Полное описание

Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебник для спо / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 177 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585015 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-07094-1 : 1049.00 р.

	УДК
	664(075.32)

	ББК
	36-1я723

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия пищи -- Химия пищевая -- Ведение технологического процесса производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях -- Организационно-технологическое обеспечение производства пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств на автоматизированных технологических линиях
Аннотация: На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебнике системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.
Доп. точки доступа:
Сокол, Наталья Викторовна
Красноселова, Екатерина Анатольевна

https://urait.ru/bcode/585015
https://urait.ru/book/cover/A888D062-45D4-40E9-B58B-06F03344007F

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация