Полное описание

Новокшанова, Алла Львовна. Пищевая химия : учебник для вузов / А. Л. Новокшанова. - Москва : Юрайт, 2026. - 307 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/588653 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-15351-4 : 1649.00 р.

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36я73

Кл.слова (ненормированные): Общая химия -- Естественные науки -- Пищевая химия -- Химия и технология биологически активных веществ -- Химия пищевая -- Введение в химию гетероциклов -- Новые формы белково-углеводной и липидно-протеиновой пищи -- Химия и синтез биологически активных веществ -- Структура и свойства органических низкомолекулярных соединений -- Химия биологически активных гетероциклических соединений -- Технология белковых гидролизатов -- Технология продуктов бытовой химии -- Избранные главы химии гетероциклов -- Основы химии гетероциклов -- Химия гетероциклов -- Химия липидов и углеводов -- Технология жиров, ПАВ и продуктов бытовой химии -- Липиды -- Химия жиров и их производных -- Химия и технология гетероциклических соединений -- Химия и технология биологически активных веществ и медицинских препаратов -- Химия физиологически-активных веществ -- Химия и технология БАВ Химии и технологии физиологически активных веществ -- Химия и фармакология пептидов и протеинов -- Химия пищевых и биологически активных веществ
Аннотация: Учебник содержит информацию о ключевых понятиях пищевой химии, о качественных показателях пищевых продуктов, об их пищевой, биологической и энергетической ценности. В издании сформулированы определения важнейших терминов пищевой химии, таких как макро- и микронутриенты, протеины (белки), липиды (жиры), углеводы, витамины, минеральные, минорные и биологически активные вещества пищи. Описаны основные нативные вкусоароматические и красящие вещества пищевых продуктов. Информация о каждой отдельной категории нутриентов включает сведения об индивидуальных пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Компоненты пищевых продуктов рассмотрены, во-первых, в аспекте их современных представлений о биологической роли и функциях в организме человека. И, во-вторых, с позиций технологических свойств и участия нутриентов в формировании качественных показателей продуктов. Описание соединений и пищевых систем по возможности сопровождено иллюстрациями химических связей и контактов между отдельными фазами, структурами и фрагментами молекул. Такой подход помогает понять, объяснить и прогнозировать поведение пищевых систем в технологической цепи, при хранении сырья и готовых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание представляет интерес для студентов при освоении дисциплины «Пищевая химия», а также для специалистов, имеющих отношение к производству и пищевой ценности пищевых продуктов.
https://urait.ru/bcode/588653
https://urait.ru/book/cover/7C7513F1-3845-408E-A258-8DB172A54944

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация