Полное описание

Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум : учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. Автюхова. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 242 с. - (Профессиональное образование). - URL: https://urait.ru/bcode/585111 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-20663-0 : 1089.00 р.

	УДК
	641.5(075.32)

	ББК
	36.99я723

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -- Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов -- Технология приемки и первичной обработки молочного сырья -- Технология производства мучных кондитерских изделий -- Технология производства сахаристых кондитерских изделий -- Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий -- Хлебопекарное и кондитерское производство -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов -- Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы -- Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста -- Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок -- Технология приготовления сладких блюд и напитков -- Технология приготовления супов и соусов -- Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий -- Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий -- Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий -- Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента -- Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов, напитков -- Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них -- Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания -- Обслуживание потребителей организаций питания в буфете -- Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре -- Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания -- Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы -- Сервировка столов организации питания -- Технология продуктов общественного питания -- Эксплуатация транспортного электрооборудования и автоматики -- Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских -- Введение в технологию продуктов общественного питания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания -- Организация процессов приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации горячих и холодных десертов -- Организация и введение процессов приготовления, оформление и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления десертов -- Организация и ведение процессов приготовления полуфабрикатов -- Организация и ведение процессов приготовления холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента -- Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд -- Приготовление блюд кухонь народов мира -- Приготовление и оформление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок -- Приготовление и оформление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий -- Приготовление и оформление холодных блюд и горячих десертов -- Приготовление и оформление холодных и горячих десертов -- Процессы оформления и приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента -- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных -- Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд -- Обслуживание потребителей организаций общественного питания
Аннотация: Учебное пособие посвящено вопросам технологии продукции общественного питания. Последовательно представлена организация и проведение лабораторных работ по приготовлению всех групп блюд и кулинарных изделий, сформированы практические задания и вопросы для самоконтроля. В приложениях изложен обширный справочный материал. Авторы обобщили имеющийся опыт организации лабораторных занятий по профессиональной дисциплине, а также коснулись вопросов современных кулинарных технологий.
https://urait.ru/bcode/585111
https://urait.ru/book/cover/8747B5C2-EFB5-4824-8A74-A4AB3EC2EEE9

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация