Полное описание

Васюкова, Анна Тимофеевна. Технология и организация производства ресторанной продукции : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, А. В. Мошкин. - Москва : Юрайт, 2026. - 197 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/590277 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-18097-8 : 1149.00 р.

	УДК
	620.2(075.8)

	ББК
	30.609я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Организация обслуживания -- Технологии и организация услуг питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания -- Оборудование предприятий общественного питания -- Введение в технологии продуктов питания -- Организация производства -- Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Оптимизация технологических процессов общественного питания -- Организация обслуживания в организациях общественного питания -- Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда -- Ресторанное обслуживание в отеле и службы питания в отеле -- Культура потребления вин и организация работы сомелье -- Организация работы служб питания и банкетинга предприятий гостеприимства -- Основы обслуживания корпоративных и деловых клиентов в ресторанном бизнесе -- Современное техническое и технологическое оснащение ресторанного бизнеса -- Технология и организация услуг питания в индустрии гостеприимства -- Технология ресторанного сервиса -- Ресторанный сервис -- Организация ресторанной деятельности -- Практическая организация ресторанного бизнеса -- Техническое оснащение организаций питания -- Введение в технологию продуктов питания -- Технология продуктов питания -- Технология приготовления и оформления ресторанной продукции -- Организация ресторанного бизнеса -- Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания -- Клиентоориентированные технологии в ресторанном обслуживании -- Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания -- Организация ресторанного дела -- Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания -- Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания -- Организация работы ресторанов быстрого питания -- Организация работы ресторанов самообслуживания -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях сферы гостеприимства и общественного питания -- Организация ресторанного сервиса -- Технология продуктов общественного питания -- Деловая культура в ресторанном бизнесе -- Организация обслуживания в сфере общественного питания -- Организация производства и обслуживания на предприятиях питания -- Ресторанное дело -- Техника и организация ресторанного сервиса -- Техническое оснащение предприятий питания -- Технология ресторанной продукции -- Организация производства продуктов питания -- Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания -- Использование нетрадиционных новых видов сырья для создания продуктов питания -- Технология организации и предоставления услуг питания -- Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания -- Кейтеринг в ресторанном сервисе -- Культура обслуживания в ресторане -- Организация обслуживания в гостинично-ресторанных комплексах -- Организация обслуживания в ресторане -- Современные ресторанные технологии -- Техническое оснащение в ресторане -- Кейтеринг на предприятиях общественного питания -- Технологии заготовки продуктов питания -- Организация общественного питания -- Организация производства на предприятиях общественного питания -- Современные технологии производства продукции общественного питания -- Технология блюд предприятий общественного питания -- Теория организации ресторанного бизнеса -- Технологии ресторанной деятельности -- Организация работы службы питания и банкетинга -- Организация и технология ресторанного обслуживания -- Технология ресторанного обслуживания -- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Техническое оснащение предприятий общественного питания -- Организация работы сомелье в ресторанном бизнесе -- Современные технологии производства продуктов питания -- Новые технологии в организации производства продукции общественного питания -- Технология обслуживания на предприятиях гостинично-ресторанных цепей -- Введение в технологию продукции и организацию общественного питания -- Организация обслуживания в баре -- Поварское дело -- Технология производства ресторанных блюд -- Инновационные технологии в индустрии питания -- Технология и организация производства в сетях предприятий питания -- Технология и организация услуг размещения и питания в туризме -- Технология и организация услуг размещения и питания в индустрии гостеприимства -- Ресторанное обслуживание -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация ресторанного обслуживания -- Технологическое Оборудование предприятий общественного питания -- Технологии ресторанного сервиса -- Инновации в технологии продукции индустрии питания -- Оборудование предприятий ресторанного бизнеса -- Организация обслуживания в ресторанах -- Организация и обслуживание на предприятиях питания -- Организация производства в ресторанах -- Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни -- Технология и организация сервиса в ресторанах общего назначения -- Технология и организация сервиса в ресторанах раздельного питания -- Технология и организация сервиса в ресторанах специального питания -- Технологии ресторанного сервиса в сфере туризма -- Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов -- Оборудование для малых предприятий общественного питания -- Банкеты и приемы в ресторанном бизнесе -- Организация обслуживания в барах ресторана -- Организация производства и обслуживания в ресторанной деятельности -- Основы рационального питания в ресторанной деятельности -- Проектирование ресторанной деятельности -- Работа с клиентами в ресторанном бизнесе -- Сервисная деятельность в барах ресторана -- Сервисная деятельность в ресторанном бизнесе -- Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности -- Современные технологии ресторанного сервиса -- Инновационные технологии производства продуктов рационального питания -- Оптимизация технологических процессов на предприятиях индустрии питания -- Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания -- Организация обслуживания банкетов -- Прикладные технологии в индустрии питания -- Технология барного сервиса на