения -- Технология специализированных продуктов питания животного происхождения -- Количественные методы изучения флоры и растительности -- Правовое и техническое регулирование пищевых производств -- Технологические добавки и улучшители для производства пищевых продуктов -- Комплексная диагностика сырьевых материалов -- Контроль безопасности пищевых продуктов -- Техническое регулирование в обеспечении пищевой безопасности -- Управление безопасностью продуктов питания -- Химическая безопасность пищи -- Основы безопасности продуктов из растительного сырья -- Теоретические основы производства безопасных продуктов питания -- Безопасность пищевых продуктов -- Биобезопасность при производстве органической продукции -- Качество и безопасность пищевой продукции -- Контроль и безопасность пищевой продукции -- Безопасность пищевого сырья и продуктов переработки -- Инструментальные методы и средства идентификации и обнаружения фальсификации товаров -- Идентификация и фальсификация сырья и пищевых продуктов -- Идентификация фальсификатов пищевого сырья и продуктов питания -- Методология научных исследований при определении показателей качества и безопасности пищевых продуктов -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства -- Специальные методы обработки пищевого сырья -- Функционально-технологические добавки в производстве продуктов питания животного происхождения -- Эпидемиология и биобезопасность -- Биологическая безопасность сырья и пищевых продуктов -- Безопасность промышленных товаров -- Методы научных исследований сырья и пищевых продуктов -- Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов -- Безопасность производственного сырья растительного происхождения и пищевых продуктов -- Органолептический анализ пищевых продуктов -- Система менеджмента безопасности пищевой продукции -- Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья -- Безопасность сырья, пищевых добавок, БАВ и готовых пищевых продуктов -- Методы исследования сырья животного происхождения -- Применение антиоксидантов в пищевой промышленности -- Применение консервантов в пищевой промышленности -- Продукты функционального питания на основе растительного сырья -- Технология применения ферментных препаратов в производстве продуктов питания -- Технология продуктов лечебно-профилактического питания -- Токсикологическая, радиационная и биобезопасность продуктов питания -- Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем -- Химическая и биологическая безопасность продуктов питания -- Экспертиза продовольственных товаров животного происхождения -- Биологически активные компоненты растительного происхождения в производстве продуктов питания -- Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО 22000 -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов -- Системы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов функционального и специализированного назначения -- Современные подходы к обеспечению безопасности сырья и готовой продукции -- Формирование органолептических показателей готовой продукции -- Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания -- Проектирование технологических линий производства продуктов животного происхождения -- Современные методы исследования свойств сырья -- Управление качеством продуктов питания из сырья животного происхождения -- Технология продуктов специального назначения -- Исследование сырья и продукции в индустрии питания -- Научные основы обеспечения безопасности пищевых продуктов -- Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания -- Пищевая безопасность и лабораторный контроль -- Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах -- Безопасность детских товаров -- Биология растительной клетки -- Информационные технологии контроля качества сырья и готовой продукции -- Менеджмент безопасности пищевой продукции -- Нормативное обеспечение разработки и постановки на производство новых пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Оборудование и эксплуатация опасных производственных объектов -- Применение пищевых добавок в производстве продуктов животного происхождения -- Современные методы и способы оценки качества сырья и готовой продукции и сырья животного происхождения -- Современные методы контроля качества сырья -- Современные направления в оценке качества продуктов и сырья животного происхождения -- Техническое регулирование и оценка качества пищевой продукции -- Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания и растительного сырья -- Технологические свойства сырья отрасли -- Технология продуктов лечебного питания -- Технология производства специализированных продуктов питания животного происхождения -- Нормативное обеспечение производства пищевых продуктов и сырья животного происхождения -- Безопасность пищевого сырья и продуктов -- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
Аннотация: В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения. Содержание курса соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по аграрным направлениям, преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии и химии, экологии и диетологии.
https://urait.ru/bcode/589289
https://urait.ru/book/cover/BAD19400-D704-4118-80F1-F5060067FCDC

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация