Полное описание

Кульнева, Надежда Григорьевна. Введение в технологию продуктов питания. Практический курс : учебник и практикум для вузов / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва : Юрайт, 2026. - 133 с. - (Высшее образование). - URL: https://urait.ru/bcode/587126 (дата обращения: 03.04.2026) . - Режим доступа: Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация. - ISBN 978-5-534-12009-7 : 589.00 р.

	УДК
	664(075.8)

	ББК
	36я73

Кл.слова (ненормированные): Пищевая промышленность и общественное питание -- Технические науки -- Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания -- Введение в технологии продуктов питания -- Проектирование комбинированных продуктов питания -- Научные и технологические основы конструирования пищевых продуктов с заданными свойствами различного целевого назначения -- Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Современные методы исследований сырья и продуктов питания -- Технология хранения пищевых продуктов -- Экспертиза пищевых продуктов -- Методы исследования свойств сырья и продуктов питания -- Физико-химические основы производства пищевых продуктов -- Современные методы исследований сырья и продукции питания -- Введение в технологию продуктов питания -- Технология продуктов питания -- Основы повышения эффективности производства пищевых продуктов -- Основы технологического учета в производстве продуктов питания -- Проектирование специализированных продуктов питания -- Технология получения сахара -- Технология свеклосахарного производства -- Методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Технология производства пищевых продуктов -- Технология производства и переработки твердых сортов пшеницы -- Профилактические продукты питания -- Современные технологии производства продуктов питания -- Экспертиза продукции питания -- Научные основы производства продуктов питания -- Лабораторные исследования в профессиональной области -- Технология продуктов питания специализированного назначения -- Технология производства сахара -- Методы оценки свойств сырья и продуктов питания -- Общая технология пищевых продуктов -- Контроль качества сырья и пищевых продуктов -- Продукты питания специального назначения -- Продукты питания функционального назначения -- Технология продуктов питания функционального назначения -- Рациональное питание для различных возрастных групп -- Анализ новейших технологий продуктов питания -- Основы оценки качества продуктов питания -- основы экспертизы продуктов питания -- Безопасность продуктов питания -- Контроль качества продуктов питания -- Новые методы анализа и контроля качества продуктов питания и сырья для их производства -- Аналитический контроль пищевых продуктов -- Методология и экономическое обоснование проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Методы определения состава и свойств пищевых продуктов -- Общая технология продуктов питания -- Технология продуктов специализированного назначения -- Технология специализированных пищевых продуктов -- Методология исследования сырья и продуктов питания -- Методы моделирования продуктов питания -- Проектирование продуктов питания с заданными свойствами -- Современные методы исследования сырья и пищевых продуктов -- Формирование качества пищевых продуктов -- Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов -- Научные основы производства продуктов -- Основы технологии производства продуктов -- Научные основы производства продуктов функционального питания -- Технология производства пищевых продуктов функционального и специального назначения -- Технология сахара и сахаристых веществ -- Методологические основы разработки продуктов здорового питания -- Методы исследования пищевых продуктов -- Методы контроля качества изделий в цифровом производстве -- Проектирование состава продуктов питания -- Методы анализа пищевых продуктов -- Физико-химические методы анализа пищевых продуктов -- Новые формы продуктов питания -- Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом -- Теоретические основы создания продуктов функционального питания -- Теоретические основы создания специализированных продуктов питания -- Технология продуктов питания за рубежом -- Технология производства продуктов функционального питания -- Физико-химические методы анализа продуктов питания -- Технология сахарного производства -- Технология продуктов специального назначения -- Контроль качества продуктов -- Пищевая безопасность и лабораторный контроль -- Современные методы исследования пищевых продуктов -- Теоретические основы производства продуктов -- Теоретические основы производства продуктов питания -- Исторические основы создания продуктов питания -- Научные основы профилактических продуктов питания -- Разработка новых видов пищевых продуктов -- Современные методы контроля качества продуктов -- Техника и технология сахаристых продуктов -- Технология функциональных, специальных продуктов питания -- Утилизация отходов производства сахаристых продуктов
Аннотация: Практикум разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и предназначен для формирования профессиональных компетенций в области производственно-технологической деятельности с целью обеспечения входного контроля качества сырья и полуфабрикатов; управления технологическими процессами производства продуктов питания из растительного сырья на предприятии; обеспечения выпуска высококачественной продукции. В практикуме изложены теоретические сведения и характеристики основных продуктов переработки растительного сырья, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы. Может быть использован для бакалавров направления «Технологические машины и оборудование», специализирующихся в области пищевых производств.
Доп. точки доступа:
Голыбин, Вячеслав Алексеевич
Последова, Юлия Ивановна
Федорук, Владимир Алексеевич

https://urait.ru/bcode/587126
https://urait.ru/book/cover/66C944AD-3AE6-4018-9680-163650889D43

Просмотр издания Электронно-библиотечная система «Юрайт» , требуется авторизация