предприятии общественного питания -- Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами -- Технологии оказания ресторанных услуг -- Организация услуг общественного питания -- Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания -- Новые технологии продуктов питания функционального и диетического назначения из зерномучного сырья -- Ресторанный сервис. Общие вопросы -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания -- Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания -- Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания -- Организация питания в центрах досуга, гостиничных и ресторанных комплексах -- Основы ресторанного сервиса -- Разработка инновационных технологий в производстве продуктов питания -- Технологии и организация услуг питания в туризме и гостиничном сервисе -- Организация обслуживания в индустрии питания -- Организация обслуживания в сфере гостеприимства -- Технология ресторанной деятельности -- Актуальные проблемы в ресторанном бизнесе -- Винная политика ресторана -- Винный и гастрономический менеджмент -- Технология и организация ресторанного бизнеса -- Инновационные технологии в производстве продуктов питания -- Технологии и организация услуг питания в туризма -- Методология проектирования продуктов питания из растительного сырья -- Технология и организация ресторанного и барного дела -- Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Организация и проектирование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Организация и технологии предприятий питания -- Организация и технологии предприятий питания в профессиональной сфере -- Организация и технология обслуживания в баре -- Организация производства и логистика предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология бариста-сомелье -- Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Технология, организация и менеджмент сервиса на предприятиях индустрии питания и ресторанного бизнеса -- Научные основы молекулярной кухни -- Основы дизайна и этикета в ресторанном деле -- Основы проектирования ресторанов, баров и кафе -- Основы технологии продукции общественного питания -- Теоретические основы молекулярной кухни -- Теоретические основы технологии ресторанной продукции славянских народов -- Технология и дизайн ресторанных блюд -- Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Азиатско-Тихоокеанского региона -- Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Европы и Америки -- Функциональные и биологически активные добавки в производстве ресторанной продукции -- Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания -- Технология ресторанного хозяйства -- Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания -- Дополнительные и сопутствующие услуги, предоставляемые гостинично- ресторанными предприятиями -- Дополнительные и сопутствующие услуги, предоставляемые ресторанным предприятием -- Технология и организация питания -- Технология и организация услуг питания в гостиничных комплексах -- Комплексное оснащение ресторанов -- Организация обслуживания в общественном питании -- Организация ресторанного сервиса при гостиницах -- Оформление и дизайн предприятий общественного питания -- Технологии организации и предоставления услуг питания -- Организация и проектирование услуг питания на предприятиях туризма и гостеприимства -- Технологии и организация услуг питания в гостинице -- Инновационные технологии производства экологически безопасных продуктов питания -- Методологические основы разработки продуктов здорового питания -- Методология проектирования состава продуктов питания с заданными свойствами -- Инновационные технологии в деятельности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса -- Оборудование предприятий общественного питания и техника безопасности -- Организация обслуживания в предприятиях питания -- Организация производства и обслуживания в предприятиях питания -- Организация ресторанного дела в гостиничной индустрии -- Производство продукции питания различного назначения -- Современные техники обслуживания в предприятиях питания -- Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства -- Альтернативные источники электропитания -- Технологии ресторанного обслуживания -- Технология и организация услуг питания -- Новые формы продуктов питания -- Основы ресторанного дела -- Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Технологическое оснащение предприятий общественного питания -- Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания и в гостиничных комплексах -- Техническое оснащение предприятия общественного питания -- Инновационные технологии общественного питания -- Инновационные технологии производства продуктов питания -- Исследования в области прогрессивных технологий производства продуктов питания -- Кинетика биохимических процессов продуктов питания -- Комплексные решения приоритетных технологических задач производства продуктов питания -- Организация обслуживания на предприятиях индустрии питания -- Организация производства в сетях предприятий питания -- Техническое оснащение организации питания -- Технологическое оборудование предприятий индустрии питания -- Винный этикет -- Методы анализа меню на предприятиях питания -- Организация производства и обслуживания предприятий индустрии гостеприимства -- Организация услуг питания в индустрии гостеприимства -- Особенности технологии молекулярной кухни -- Организация производства на предприятиях индустрии питания -- Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе -- Технические средства оснащения предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса -- Технология и организация питания на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса -- Системы автоматизации деятельности предприятия -- Современное техническое оснащение ресторана -- Современные технологии в производстве функциональных продуктов питания -- Технология приготовления ресторанной продукции -- Молекулярная кухня -- Технология и организация производства ресторанной продукции -- Инновационные технологии производства ресторанной продукции
Аннотация: В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.
https://urait.ru/bcode/590277
https://urait.ru/book/cover/A55DB93A-796C-4DC7-9A12-E439CCE2D269

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация