Полное описание

Гнездилова, Анна Ивановна. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник и практикум для спо / А. И. Гнездилова. - 2-е изд., пер. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 259 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/586328 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-20463-6 : 1429.00 р.

	УДК
	664(075.32)

	ББК
	36.81я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Процессы и аппараты -- Процессы и аппараты пищевых производств -- Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей -- Техническое оснащение организаций питания -- Деятельность службы питания -- Оборудование пищевых предприятий -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Техническое оснащение предприятий питания -- Оборудование пищевых производств -- Основы производства продуктов питания -- Выполнение работ по профессии "Подготовитель пищевого сырья и материалов" -- Основы пищевой технологии -- Основы пищевых и перерабатывающих производств -- Организация производства продуктов питания для различных категорий потребителей -- Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей -- Техническое оснащение организации питания
Аннотация: Современные предприятия пищевой промышленности оснащены различными аппаратами, в которых осуществляются сложные технологические процессы. Несмотря на большое разнообразие вырабатываемых пищевых продуктов, получение их связано с проведением однотипных процессов. Эти процессы характеризуются общими закономерностями и протекают в аналогичных по принципу действия аппаратах. В настоящем курсе приведены основы анализа, расчета и моделирования основных процессов и аппаратов пищевых производств: механических и гидромеханических, тепловых и массообменных, изложены основы расчета аппаратов, в которых протекают эти процессы.
https://urait.ru/bcode/586328
https://urait.ru/book/cover/8C189F41-A19C-44B7-884D-3206A89E972E

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация