Полное описание

Васюкова, Анна Тимофеевна. Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции : учебник для спо / А. Т. Васюкова. - Москва : Юрайт, 2026. - 67 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/590290 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-18245-3 : 459.00 р.

	УДК
	620.2(075.32)

	ББК
	30.609я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Ресторанное дело -- Поварское дело -- Технология производства ресторанных блюд -- Организация деятельности повара -- Организация работы повара -- Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, пекарь)
Аннотация: В курсе изложены основы дисциплины «Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
https://urait.ru/bcode/590290
https://urait.ru/book/cover/9423E708-A760-4033-96A9-295DD3931BEA

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация