Полное описание

Иванова, Елена Евгеньевна. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. - 2-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 208 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585152 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-08750-5 : 959.00 р.

	УДК
	639(075.8)

	ББК
	36.94я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Сырьевая база рыбной промышленности -- Сырье и материалы рыбной промышленности -- Технология рыбы и рыбных продуктов -- Технология производства консервов из животноводческого сырья -- Технология производства полуфабрикатов из животноводческого сырья -- Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов -- Переработка сопутствующего сырья и производство кормовой продукции -- Пищевые добавки в рыбной отрасли -- Технология переработки водорослей -- Сырьевая база и сырьевые ресурсы рыбной отрасли -- Сырьевая база рыбной промышленности и технические средства аквакультуры -- Технология продукции из рыбы и морепродуктов -- Методы выделения биологически активных веществ из природного сырья -- Методы исследования свойств сырья и готовой продукции хлебопекарного и кондитерского производства
Аннотация: В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.
Доп. точки доступа:
Касьянов, Геннадий Иванович
Запорожская, Светлана Павловна

https://urait.ru/bcode/585152
https://urait.ru/book/cover/AB6AF265-212A-43E9-B4CA-9E0F76555AD5

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация